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pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

泰式冬蔭功醬

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4.89/5 (9)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 調味料
Cuisine: 泰式
Servings: 1 罐
Calories: 248kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 12 g 乾辣椒
  • 30 g 香茅 切碎
  • 30 g 南薑 切碎
  • 2 片 卡菲爾萊姆葉 去除葉梗
  • 4 瓣 大蒜
  • 50 g 紅蔥頭 切碎
  • 5 湯匙 魚露
  • 3 湯匙 棕櫚糖
  • 10 湯匙 中性油
  • 5 湯匙 羅望子醬
  • 1 茶匙 鹽

Procédé

浸泡乾辣椒

  • 先將乾辣椒放入溫水中浸泡約 30 分鐘，直到變軟。
    12 g 乾辣椒
    piments trempant dans de l'eau

研缽搗製法

  • 用石製研缽與杵先將香茅、鹽、南薑和卡菲爾萊姆葉搗碎，再持續搗至質地細緻成糊。
    30 g 香茅, 1 茶匙 鹽, 30 g 南薑, 2 片 卡菲爾萊姆葉
    piments pilonnés
  • 加入泡軟的辣椒、大蒜和紅蔥頭，繼續搗成糊狀。
    4 瓣 大蒜, 50 g 紅蔥頭
  • 最後加入魚露、棕櫚糖和羅望子醬，拌勻至棕櫚糖完全溶解。
    5 湯匙 魚露, 3 湯匙 棕櫚糖, 5 湯匙 羅望子醬
  • 以中小火加熱不沾鍋、炒鍋或湯鍋，倒入油。油熱後加入搗好的香料糊，翻炒約 2 分鐘至香氣四溢。
    10 湯匙 中性油
    pâte tom yum dans le wok

食物調理機做法

  • 將所有辛香料放入食物調理機中，攪打成鮮紅色的細滑醬糊。
    pâte tom yum dans le mixer
  • 在平底鍋中以中火加熱油，加入打好的醬糊，炒約 2 分鐘至香氣散出。

Notes

冬蔭功醬冷藏可保存 1 週，冷凍可保存 6 個月。小提醒：可分裝到製冰盒中冷凍，之後就能輕鬆取用少量。

Nutrition

Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
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