刺芫荽（學名 Eryngium foetidum）是一種原產於美洲與安地列斯群島的熱帶香草。它在香氣與風味上與芫荽（香菜）相似，但以其細長且帶鋸齒邊緣的葉片而與眾不同。它濃烈的風味以及可在烹煮過程中加入的特性，使它獨樹一格（一般而言芫荽不會在烹煮過程中加入，而是作為最後的點綴）。刺芫荽常見於安地列斯料理、中美洲、南美洲，以及亞洲料理，例如泰國料理或越南料理。
刺芫荽是什麼？
刺芫荽（又稱長葉芫荽）呈蓮座狀生長，外形類似萵苣，高度可達約 30 公分，葉片寬度可達 5 公分。刺芫荽屬於繖形科，是胡蘿蔔、芹菜、巴西里與防風草的近親。它在烹飪中因其濃烈的風味而被廣泛使用，也用於傳統醫學。刺芫荽原產於美洲與安地列斯群島的熱帶地區，與原產於地中海盆地的芫荽不同。
刺芫荽 vs. 芫荽
雖然在植物學上兩者有親緣關係，但刺芫荽與芫荽的外觀卻大不相同。刺芫荽擁有呈蓮座狀排列的長葉片，而芫荽則具有細小的圓形葉片。刺芫荽是二年生植物，與一年生的芫荽不同。在風味與香氣方面，刺芫荽比芫荽辛烈濃郁得多。
刺芫荽的味道
刺芫荽帶有辛烈而微苦的風味，類似於芫荽，但更為濃烈，並帶有檸檬般的氣息。有些描述會提到一種類似壓碎的椿象或臭蟲的氣味。這種濃烈的風味或許會讓人愛恨分明，但它能為菜餚增添另一層次的深度。
刺芫荽如何入菜？
刺芫荽的葉片是烹飪時最常使用的部分。幾乎所有用到芫荽的菜餚都可以加入刺芫荽，不過在替代芫荽時用量應減少。在某些越南河粉湯的食譜中，芫荽與刺芫荽的角色會互換，亦即先將芫荽下鍋烹煮，再把刺芫荽（ngo gai）作為最後的點綴加入。
它也被用於泰式牛肉韃靼中，為這道菜帶來宜人的清爽風味。
哪裡可以買到刺芫荽？
刺芫荽不如芫荽普遍，尤其是在加勒比海與拉丁美洲地區之外。在國際食材市場中較容易找到它。刺芫荽也是一種相當容易栽種的香草，其種子相當容易取得。
刺芫荽的保存方法
新鮮的刺芫荽應以吸水紙巾包裹，再放入塑膠袋或密封容器中冷藏保存。建議在烹煮前先沖洗並擦乾葉片，妥善保存時大約可存放一週。
