Μια λαχταριστή συνταγή για παραδοσιακή πάστα Tom Yum, ιδανική τόσο ως βάση για σούπες όσο και για ρύζι ή τηγανητά νουντλς
Τι είναι η πάστα Tom Yum;
Η κλασική σούπα Tom Yum φτιάχνεται βράζοντας αρωματικά υλικά όπως το λεμονόχορτο, τη γκαλάνγκα, τις γαρίδες και τα φύλλα καφίρ λάιμ (combava). Η γλυκοαλμυρή της γεύση προέρχεται κυρίως από τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα.
Η πάστα Tom Yum, που στα καταστήματα θα τη βρείτε ως πάστα Tom Yum, συμπυκνώνει όλες τις γεύσεις της Tom Yum Talay σε μια εξαιρετικά πρακτική βάση. Με αυτήν, ετοιμάστε στο πι και φι μια ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum ή χρησιμοποιήστε τη για να δώσετε μια πικάντικη νότα στον ζωμό για ασιατικό φοντί.
Χρησιμοποιείται κυρίως ως βάση για σούπες, αλλά ταιριάζει εξίσου σε σοτέ, μαρινάδες, σάλτσες και πολλές ακόμη παρασκευές.
Για να ετοιμάσετε σούπα Tom Yum, προσθέστε απλώς 1 κουταλιά της σούπας πάστα σε περίπου 500 ml βραστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Έπειτα, βάλτε τα αγαπημένα σας υλικά, όπως γαρίδες, μανιτάρια, φρέσκο κόλιανδρο και λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Προσθέστε ακόμη μισό κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας και δεν θα χρειαστείτε καν ολόκληρες γαρίδες για πλούσια, γεμάτη γεύση!
Πώς διατηρείται η πάστα Tom Yum;
Η πάστα Tom Yum διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα και στην κατάψυξη για 6 μήνες. Συμβουλή: μοιράστε τη σε παγοθήκες, ώστε να μπορείτε να παίρνετε εύκολα μικρές ποσότητες.
Υλικά
- 12 g αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- 30 g λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
- 30 g γκαλάνγκα ψιλοκομμένη
- 2 φύλλα kaffir lime χωρίς τα κοτσάνια
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 50 g ασκαλώνια ψιλοκομμένα
- 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα
- 10 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι
- 5 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Μούλιασμα των αποξηραμένων πιπεριών τσίλι
- Μουλιάστε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 30 λεπτά.12 g αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Μέθοδος με γουδί και γουδοχέρι
- Χρησιμοποιήστε πέτρινο γουδί με γουδοχέρι και κοπανίστε πρώτα τα στεγνά υλικά: λεμονόχορτο, αλάτι, γκαλάνγκα και φύλλα kaffir lime. Συνεχίστε μέχρι να σχηματιστεί λεία πάστα.30 g λεμονόχορτο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 30 g γκαλάνγκα, 2 φύλλα kaffir lime
- Προσθέστε τα τσίλι, το σκόρδο και τα ασκαλώνια και κοπανίστε τα μέχρι να γίνουν πάστα.4 σκελίδες σκόρδο, 50 g ασκαλώνια
- Τέλος, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και την πάστα ταμαρίνδου. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.5 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα, 5 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ένα γουόκ ή μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε το λάδι. Μόλις κάψει, ρίξτε μέσα το κοπανισμένο μείγμα και σοτάρετέ το για 2 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.10 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι
Μέθοδος με επεξεργαστή τροφίμων
- Βάλτε όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά στον επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε τα μέχρι να αποκτήσετε μια ζωηρόχρωμη κόκκινη πάστα.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μείγμα και σοτάρετέ το για 2 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Σημειώσεις
Διατροφή
Η συνταγή αυτή είναι προσφορά της Praew από το αγγλόφωνο blog « Hungry in Thailand », που είναι γεμάτο με αυθεντικές ταϊλανδέζικες συνταγές!
