면포에 담아 냉장고에서 유청을 빼 크리미하고 꾸덕하게 농축한 플레인 요거트입니다.
한 숟가락 떠먹으면 꾸덕하면서도 시원하고, 크림처럼 매끄러운 질감에 산뜻한 산미와 진한 우유 맛이 느껴집니다. 플레인 요거트를 가열하지 않고 냉장고에서 유청 일부를 빼내 농축하고 되직하게 만드는 방식입니다. 직접 준비하는 데는 5 분, 냉장고에서 기다리는 데는 24 시간이 걸립니다. 이 레시피는 제 키토 아침 식사 레시피 중 하나입니다.
유청을 뺀 요거트란?
핵심은 유청을 빼는 과정입니다: 유청을 흘려보내 요거트를 농축하는 것이죠. 면포에는 크리미한 부분이 남고, 유청은 아래에 놓인 용기로 떨어집니다. 시간이 지날수록 산미는 유지하면서 점점 되직해집니다. 가열할 필요 없이 요거트 1 리터로 시작합니다.
설탕을 첨가하지 않은 플레인 요거트를 쓰면 여러 재료와 쉽게 어울리는 담백한 베이스가 됩니다. 지방 함량은 입안에서 느껴지는 질감에 영향을 주지만, 특정 함량을 고집할 필요는 없습니다. 최종 질감은 주로 선택한 제품과 유청을 빼는 시간에 따라 달라집니다.
유청을 빼는 원리
요거트에서 유청을 뺀다는 것은 가열하지 않고 농축한다는 뜻입니다. 체에 면포를 깔고 요거트를 담은 다음, 필요하면 덮개를 덮어 냉장고에 두세요. 오래 휘젓지 않아도 낮은 온도와 유청 분리 과정만으로 완성됩니다.
크림을 넣지 않아도 한층 부드럽고 진해집니다. 담백한 맛이라 그대로 먹어도 좋고, 먹기 직전에 신선한 과일을 곁들여도 좋습니다. 숟가락으로 떠먹으면 아침 식사로도 디저트로도 산뜻하게 즐길 수 있습니다.
주재료
유일한 재료는 요거트입니다: 설탕을 첨가하지 않은 플레인 요거트 하나로 만드는 레시피입니다. 요거트에는 분리해 낼 수분, 맛의 중심을 잡아 주는 산미, 질감을 만들어 주는 단백질이 들어 있습니다. 제품에 따라 유청을 뺀 뒤의 완성량과 단단함이 달라집니다.
유청이 빠지면서 유당 일부도 함께 빠져나가고, 남은 성분은 농축됩니다. 다른 재료를 추가할 필요가 없는 만큼, 유청을 빼는 시간과 요거트 선택이 중요합니다.
조리 요령과 먹는 방법
요거트 1 리터로 유청을 뺀 요거트 약 400 ml를 만들 수 있으며, 줄어든 양은 빠져나간 유청에 해당합니다. 그대로 먹으면 1인분에 100 g을 조금 넘는 양으로 4 인분이 됩니다. 타원형의 퀘넬 모양으로 떠서 얇은 크레프에 곁들이면 6~8 인분으로 충분합니다. 전날부터 유청을 빼기 시작해 냉장고에서 가급적 24 시간, 적어도 하룻밤은 충분히 두세요. 체를 볼 위에 올릴 때는 흘러나온 유청이 체 바닥에 닿지 않도록 아래에 여유 공간을 남겨 두세요.
유청 빼기가 끝나면 면포의 모서리를 모아 부드럽게 눌러 주세요. 수분을 조금 더 빼내되 너무 뻑뻑해지지 않도록 단단함을 조절합니다. 차갑게 해서 아침 식사나 디저트로 그대로 먹거나, 먹기 직전에 신선한 과일을 곁들이세요. 남은 요거트는 깨끗한 도구로 작은 용기에 나누어 담고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 설탕을 첨가하지 않은 요거트로 만들면 저탄수화물 식단에 어울리며, 100 g당 56 칼로리입니다.
더 다양한 저탄수화물 메뉴를 찾으신다면 제 키토 레시피 전체를 둘러보세요.
재료
- 1 리터 요거트
조리 방법
- 고운 체나 소쿠리에 깨끗한 면포를 펼쳐 걸칩니다. 유청을 받을 용기나 볼을 체나 소쿠리 아래에 놓습니다.
- 면포에 요거트를 붓습니다. 필요하면 다른 면포 한 장으로 덮습니다. 냉장고에 넣어 둡니다. 하루 전에 준비하는 것이 좋으며, 최소한 하룻밤 동안은 유청을 빼야 합니다.1 리터 요거트
- 볼이 넘치지 않는지, 유청이 계속 잘 빠지고 있는지 수시로 확인합니다.
- 면포의 모서리를 한데 모읍니다. 면포를 짜서 유청을 조금 더 빼 줍니다.
- 면포에 남은 요거트를 긁어 모아 작은 용기 4개에 나누어 담습니다.
