Name: Kuřecí se žampiony restované na pánvi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 lžíce světlé sójové omáčky; 1 lžíce vína Shaoxing; 1 lžička sezamového oleje; 1 lžíce kukuřičného škrobu; 350 g kuřecího masa nakrájeného na kostky; 250 g žampionů nakrájených na plátky; 2 plátky zázvoru nakrájené najemno; 1 stroužek česneku nakrájený najemno; 125 g kuřecího vývaru; 2 lžíce ústřicové omáčky; 1 lžička cukru; 1 lžíce kukuřičného škrobu; 1 lžíce sezamového oleje

Restované kuřecí maso se žampiony je amerikanizovaná verze kantonského pokrmu zvaného Moo goo gai pan neboli „Kuře se žampiony a ústřicovou omáčkou“.

Přejít na recept

4.82/5 (49)

Moo goo gai pan je v podstatě kuřecí maso se žampiony a další zeleninou, jejíž výběr se může lišit podle toho, kdo pokrm připravuje.

Ve srovnání s mnoha asijskými restovanými pokrmy z obalovaného a smaženého masa se sladkými omáčkami je moo goo gai pan mnohem zdravější alternativou (samozřejmě relativně vzato)

smažená rýže zblízka — Co takhle podávat k němu lahodnou smaženou rýži?

Jak nakrájet kuřecí maso jako v čínské restauraci?

Když si v čínské restauraci objednám kuřecí pokrm, maso je vždy nakrájené na velmi tenké plátky a krásně křehké, ale dřív jsem vůbec nevěděl, jak stejného výsledku dosáhnout doma. Naštěstí jsem po troše pátrání zjistil, že připravit tenké a křehké kousky kuřecího masa ve vlastní kuchyni je vlastně docela snadné.

Prvním krokem ke kuřecímu masu jako z restaurace je nakrájet ho na velmi tenké plátky. Nejjednodušší je dát kuřecí prsa přibližně na 20 minut do mrazáku, nebo jen na tak dlouho, aby zpevnila (nesmějí zmrznout), ale byla dostatečně tuhá a dala se snadno krájet.

Teď nakrájejte kuřecí maso přes vlákno (napříč) na nudličky.

Suroviny na restované kuřecí maso se žampiony

Suroviny v tomto receptu se dělí na dvě hlavní skupiny, suroviny na restovanou směs a suroviny na omáčku. Příprava je snadná a vsadím se, že spoustu surovin už máte doma ve spíži (zvlášť pokud na tento web chodíte pravidelně)

Kuřecí prsa můžete nakrájet na tenké nudličky výše popsaným postupem. Pamatujte, že kuřecí prsa jsou libová a při chvilce nepozornosti se mohou rychle vysušit. Dokonce bych doporučil použít horní kuřecí stehna, osobně je mám moc rád.

Dobrá rychlá kantonská rýže se k tomuto kuřeti báječně hodí

Suroviny na omáčku k restovanému kuřecímu masu s žampiony

Omáčka a marináda jsou nejdůležitějšími součástmi tohoto receptu. Jde o lehkou a chutnou omáčku, k jejíž přípravě potřebujete jen malou misku a metličku.

Sezamový olej: Dávejte pozor, ať ho nepřidáte příliš mnoho. Sezamový olej může svou výraznou chutí snadno přebít ostatní suroviny
Kuřecí vývar: nejlepší je domácí vývar, ale pokud chcete ušetřit čas, kupte si hotový
Sójová omáčka světlá: Jde o běžnou slanou sójovou omáčku, kterou seženete v supermarketu. Nezaměňujte ji s tmavou sójovou omáčkou
Ústřicová omáčka: Ne, opravdu nemá chuť ústřic, ale dodá pokrmu výbornou chuť!
Víno Shaoxing: čínské víno na vaření, které je nepostradatelné, pokud se chcete pustit do asijské kuchyně. Tady zjistíte, čím ho nahradit

Tipy na restované kuřecí maso se žampiony

Nebojte se zvýšit teplotu na maximum, abyste urychlili houstnutí. POKUD to uděláte, nezapomeňte opravdu důkladně míchat, protože riziko připálení prudce vzroste.

U omáčky platí stejný princip jako u všech ostatních omáček. Čínská bílá omáčka, sladkokyselá, sladkoslaná, omáčka ke kuřeti generála Taa, omáčka ke kuřeti s česnekem a medem, … všechny mají jednu společnou surovinu: kukuřičný škrob, který je tajemstvím krásně hustých a lepkavých asijských omáček

Jedinou nevýhodou lepkavé omáčky je, že si svou konzistenci neudrží dlouho. Určitě se vám už stalo, že jste si objednali čínu a druhý den našli kousky masa ve velmi vodnaté omáčce (v tom špatném slova smyslu). Je to tím, že kukuřičný škrob dokáže udržet tuto krásnou konzistenci nanejvýš asi hodinu.

Když se mi něco takového stane, obvykle dám zbytky do hrnce a vmíchám ještě trochu kukuřičného škrobu (až když jsou suroviny horké), abych omáčce vrátil původní konzistenci. Většinou to funguje, ale některé pokrmy se mi takto zachránit nepodařilo. Řekl bych, že v 80% případů to vyjde a ve 20% ne.

Velmi podobným receptem, který mám moc rád, je kuře v omáčce hoisin, je o něco lehčí a na talíři vypadá skvěle! Zvlášť jako předkrm, kdy ho můžete podávat v malých listech hlávkového salátu. Hosté si budou opravdu připadat jako v restauraci!