Μια παραδοσιακή συνταγή για βραστό μοσχάρι από το Σιτσουάν, γεμάτη αρώματα και ιδανική για τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια
Η σημερινή συνταγή, το βραστό μοσχάρι από το Σιτσουάν (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), είναι ακόμη ένα ακαταμάχητο πιάτο που έρχεται κατευθείαν από την κινεζική επαρχία Σιτσουάν. Πρόκειται για μια πραγματική έκρηξη γεύσεων που θα σας ενθουσιάσει! Ειλικρινά, είναι εντυπωσιακό. Μη διστάσετε να δοκιμάσετε και τη συνταγή μου για Μάπο τόφου
Τι γεύση έχει το βραστό μοσχάρι από το Σιτσουάν;
Τι να περιμένετε, όμως, από τη γεύση αυτού του πιάτου; Η κινεζική του ονομασία, « Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉 », σημαίνει κυριολεκτικά « μοσχάρι βρασμένο στο νερό ». Με την πρώτη ματιά αυτό ίσως ακούγεται κάπως άνοστο… ειδικά για κάποιον που αγαπά τα τηγανητά, όπως εγώ. Κι όμως, ισχύει ακριβώς το αντίθετο! Αυτό το πιάτο είναι απίστευτα αρωματικό.
Όπως συμβαίνει συχνά με τις συνταγές του Σιτσουάν, έβαλα πέντε φορές λιγότερα αποξηραμένα τσίλι σε σχέση με την παραδοσιακή εκδοχή. Αν θέλετε πραγματικά πολύ καυτερό αποτέλεσμα, βάλτε μια χούφτα αντί για 2 τσίλι. Συγγνώμη, είμαι λίγο ευαίσθητος στα καυτερά.
Αντί για νουντλς, χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή για να ετοιμάσω πικάντικα, απίστευτα κρεμώδη udon
Τα στάδια για το μοσχάρι Shui Zhu
Η συνταγή αυτή έχει αρκετά στάδια. Δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολα, αλλά είναι απαραίτητα για να πετύχετε τη γευστική ένταση που κάνει αυτό το πιάτο τόσο ξεχωριστό, γι’ αυτό και ήθελα να προσθέσω μερικές εξηγήσεις.
1. Μαρινάρετε το μοσχάρι
Σε αυτό το στάδιο, το μοσχάρι απορροφά αρώματα και γεύση από τη μαρινάδα. Παράλληλα, η μαρινάδα λειτουργεί και ως τρυφεροποιητικό, ώστε το κρέας να γίνει πιο μαλακό και ζουμερό.
2. Ετοιμάστε την πικάντικη γαρνιτούρα
Ο στόχος εδώ είναι να φτιάξετε ένα μείγμα μπαχαρικών που θα δώσει καυτερή και αρωματική ένταση στο πιάτο. Αυτή η πικάντικη γαρνιτούρα θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για να απογειώσει τη γεύση του μοσχαριού και του ζωμού.
3. Σοτάρετε τα λαχανικά
Σε αυτό το στάδιο, σοτάρετε ελαφρά τα λαχανικά ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Θα αποτελέσουν τη βάση του πιάτου και θα απορροφήσουν τις γεύσεις του ζωμού και του μοσχαριού.
4. Ετοιμάστε τον ζωμό
Η ουσία του πιάτου κρύβεται σε αυτόν τον πλούσιο, αρωματικό ζωμό. Εκεί θα μαγειρευτεί το μοσχάρι και θα ποτιστούν τα λαχανικά, δημιουργώντας μια υπέροχη ισορροπία γεύσεων και υφών.
5. Μαγειρέψτε το μοσχάρι
Το μαριναρισμένο μοσχάρι μαγειρεύεται μέσα στον έτοιμο ζωμό. Έτσι το κρέας απορροφά όλη τη γεύση του ζωμού, ενώ παραμένει τρυφερό χάρη στη λεπτή επικάλυψη που δημιουργεί η μαρινάδα.
6. Τελείωμα και γαρνίρισμα
Στο τελευταίο αυτό στάδιο, ενώνετε όλα τα στοιχεία του πιάτου. Το καυτό λάδι δημιουργεί ένα απολαυστικό τσιτσίρισμα και απελευθερώνει τα αρώματα των μπαχαρικών και του σκόρδου, ενώ ο κόλιανδρος προσθέτει φρεσκάδα και χρώμα.
Τα βασικά υλικά για το βραστό μοσχάρι από το Σιτσουάν
- Μοσχάρι: Το κρέας είναι το βασικό συστατικό του πιάτου, προσφέροντας πρωτεΐνη και πλούσια γεύση. Διαλέξτε ένα σχετικά λιπαρό κομμάτι που ψήνεται γρήγορα (εντρεκότ, κοντραφιλέ, …)
- Κρασί Shaoxing: Προσθέτει αρώματα και δίνει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στη μαρινάδα.
- Σκούρα σάλτσα σόγιας: Δίνει βάθος και πλούσιο χρώμα στο κρέας.
- Άμυλο καλαμποκιού : Λειτουργεί ως πηκτικό και βοηθά το κρέας να παραμένει τρυφερό.
- Σησαμέλαιο : Προσθέτει μια καβουρδισμένη, αρωματική νότα στη μαρινάδα.
- Αυγό: Βοηθά να δέσει η μαρινάδα και κάνει το κρέας πιο τρυφερό.
- Λάδι μαγειρέματος: Χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα και το μαγείρεμα των επιμέρους στοιχείων του πιάτου.
- Αποξηραμένα τσίλι: Προσθέτουν κάψα στην πικάντικη γαρνιτούρα.
- Κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν: Χαρίζουν μια μοναδική, ελαφρώς μουδιαστική αίσθηση.
- Φύτρες σόγιας: Προσθέτουν τραγανότητα και μια διακριτική γλυκύτητα στο πιάτο.
- Πάστα φασολιών Σιτσουάν (Doubanjiang): Πρόκειται για ένα ζυμωμένο καρύκευμα από φασόλια σόγιας, τσίλι και αλάτι. Είναι η καρδιά του πιάτου, καθώς προσφέρει βάθος και πολυπλοκότητα. Δίνει σώμα στον ζωμό και την πικάντικη, ουμάμι γεύση που χαρακτηρίζει την κουζίνα του Σιτσουάν.
- Σκόνη τσίλι: Προσθέτει επιπλέον ένταση στον ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κορεάτικο gochugaru
- Ανάλατος ζωμός ή νερό: Είναι η υγρή βάση του ζωμού. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο νερό, βάλτε λίγο γλουταμινικό μονονάτριο για να ισορροπήσει η γεύση.
- MSG (προαιρετικό): Χρησιμοποιείται για να ενισχύσει συνολικά τη γεύση του πιάτου.
- Κόλιανδρος: Μπαίνει στο τέλος ως γαρνιτούρα, για να προσθέσει φρεσκάδα και χρώμα.
Αυθεντικό μοσχάρι Shui Zhu – βραστό μοσχάρι Σιτσουάν
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
Για τη μαρινάδα του μοσχαριού
- 300 g μοσχάρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 αυγό
Για την πικάντικη γαρνιτούρα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
- 2 ξερά τσίλι, χωρίς σπόρους
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν
Για τα λαχανικά
- 1 χούφτα φύτρα σόγιας
Για τον ζωμό
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 6 φέτες τζίντζερ
- 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα φασολιών με τσίλι Σιτσουάν
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 500 ml ζωμός χωρίς αλάτι ή νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού MSG προαιρετικά
- 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα χωρίστε τα λευκά μέρη από τα πράσινα
Για το τελικό γαρνίρισμα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Μαρινάρετε το μοσχάρι
- Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες300 g μοσχάρι
- Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το σησαμέλαιο.1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 αυγό
- Ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά
- Προσθέστε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Σοτάρετε την πικάντικη γαρνιτούρα
- Βάλτε στο γουόκ το λάδι, τα ξερά τσίλι και το πιπέρι Σιτσουάν1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, 2 ξερά τσίλι, χωρίς σπόρους, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν
- Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους
- Μεταφέρετέ τα σε ξύλο κοπής, ψιλοκόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
Σοτάρετε τα λαχανικά
- Βάλτε τα φύτρα σόγιας στο ίδιο γουόκ.1 χούφτα φύτρα σόγιας
- Σοτάρετέ τα με το λάδι που έχει απομείνει, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
- Μεταφέρετέ τα στο μπολ σερβιρίσματος και αφήστε τα στην άκρη
Ετοιμάστε τον ζωμό
- Ρίξτε το λάδι στο γουόκ2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Προσθέστε το τζίντζερ, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά.6 φέτες τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Προσθέστε την πάστα φασολιών με τσίλι Σιτσουάν και το τσίλι σε σκόνη και σοτάρετε για 2 λεπτά2 κουταλιές της σούπας πάστα φασολιών με τσίλι Σιτσουάν, 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους (2-3 λεπτά).
- Προσθέστε τον ζωμό ή το νερό και αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά500 ml ζωμός χωρίς αλάτι ή νερό
Μαγειρέψτε το μοσχάρι
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση
- Προσθέστε το μαριναρισμένο μοσχάρι, μία φέτα κάθε φορά
- Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί σχεδόν εντελώς
- Ρίξτε το μοσχάρι και τον ζωμό πάνω στα λαχανικά
Ρίξτε το καυτό λάδι και γαρνίρετε
- Σκορπίστε πάνω στο μοσχάρι το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πικάντικη γαρνιτούρα
- Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ μέχρι να καπνίσει2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Περιχύστε με το καυτό λάδι το σκόρδο και τα μπαχαρικά
- Γαρνίρετε με τον κόλιανδρο και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως με λευκό ρύζι.κόλιανδρος
Σημειώσεις
Διατροφή
Για το συγκεκριμένο άρθρο, βασίστηκα στη συνταγή του Red House Spice και άλλαξα κυρίως την ποσότητα των τσίλι, το γλουταμινικό, τα λαχανικά, καθώς και τη θερμοκρασία και τον χρόνο μαγειρέματος σε ορισμένα στάδια.
