En lækker opskrift på Tom Yum-suppe med skaldyr
Denne thailandske skaldyrssuppe er et sandt kulinarisk vidunder, der forener skaldyr, citrongræs, kokosmælk og lime i perfekt harmoni. Den varmer både krop og sjæl.
I Thailand er Tom Yum Talay berømt for sine helbredende egenskaber og serveres ofte som kraft på sygedage. Når først ingredienserne er i hus, er den desuden forbavsende let at lave. Suppen er perfekt til at lune hjerte og krop på kolde efterårs- og vinterdage; denne udgave af Tom Yum-suppe indhyller dig i behagelig varme.
Tom Yum kontra Tom Kha – hvad er forskellen?
Til sammenligning, hvis du holder af thailandsk mad, kender du sikkert Tom Kha-suppen, som byder på en helt anden smagsprofil. Hvor Tom Yum er kendt for sine kraftige og syrlige nuancer, er tom kha mere cremet og mildt syrlig takket være kokosmælken.
Tom Kha tilberedes oftest med kylling som hovedprotein, selv om der findes mange varianter. Den er mindre stærk end Tom Yum og er berømt for sin milde, men stadig fyldige og tilfredsstillende smag.
Hvordan opbevarer man Tom Yum Talay-suppen?
Suppen kan holde sig 2-3 dage på køl.
Mulige erstatninger
Hvis du ikke har citrongræs, kan du tilsætte 3 skiver frisk citron og lade dem koge med i suppen.
I stedet for kaffirlimeblade kan du tilsætte 0.5 teskefuld fintrevet limeskal.
Chili kan erstattes med 1/2 til 3/4 teskefuld cayennepeber eller chiliflager.
De vigtigste ingredienser i Tom Yum Talay-suppen
Når det gælder skaldyr, kan du bruge lige det, du har lyst til: kammuslinger, muslinger, blæksprutte …
Hovedaromaerne citrongræs, galanga og kaffirlimeblade smager bedst friske, men frosne fungerer også. Brug dem friske eller frosne, men aldrig tørrede. Galanga kan erstattes af ingefær for en lignende, men alligevel anderledes smag.
Tom yum-pastaen er uundværlig i denne ret; du kan finde opskriften på tom yum-pasta
Forårsløg og koriander giver både farve og duft, og jeg bruger dem altid friske.
Der er også mange svampemuligheder: Du kan vælge østershatte, shimeji, shiitake alt efter smag og tilgængelighed.
Denne opskrift er bidraget af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand, så hold øje – hun er specialist i “Thai Recipes” og vil snart dele flere traditionelle thailandske opskrifter.
Tom Yum Talay – Thailandsk Skaldyrssuppe
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 400 ml vand
- 90 g løg i tynde skiver
- 85 g kaffir-limeblade friske (brug 1/8 mængde hvis tørrede)
- 10 g citrongræs i tynde skiver
- 10 g galanga i tynde skiver
- 2 spiseskefulde thailandsk chilipasta
- 4 spiseskefulde Tom Yum-pasta
- 1 teskefuld salt
- 100 g svampe champignon eller østershatte, delt i mundrette stykker
- 100 g tomater i både
- 300 g skaldyr f.eks. rejer, muslinger og blæksprutte
- 100 ml kokosmælk fuldfed
Pynt
- 0.5 lime
- 10 g frisk koriander
- 20 g hakkede forårsløg
- 10 g koriander
Instruktioner
- Hæld vandet i en gryde og varm op ved middel varme. Tilsæt løg, kaffir-limeblade, citrongræs og galanga. Lad det komme langsomt i kog.
- Når det koger, kom resten af ingredienserne i – undtagen kokosmælken. Lad det simre 2–3 minutter, til skaldyrene netop er gennemtilberedte, og rør lejlighedsvis.
- Tilsæt kokosmælken, når skaldyrene er klar, og varm kort igennem uden at koge.
- Sluk for varmen, dryp med limesaft, og pynt med forårsløg og koriander.
