Λαζάνια κολοκύθας με κοτόπουλο και ροκφόρ
Αυτά τα λαζάνια αποτελούνται από εναλλασσόμενες στρώσεις λεπτών φετών κολοκύθας, κοτόπουλου με πελτέ ντομάτας και τρυφερών μανιταριών με ροκφόρ, με μια στρώση πεκορίνο που γκρατινάρεται.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 3 έως 3 άτομα
Υλικά
- 250 γρ. φύλλα λαζανιών από κολοκύθα
- 3 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου βιολογικής παραγωγής, ελευθέρας βοσκής
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- 150 γρ. ροκφόρ
- 125 γρ. πεκορίνο
- 140 γρ. πελτές ντομάτας δηλαδή ένα μεγάλο κουτί
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 2 γενναιόδωρες δόσεις λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Προαιρετικά (μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες)
- 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραρούτης
Procédé
- Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές σε αρκετά δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα για αρκετή ώρα. Φροντίστε να αποβάλουν πολλά από τα υγρά τους.400 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν, 2 γενναιόδωρες δόσεις λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο δεύτερο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.1 κόκκινο κρεμμύδι
- Περάστε το σκόρδο από την πρέσα και προσθέστε το στο κρεμμύδι, μαζί με τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα σε σκόνη.3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Στο μεταξύ, αλέστε το κοτόπουλο σε κιμά. Εγώ το κάνω στον μικρό πολυκόφτη που συνοδεύει το ραβδομπλέντερ. Προσθέστε το στο κρεμμύδι.3 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Όταν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί εντελώς, στραγγίστε το περιττό λίπος και τα υγρά. Μπορείτε να το κάνετε σε σουρωτήρι ή σήτα. Έπειτα βάλτε το ξανά στο τηγάνι και ανακατέψτε το με τον πελτέ ντομάτας.140 γρ. πελτές ντομάτας
- Στραγγίστε επίσης τα μανιτάρια και στεγνώστε τα ταμπονάροντάς τα με χαρτί κουζίνας. Έπειτα βάλτε τα ξανά στο τηγάνι. Θρυμματίστε μέσα το ροκφόρ. Αφήστε το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.150 γρ. ροκφόρ
- Τρίψτε το πεκορίνο. Χωρίστε το σε 5 μέρη. Αν χρησιμοποιήσετε άμυλο αραρούτης, ανακατέψτε το με τα 4 μέρη του τυριού. Το ένα μέρος προορίζεται για την επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να βάλετε άμυλο αραρούτης σε αυτό.125 γρ. πεκορίνο, 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραρούτης
- Πασπαλίστε τον πάτο της μακρόστενης φόρμας για κέικ με το πρώτο μέρος του τυριού (ενδεχομένως ανακατεμένο με το άμυλο αραρούτης).
- Βάλτε το μισό κοτόπουλο στη φόρμα για κέικ. Πασπαλίστε ξανά με ένα μέρος του τυριού (με το άμυλο αραρούτης).
- Στρώστε από πάνω το ένα τρίτο των φύλλων κολοκύθας. Δεν χρειάζεται να εφάπτονται τέλεια ή να καλύπτουν όλη την επιφάνεια. Εγώ συνήθως αφήνω και ένα κενό στη μέση. Έτσι είναι πιο εύκολο να χωριστεί σε δύο μερίδες.250 γρ. φύλλα λαζανιών από κολοκύθα
- Βάλτε από πάνω τα μισά μανιτάρια με το μπλε τυρί. Πασπαλίστε ξανά με ένα μέρος του πεκορίνο και καλύψτε πάλι με το ένα τρίτο των φύλλων.
- Προσθέστε έπειτα μια δεύτερη στρώση κοτόπουλου και καλύψτε ξανά με τυρί και φύλλα.
- Προσθέστε έπειτα την τελευταία στρώση: τα μανιτάρια, καλυμμένα με το τελευταίο μέρος του πεκορίνο (αυτό είναι χωρίς άμυλο αραρούτης).
- Βάλτε στον φούρνο για 25 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε. Σερβίρετε κατά προτίμηση με μια επίπεδη σπάτουλα. Χωρίς άμυλο αραρούτης, τα λαζάνια είναι λίγο πιο ζουμερά και λίγο λιγότερο σφιχτά.
Σημειώσεις
Εξοπλισμός: μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS, μακρόστενη φόρμα για κέικ (ή στενό και βαθύ πυρίμαχο σκεύος), σήτα ή σουρωτήρι, χαρτί κουζίνας, (μικρός) πολυκόφτης.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!