Jogurt naturalny odcedzany przez ściereczkę, zagęszczany w lodówce do uzyskania kremowej, zwartej konsystencji.
Gęsta, chłodna porcja na łyżeczce, gładka niczym krem, o wyraźnej kwasowości i pełnym mlecznym smaku. To jogurt naturalny, z którego w lodówce odsącza się część serwatki, bez gotowania, aby stał się bardziej skoncentrowany i gęsty. Wystarczy 5 minut pracy, a następnie 24 godziny oczekiwania w lodówce. Ten przepis należy do moich propozycji na śniadania keto.
Jogurt odcedzany, co to takiego?
Odcedzanie to kluczowy etap: pozwalamy serwatce swobodnie odpływać, aby zagęścić jogurt. Ściereczka zatrzymuje kremową część, serwatka spływa do naczynia ustawionego poniżej, a jogurt z każdą godziną gęstnieje, zachowując swoją kwasowość. Wszystko zaczyna się od 1 litra jogurtu, bez gotowania.
Jogurt naturalny bez dodatku cukru stanowi neutralną bazę, którą łatwo łączyć z innymi składnikami. Zawartość tłuszczu jest dowolna, choć wpływa na odczucia w ustach; ostateczna konsystencja zależy przede wszystkim od wybranego produktu i czasu odcedzania.
Na czym polega odcedzanie
Odcedzanie jogurtu to zagęszczanie go bez gotowania. Wyłóż sitko ściereczką, przełóż do niego jogurt, w razie potrzeby przykryj i odstaw do lodówki. Chłód i oddzielanie się serwatki wykonują całą pracę, bez długiego ubijania.
Zyskujesz bardziej kremową konsystencję bez dodawania śmietanki oraz neutralną bazę, którą można jeść samą lub ze świeżymi owocami dodanymi tuż przed podaniem. Jedzona łyżeczką, wnosi orzeźwienie zarówno do śniadania, jak i deseru.
Główny składnik
Jogurt to jedyny składnik: naturalny i bez dodatku cukru stanowi podstawę całego przepisu. Dostarcza wody, którą należy oddzielić, kwasowości nadającej charakter smakowi oraz białek odpowiadających za konsystencję. W zależności od produktu ilość uzyskanego jogurtu i jego zwartość po odcedzeniu będą się różnić.
Część laktozy odpływa z serwatką, a pozostała część ulega zagęszczeniu. Dlatego czas odcedzania i wybór jogurtu mają tak duże znaczenie, choć do bazy nie trzeba niczego więcej dodawać.
Wskazówki techniczne i podawanie
Z 1 litra jogurtu otrzymasz około 400 ml jogurtu odcedzanego, różnica odpowiada ilości odsączonej serwatki. Podany samodzielnie wystarczy na 4 porcje po nieco ponad 100 g; jako dodatek do cienkich naleśników, uformowany w owalną porcję, wystarczy na 6 do 8 porcji. Zaplanuj odcedzanie dzień wcześniej, najlepiej przez 24 godziny w lodówce, a co najmniej przez całą noc. Ustaw sitko na misce, pozostawiając dość miejsca, aby płyn nie dotykał jego dna.
Pod koniec odcedzania zbierz rogi ściereczki i delikatnie ściśnij, aby usunąć jeszcze trochę płynu i uzyskać pożądaną zwartość bez przesuszania. Podawaj na zimno, bez dodatków na śniadanie lub jako deser, ze świeżymi owocami dodanymi w ostatniej chwili. Resztę przechowuj w małych, przykrytych pojemnikach w lodówce, nakładając czystym przyborem. Jeśli użyjesz jogurtu bez dodatku cukru, przepis wpisuje się w dietę niskowęglowodanową i dostarcza 56 kalorii na 100 g.
Więcej pomysłów o niskiej zawartości węglowodanów znajdziesz wśród wszystkich moich przepisów keto.
Odsączony jogurt
Składniki
- 1 litr jogurtu
Instrukcje
- Wyłożyć sito lub durszlak czystą ściereczką. Pod sitem lub durszlakiem umieścić naczynie lub miskę, do której będzie spływał płyn.
- Wlać jogurt do ściereczki. W razie potrzeby przykryć drugą ściereczką. Wstawić do lodówki. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, ale pozostawić co najmniej na całą noc.1 litr jogurtu
- Od czasu do czasu sprawdzać, czy miska się nie przepełnia i czy płyn nadal może swobodnie odpływać.
- Zebrać rogi ściereczki. Następnie ścisnąć ściereczkę, aby wycisnąć jeszcze trochę płynu.
- Zeskrobać jogurt ze ściereczki i rozdzielić do 4 małych naczyń.
