Naturell yoghurt som får rinna av i en silduk i kylen tills den får en krämig och tjock konsistens.
En fyllig och sval sked yoghurt, len som en kräm, med tydlig syra och ren mjölksmak. Det är naturell yoghurt som får släppa ifrån sig en del av vasslen i kylskåpet, utan upphettning, så att den koncentreras och blir fylligare. Räkna med 5 minuters aktiv förberedelse och sedan 24 timmars väntan i kylen. Det här receptet ingår i mina ketofrukostar.
Avrunnen yoghurt, vad är det?
Avrunnen syftar på det centrala momentet: att låta vasslen rinna bort så att yoghurten koncentreras. Duken håller kvar den krämiga delen, vasslen droppar ner i kärlet under, och yoghurten tjocknar timme för timme samtidigt som den behåller sin syra. Allt börjar med 1 liter yoghurt, utan upphettning.
Naturell yoghurt utan tillsatt socker ger en neutral bas som är lätt att kombinera med andra smaker. Fetthalten är valfri, även om den påverkar munkänslan; slutkonsistensen beror framför allt på vilken produkt du väljer och hur länge den får rinna av.
Så fungerar avrinningen
Att låta yoghurt rinna av innebär att koncentrera den utan upphettning. Klä ett durkslag med en silduk, häll i yoghurten, täck vid behov och låt sedan stå i kylskåpet. Kylan och avskiljningen av vasslen gör jobbet, utan långvarig vispning.
Resultatet blir krämigare utan att du tillsätter grädde, med en neutral bas som kan ätas naturell eller med färsk frukt vid serveringen. Den är ett friskt inslag både till frukost och som dessert.
Huvudingrediensen
Yoghurt är den enda ingrediensen: naturell och utan tillsatt socker utgör den grunden för hela receptet. Den bidrar med vattnet som ska avskiljas, syran som ger smaken karaktär och proteinerna som ger konsistensen. Mängden färdig yoghurt och fastheten efter avrinningen varierar beroende på produkt.
En del av laktosen följer med vasslen medan resten koncentreras. Därför har avrinningstiden och valet av yoghurt så stor betydelse, utan att något annat behöver tillsättas i basen.
Praktiska riktlinjer och servering
Av 1 liter yoghurt får du ungefär 400 ml avrunnen yoghurt. Skillnaden motsvarar den vassle som har runnit bort. Serverad för sig ger den mängden 4 portioner på drygt 100 g; som tillbehör, formad till ett ägg med sked och serverad till tunna pannkakor, räcker den till 6 till 8 portioner. Påbörja avrinningen dagen innan, helst med 24 timmar i kylen och minst en hel natt. Ställ durkslaget över en skål med tillräckligt utrymme under så att vätskan inte når durkslagets botten.
När yoghurten har runnit av, samla ihop dukens hörn och pressa försiktigt för att få ut lite mer vätska och justera fastheten utan att göra yoghurten torr. Servera kall, naturell till frukost eller som dessert, med färsk frukt som tillsätts precis före servering. Förvara resten i små täckta behållare i kylskåpet och använd ett rent redskap. Med yoghurt utan tillsatt socker passar receptet i en kolhydratfattig kost, med 56 kalorier per 100 g.
För fler kolhydratfattiga idéer, ta en titt på alla mina ketorecept.
Avrunnen yoghurt
Ingredienser
- 1 liter yoghurt
Instruktioner
- Lägg en ren kökshandduk i en sil eller ett durkslag. Ställ ett kärl eller en skål under silen eller durkslaget för att samla upp vätskan.
- Häll yoghurten i handduken. Täck eventuellt med ytterligare en handduk. Ställ kallt. Gör detta helst en dag i förväg, men låt yoghurten rinna av minst en hel natt.1 liter yoghurt
- Kontrollera då och då att skålen inte svämmar över och att vätskan fortfarande kan rinna av ordentligt.
- Samla ihop handdukens hörn. Krama sedan ur handduken för att pressa ut lite mer vätska.
- Skrapa loss yoghurten från handduken och fördela den i 4 små skålar.
