Αυθεντικό μοσχάρι Shui Zhu - βραστό μοσχάρι Σιτσουάν

4.93/5 (13)

Χρόνος προετοιμασίας: 15

Χρόνος μαγειρέματος: 10

Συνολικός χρόνος: 25

Πιάτο: σούπες και ζωμοί

Κουζίνα: κινεζική κουζίνα

Servings: άτομα

Calories: 355kcal

Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες
300 g μοσχάρι
Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το σησαμέλαιο.
1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 1 αυγό
Ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά
Προσθέστε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Βάλτε στο γουόκ το λάδι, τα ξερά τσίλι και το πιπέρι Σιτσουάν
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, 2 ξερά τσίλι, χωρίς σπόρους, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν
Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους
Μεταφέρετέ τα σε ξύλο κοπής, ψιλοκόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

Βάλτε τα φύτρα σόγιας στο ίδιο γουόκ.
1 χούφτα φύτρα σόγιας
Σοτάρετέ τα με το λάδι που έχει απομείνει, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
Μεταφέρετέ τα στο μπολ σερβιρίσματος και αφήστε τα στην άκρη

Ρίξτε το λάδι στο γουόκ
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Προσθέστε το τζίντζερ, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά.
6 φέτες τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Προσθέστε την πάστα φασολιών με τσίλι Σιτσουάν και το τσίλι σε σκόνη και σοτάρετε για 2 λεπτά
2 κουταλιές της σούπας πάστα φασολιών με τσίλι Σιτσουάν, 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους (2-3 λεπτά).
Προσθέστε τον ζωμό ή το νερό και αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά
500 ml ζωμός χωρίς αλάτι ή νερό

Σκορπίστε πάνω στο μοσχάρι το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη πικάντικη γαρνιτούρα
Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ μέχρι να καπνίσει
2 κουταλιές της σούπας λάδι
Περιχύστε με το καυτό λάδι το σκόρδο και τα μπαχαρικά
Γαρνίρετε με τον κόλιανδρο και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως με λευκό ρύζι.
κόλιανδρος

Για το κρέας, επιλέξτε ένα κομμάτι που ψήνεται γρήγορα, όπως εντρεκότ ή κόντρα φιλέτο.

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!