En lækker opskrift på traditionel Tom Yum-pasta, der både kan bruges som base til supper og i stegte ris eller nudler
Hvad er Tom Yum-pasta?
Den klassiske Tom Yum-suppe laves ved at koge ingredienser som citrongræs, galangarod, rejer og kaffirlimeblade (combava). Den sød-salte smag kommer især fra fiskesauce og palmesukker.
Tom Yum-pasta, som i butikkerne ofte kaldes Tom Yum Paste, samler alle de smage, du elsker fra Tom Yum Talay-suppe, i en superpraktisk, koncentreret base. Med den kan du lynhurtigt lave en thailandsk Tom Yum-suppe eller bruge den til at give bouillonen til asiatisk fondue et pikant pift.
Den bruges ofte som suppebase, men fungerer også godt i wokretter, marinader, saucer og mange andre tilberedninger.
Vil du lave Tom Yum-suppe, så rør 1 spiseskefuld pasta ud i ca. 500 ml kogende vand eller kyllingebouillon. Tilsæt derefter dine yndlingsingredienser til Tom Yum-suppe, f.eks. rejer, svampe, frisk koriander og et skvæt frisk limesaft. Kom også en halv teskefuld rejepasta i – så behøver du ikke engang hele rejer for at få en fyldig smag!
Hvordan opbevarer man Tom Yum-pasta?
Tom Yum-pasta kan holde sig 1 uge i køleskabet og 6 måneder i fryseren. Tip: Frys den ned i isterningebakker, så kan du nemt tage små portioner op.
Ingredienser
- 12 g tørrede chilier
- 30 g citrongræs hakket
- 30 g galangal hakket
- 2 stk. kaffirlimeblade uden stilke
- 4 fed hvidløg hakket
- 50 g skalotteløg hakket
- 5 spsk. fiskesauce
- 3 spsk. palmesukker
- 10 spsk. neutral olie
- 5 spsk. tamarindpasta
- 1 tsk. salt
Sådan gør du
Udblødning af de tørrede chilier
- Læg først de tørrede røde chilier i blød i lunkent vand, til de er bløde, cirka 30 minutter.12 g tørrede chilier
Metode med morter og støder
- Brug en stenmorter og -støder, og stød først de tørre ingredienser: citrongræs, salt, galangal og kaffirlimeblade. Stød, til du har en fin pasta.30 g citrongræs, 1 tsk. salt, 30 g galangal, 2 stk. kaffirlimeblade
- Tilsæt chilier, hvidløg og skalotteløg, og stød det hele til en pasta.4 fed hvidløg, 50 g skalotteløg
- Tilsæt til sidst fiskesauce, palmesukker og tamarindpasta. Rør, til palmesukkeret er opløst.5 spsk. fiskesauce, 3 spsk. palmesukker, 5 spsk. tamarindpasta
- Varm en slip let-pande, wok eller gryde op ved middel-lav varme, og tilsæt olien. Når olien er varm, tilsættes den stødte pasta. Steg, til den dufter aromatisk, cirka 2 minutter.10 spsk. neutral olie
Metode med foodprocessor
- Kom alle krydderurter og krydderier i en foodprocessor. Blend, til du har en klar rød pasta.
- Varm olien på en pande ved middel varme. Tilsæt pastaen, og steg i 2 minutter, til den dufter aromatisk.
Noter
Nutrition
Opskriften er bidraget af Praew fra den engelsksprogede blog “Hungry in Thailand”, som bugner af traditionelle thailandske opskrifter!
