オーブンを200度に予熱する。

にんにくは丸ごと1玉のまま、すべての片の先端を切り落とす。残りの部分は切らず、片をばらさずにつながった状態にしておく。外側の皮を取り除き、各片を包む薄皮は残す。マイルドなオリーブオイルを少量かけ、アルミホイルで包む。オーブンに入れる。

小鍋にクリームを入れる。アーモンドペーストと香辛料を加え、温める。

にんにくが冷めたら、中身を絞り出してクリームに加える。つぶすか、ミキサーなどで短時間攪拌して、なめらかなソースにする。弱火でほんの少し煮詰める。火を強くしすぎず、ときどき小さな泡が出る程度に保つ。ときどきかき混ぜる。

玉ねぎを切り、透き通るまで炒める。ほうれん草をひとつかみずつ加え、弱火で火を通す。かさが減りすぎるまで加熱せず、ほうれん草の形がわかる程度にとどめる（茎の一部に少し歯ごたえが残るように）。

ほうれん草を2枚の皿に分け、ソースをかける。