Servings: 4 أشخاص
Calories: 801kcal
المقادير
- 700 g لحم بقر مناسب لليخنات (مثل كتف البقر، ولحم السلق، وقطع اللحم المناسبة للبوف بورغينيون أو الكربوناد)
- 500 ml حليب جوز الهند
- 2 ملاعق كبيرة معجون التمر الهندي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 g جوز الهند المبشور لتحضير الكيريسيك
- 6 أوراق ليمون كافير ممزقة إلى قطع
- صلصة السمك للتتبيل حسب الرغبة، اختياري
معجون الرندانغ
- 10 g فلفل أحمر حار مجفف
- 6 فصوص ثوم
- 4 شالوت مقطّع شرائح رفيعة
- 1 ساق عشب الليمون مفروم ناعمًا
- 5 cm خولنجان مفروم
- 5 cm زنجبيل مفروم
- 8 حبّات قرنفل
- 5 حبّات هيل أخضر
- 2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
- 1 يانسون نجمي
Procédé
للكيريسيك
- حمّص جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة من دون أي دهن، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح بنيًا داكنًا.100 g جوز الهند المبشور
- اسحق جوز الهند المحمّص في هاون ومدقة، أو في خلاط، حتى يتحول إلى معجون زيتي. وإذا لزم الأمر، أضف قليلًا من زيت جوز الهند.
للمعجون
- اطحن الفلفل الحار المجفف مع التوابل في خلاط حتى تصبح ناعمة جدًا.10 g فلفل أحمر حار, 8 حبّات قرنفل, 5 حبّات هيل أخضر, 2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة, 1 يانسون نجمي
- أضف الخولنجان والزنجبيل وعشب الليمون والشالوت والثوم.6 فصوص ثوم, 4 شالوت, 5 cm خولنجان, 5 cm زنجبيل, 1 ساق عشب الليمون
- اخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة.
للكاري
- اغلِ حليب جوز الهند في قدر كبيرة.500 ml حليب جوز الهند
- أضف معجون الرندانغ واطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن، ويبدأ زيت جوز الهند في الانفصال عنه.
- أضف لحم البقر وقلّبه مع المعجون.700 g لحم بقر
- أضف ما تبقى من حليب جوز الهند، واكشط أي بقايا من معجون الكاري الملتصقة بقاع القدر.
- أضف الكيريسيك ومعجون التمر الهندي والملح.2 ملاعق كبيرة معجون التمر الهندي, 1 ملعقة صغيرة ملح
- اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة وهو مغطى لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم البقر طريًا وتثخن الصلصة.
- أضف أوراق ليمون كافير واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.6 أوراق ليمون كافير
- تذوق واضبط التتبيل بإضافة الملح والفلفل وصلصة السمك عند الحاجة.صلصة السمك
- قدّم الطبق مع الأرز الأبيض أو الأرز اللزج.
ملاحظات
في اليوم التالي والذي يليه، تتعمق نكهات هذا الكاري الإندونيسي بلحم البقر وتزداد غنىً. وعند إعادة تسخينه في قدر على نار متوسطة، يكون شهيًا إلى أبعد حد.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 801kcal | Féculents: 18g | البروتين: 41g | الدهون: 67g | الدهون المشبعة: 48g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 2g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 14g | الكوليسترول: 107mg | الصوديوم: 218mg | البوتاسيوم: 999mg | الألياف: 6g | السكر: 4g | فيتامين أ: 54IU | فيتامين ج: 8mg | الكالسيوم: 67mg | الحديد: 9mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!