Kana-herkkusieniwokki pannulla paistaen

Kana-sieniwokki on amerikkalaistettu versio kantonilaisesta ruoasta nimeltä Moo goo gai pan eli ”kanaa, sieniä ja osterikastiketta”.

Moo goo gai pan sisältää pääasiassa kanaa ja sieniä sekä muita kasviksia, jotka vaihtelevat tekijän mukaan.

Verrattuna moniin aasialaisiin wokkeihin, joissa käytetään leivitettyä ja uppopaistettua lihaa sekä makeita kastikkeita, moo goo gai pan on huomattavasti terveellisempi vaihtoehto (suhteellisesti ottaen tietenkin)

Miten kana leikataan kuten kiinalaisessa ravintolassa?

Kun tilaan kanaruokaa kiinalaisessa ravintolassa, liha on aina leikattu hyvin ohuiksi viipaleiksi ja se on todella mureaa. Aiemmin en kuitenkaan tiennyt, miten saisin samanlaista aikaan kotona. Onneksi pienen selvittelyn jälkeen huomasin, että ohuita ja mureita kanapaloja on itse asiassa varsin helppo valmistaa omassa keittiössä.

Ensimmäinen askel ravintolatyylisen kanan valmistuksessa on leikata kana hyvin ohuiksi viipaleiksi. Helpoimmin se onnistuu, kun laitat kanan rintafileet pakastimeen noin 20 minuutiksi tai vain siksi aikaa, että ne napakoituvat (ne eivät saa jäätyä kokonaan). Niiden pitää olla sen verran kiinteitä, että ne on helppo viipaloida.

Leikkaa sitten kana poikkisyin (leveyssuunnassa) suikaleiksi.

Kana-sieniwokin ainekset

Tämän reseptin ainekset jakautuvat kahteen pääosaan, wokin aineksiin ja kastikkeen aineksiin. Ruoka on helppo valmistaa, ja veikkaanpa, että kaapistasi löytyy jo valmiiksi moni tarvittava aines (varsinkin jos käyt sivustolla säännöllisesti)

Voit leikata kanan rintafileet ohuiksi suikaleiksi edellä kuvatulla tavalla. Muista, että kanan rintaliha on vähärasvaista ja kypsyy helposti liikaa, jos et ole tarkkana. Suosittelenkin käyttämään paistileikkeitä, itse pidän niistä kovasti.

Kana-sieniwokin kastikkeen ainekset

Kastike ja marinadi ovat tämän reseptin tärkeimmät osat. Kastike on kevyt ja maukas, ja sen valmistukseen tarvitaan vain pieni kulho ja vispilä.

• Seesamiöljy: Varo laittamasta sitä liikaa. Seesamiöljyn voimakas maku voi helposti peittää muut ainekset alleen
• Kanaliemi: kotitekoinen liemi on paras, mutta ajan säästämiseksi voit ostaa valmista
• Soijakastike vaalea: Tämä on tavallista suolaista soijakastiketta, jota saa ruokakaupasta. Älä sekoita sitä tummaan soijakastikkeeseen
• Osterikastike: Ei, se ei maistu osterilta, mutta se antaa ruoalle herkullisen maun!
• Shaoxing-viini: kiinalainen ruoanlaittoviini, joka on välttämätön, kun alat valmistaa aasialaisia ruokia. Lue täältä, millä sen voi korvata

Vinkkejä kana-sieniwokin valmistukseen

Voit huoletta nostaa lämmön korkeaksi, jotta kastike sakenee nopeammin. Jos teet niin, sekoita todella huolellisesti, sillä pohjaan palamisen riski kasvaa heti.

Kaikissa näissä kastikkeissa on sama perusidea. Kiinalaisessa valkoisessa kastikkeessa, hapanimeläkastikkeessa, makeansuolaisessa kastikkeessa, kenraali Tson kanan kastikkeessa, valkosipuli-hunajakanan kastikkeessa, … on yksi yhteinen aines: maissitärkkelys. Se on ihanien, tahmeiden aasialaisten kastikkeiden salaisuus

Tahmean kastikkeen ainoa haittapuoli on, ettei sen koostumus säily. Olet varmasti joskus tilannut kiinalaista ruokaa ja huomannut seuraavana päivänä, että lihanpalat uivat kovin vetisessä kastikkeessa (sanan huonossa merkityksessä). Tämä johtuu siitä, että maissitärkkelys säilyttää hyvän koostumuksensa enintään noin tunnin ajan.

Kun näin käy, laitan yleensä tähteet kattilaan ja lisään hieman maissitärkkelystä (kun ainekset ovat kuumia), jotta koostumus palautuu ennalleen. Useimmiten se toimii, mutta joitakin ruokia en ole onnistunut pelastamaan tällä tavalla. Sanoisin, että 80% onnistuu ja 20% epäonnistuu.

Toinen hyvin samantapainen resepti, josta pidän kovasti, on kana hoisinkastikkeessa. Se on hieman kevyempi ja näyttää tarjolla upealta! Erityisesti alkuruokana, jolloin voit asetella sen pienille lehtisalaatin lehdille. Vieraat tuntevat todella olevansa ravintolassa!