Kembali
–+ porsi
boeuf rendang sur fond de bois

Rendang Sapi Autentik Khas Indonesia

Cetak Resep Pinner la recette
4.91/5 (21)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 3 jam
Waktu Total: 3 jam 15 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Indonesia
Servings: 4 porsi
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 700 g daging sapi potongan untuk semur (paleron, bouilli, daging sapi untuk bourguignon, carbonnade)
  • 500 ml santan
  • 2 sendok makan pasta asam jawa
  • 1 sendok teh garam
  • 100 g kelapa parut untuk kerisik
  • 6 lembar daun jeruk purut sobek-sobek
  • saus ikan untuk menyesuaikan rasa, opsional

Bumbu rendang

  • 10 g cabai kering
  • 6 siung bawang putih
  • 4 bawang merah iris tipis
  • 1 batang serai cincang halus
  • 5 cm lengkuas cincang
  • 5 cm jahe cincang
  • 8 cengkih
  • 5 siung kapulaga hijau
  • 2 sendok teh kayu manis bubuk
  • 1 bunga lawang

Procédé

Untuk kerisik

  • Sangrai kelapa parut dalam wajan di atas api sedang tanpa minyak sambil terus diaduk hingga berwarna cokelat tua.
    100 g kelapa parut
    noix de coco grillée
  • Tumbuk kelapa sangrai dengan cobek dan ulekan, atau blender hingga menjadi pasta berminyak. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak kelapa.
    kerisik réalisé au mortier

Untuk bumbu rendang

  • Haluskan cabai kering dan rempah-rempah dalam blender hingga benar-benar halus.
    10 g cabai, 8 cengkih, 5 siung kapulaga hijau, 2 sendok teh kayu manis bubuk, 1 bunga lawang
    broyage épices
  • Tambahkan lengkuas, jahe, serai, bawang merah, dan bawang putih.
    6 siung bawang putih, 4 bawang merah, 5 cm lengkuas, 5 cm jahe, 1 batang serai
    broyage pâte
  • Blender hingga halus, lalu tambahkan sedikit air bila perlu.
    pâte finie

Untuk rendang

  • Didihkan santan dalam panci besar.
    500 ml santan
    lait de coco casserole
  • Masukkan bumbu rendang, lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan minyak kelapa mulai terpisah.
    pâte ajoutée
  • Masukkan daging sapi, lalu aduk hingga terbalut bumbu.
    700 g daging sapi
    boeuf ajouté
  • Tambahkan sisa santan, lalu keruk sisa bumbu yang mungkin menempel di dasar panci.
  • Masukkan kerisik, pasta asam jawa, dan garam.
    2 sendok makan pasta asam jawa, 1 sendok teh garam
    kerisik rajouté
  • Didihkan. Kecilkan api, tutup panci, lalu masak perlahan selama 2–3 jam sambil sesekali diaduk hingga daging empuk dan kuah mengental.
    après mijotage
  • Masukkan daun jeruk purut, lalu masak lagi selama 10 menit.
    6 lembar daun jeruk purut
    kaffir rajouté
  • Cicipi, lalu sesuaikan rasanya dengan garam, lada, dan saus ikan bila perlu.
    saus ikan
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • Sajikan dengan nasi putih atau nasi ketan.

Catatan

Keesokan harinya, bahkan lusa, cita rasa rendang sapi ini akan semakin kaya dan meresap. Hangatkan kembali dalam panci di atas api sedang, dan rasanya benar-benar istimewa.

Nutrisi

Kalori: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Lemak: 67g | Lemak Jenuh: 48g | Lemak tak jenuh ganda: 2g | Lemak tak jenuh tunggal: 14g | Kolesterol: 107mg | Natrium: 218mg | Kalium: 999mg | Serat: 6g | Gula: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Kalsium: 67mg | Besi: 9mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!