En lækker opskrift på klassisk Tom Yum-pasta, som du kan bruge som base til supper eller som smagsgiver i ris- og stegte nudelretter
Hvad er Tom Yum-pasta?
Den klassiske Tom Yum-suppe laves ved at koge aromatiske ingredienser som citrongræs, galanga, rejer og kaffir-limeblade. Den sød-salte smag kommer hovedsageligt fra fiskesauce og palmesukker.
Med Tom Yum-pastaen – kendt som Tom Yum Paste i butikkerne – får du hele smagen fra din elskede Tom Yum Talay-suppe samlet i en praktisk, koncentreret base. Brug den til lynhurtigt at lave en thailandsk Tom Yum-suppe, eller tilsæt den for at give din asiatiske fondue-bouillon et krydret pift.
Pastaen bruges ofte som suppebase, men den er lige så god i wokretter, marinader, saucer og mange andre retter.
Til en portion Tom Yum-suppe rører du blot 1 spsk. pasta ud i ca. 500 ml kogende vand eller kyllingebouillon. Tilsæt derefter dine favoritingredienser som rejer, svampe, frisk koriander og et skvæt limesaft. Kom også gerne en halv tsk. rejepasta i, så behøver du ikke engang hele rejer for at få den fulde smag!
Hvordan opbevarer man Tom Yum-pasta?
Tom Yum-pasta holder sig ca. 1 uge i køleskabet og op til 6 måneder i fryseren. Tip: Frys den i isterningbakker, så kan du nemt tage små portioner op.
Opskriften er venligt delt af Praew fra den engelsksprogede blog “Hungry in Thailand“, som er fuld af traditionelle thailandske opskrifter!
Tom Yum-suppepasta
Ingredienser
- 12 g tørrede røde chilier
- 30 g citrongræs finthakket
- 30 g galangarod finthakket
- 2 blade kaffirlimeblade stilke fjernet
- 4 fed finthakket hvidløg
- 50 g skalotteløg finthakkede
- 5 spiseskefulde fiskesauce
- 3 spiseskefulde palmesukker
- 10 spiseskefulde neutral olie
- 5 spiseskefulde tamarindpasta
- 1 teskefuld salt
Instruktioner
Udblødning af chilier
- Læg de tørrede chilier i lunkent vand, og lad dem trække, til de er bløde – ca. 30 minutter.
Fremgangsmåde med morter og støder
- Kom citrongræs, salt, galanga og kaffirlimeblade i en stenmorter, og stød dem til en fin pasta.
- Tilsæt de udblødte chilier, hvidløg og skalotteløg, og stød videre, til massen er helt jævn.
- Rør til sidst fiskesauce, palmesukker og tamarindpasta i, og arbejd videre, til sukkeret er opløst.
- Varm en slip-let pande, wok eller gryde op ved middel-lav varme, og tilsæt olien. Kom pastaen i, og steg den i ca. 2 minutter, til den dufter.
Fremgangsmåde med foodprocessor
- Kom alle urter og krydderier i en foodprocessor, og blend, til du har en ensartet, dybrød pasta.
- Varm olien på en pande ved middel varme. Tilsæt pastaen, og steg den i ca. 2 minutter, til den dufter.
