一道鮮美可口的海鮮冬蔭功湯食譜
這道泰式海鮮湯堪稱真正的味覺瑰寶，將海鮮、香茅、椰奶與青檸完美融合。喝上一口，不只暖胃，也暖心。
在泰國，Tom Yum Talay 以暖身又養生著稱，人在不舒服時也常會來上一碗。更棒的是，只要把食材備齊，做法其實出乎意料地簡單。到了寒冷的秋冬時節，這款 冬蔭功湯變化版最適合暖和身心，讓人從裡到外都被它溫潤辛香的熱氣包圍。
Tom Yum 和 Tom Kha 差在哪裡？
如果您喜歡 泰國料理，想必對 Tom Kha 也不陌生。這道湯呈現的是截然不同的風味體驗：Tom Yum 以鮮明的酸辣層次見長，而 Tom Kha 則因加入椰奶，口感更濃郁滑順，並帶有柔和的酸香。
Tom Kha 通常以 雞肉 作為主要蛋白質來源，不過也有其他變化版本。比起 Tom Yum，它的辣度更溫和，並以柔潤暖胃的特色受到喜愛；風味依舊飽滿，吃來同樣令人滿足。
Tom Yum Talay 該怎麼保存？
冷藏可保存 2 至 3 天。
可替換的食材
如果手邊沒有香茅，可以改用 3 片新鮮檸檬，直接放入湯中煮滾。
若沒有卡菲爾萊姆葉（kaffir），可改用 0.5 茶匙青檸皮屑。
至於辣椒，您也可以改用 1/2 到 3/4 茶匙卡宴辣椒粉或辣椒碎。
Tom Yum Talay 的主要食材
海鮮的部分就隨您喜好搭配！扇貝、淡菜、魷魚、…
像香茅、南薑和卡菲爾萊姆葉這些關鍵食材，最好使用新鮮品，冷凍的也很合適。重點是用新鮮或冷凍的，不建議使用乾燥品。 南薑 也可以用薑替代，風味相近，但仍各有特色。
冬蔭功醬是這道食譜不可或缺的靈魂材料，您也可以在這裡找到冬蔭功醬的做法。
想為湯品增添色彩與香氣時，我最喜歡加入青蔥和香菜。
菇類的選擇也很多，您可以依照個人口味與取得便利性，在平菇、 鴻喜菇、香菇等品項中自由搭配。
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
裝飾用
- 0.5 青檸
- 10 g 新鮮香菜
- 20 g 青蔥末
- 10 g 香菜
Instructions
- 將水倒入鍋中，以中火加熱。加入洋蔥片、卡菲爾萊姆葉、香茅和南薑片，煮至沸騰。400 ml 水, 90 g 洋蔥, 85 g 卡菲爾萊姆葉, 10 g 香茅, 10 g 南薑
- 煮滾後，加入其餘材料（椰奶除外）。不時攪拌，煮至海鮮熟透，約需 2 到 3 分鐘。2 湯匙 泰式辣椒膏, 4 湯匙 冬蔭功醬, 1 茶匙 鹽, 100 g 蘑菇, 100 g 番茄, 300 g 海鮮
- 待海鮮熟透後，加入椰奶。100 ml 椰奶
- 關火後，撒上青蔥末和香菜即可。20 g 青蔥末, 10 g 新鮮香菜, 10 g 香菜
Notes
Nutrition
這道食譜由英文部落格 Hungry In Thailand 的 Praew 提供。敬請期待，她是「泰式食譜」專家，接下來還會分享更多道地的泰國傳統料理。
