Rozpływająca się w ustach wołowina, powoli duszona w piekarniku bez obsmażania, w pomidorowym sosie z czosnkiem i liściem laurowym.

Skocz do przepisu

Pas encore de notes

Kawałek wołowiny rozpada się pod widelcem, pomidorowy sos zgęstniał, a powoli duszony czosnek wypełnia naczynie aromatem. To francuskie danie duszone, przygotowywane powoli w piekarniku w temperaturze 140 °C, bez wcześniejszego obsmażania. Zaplanuj około 5 minut aktywnego przygotowania, a następnie 6 godzin pieczenia. Ten przepis dołącza do moich dań keto.

Czym jest wołowina duszona w piekarniku?

Duszenie to powolna obróbka cieplna w wilgotnym środowisku, przeznaczona do kawałków mięsa wymagających czasu. Piekarnik zapewnia równomierne ciepło, mniej bezpośrednie niż silny ogień, dobrze dostosowane do zwartych włókien wołowiny. W tym przepisie karkówka wołowa, mostek lub inny kawałek do duszenia piecze się w 250 ml bulionu wołowego z czerwoną cebulą, czosnkiem, liściem laurowym, przyprawami i koncentratem pomidorowym. Sos powstaje bez mąki ani skrobi: jego bazą są bulion, soki z mięsa, koncentrat oraz powoli mięknące warzywa i dodatki aromatyczne.

Mięso trafia do naczynia surowe, natarte przyprawami i posmarowane koncentratem pomidorowym, bez wstępnego obsmażania. Tkanka łączna stopniowo mięknie, a mięso rozdziela się na soczyste włókna. Temperatura piekarnika pozostaje na poziomie 140 °C: 5 godzin pod przykryciem, a następnie co najmniej 1 godzina bez przykrycia, po obróceniu mięsa i dodaniu świeżego rozmarynu oraz tymianku.

Curry indien de poulet aux épinards — Warto również spróbować: Indyjskie curry z kurczakiem i szpinakiem.

Charakter dania

Wołowina duszona w piekarniku wywodzi się z francuskiej kuchni domowej, która chętnie sięga po kawałki bogate w kolagen. Karkówka wołowa i mostek nie znoszą pośpiechu, ale wynagradzają cierpliwość. Dzięki wilgoci bulionu i stałej temperaturze piekarnika kolagen zamienia się w żelatynę, mięso staje się miękkie, a sos bardziej aksamitny.

Dodatki aromatyczne są dobrze znane: cebula, czosnek, liść laurowy, rozmaryn i tymianek to klasyczna baza dań długo duszonych. Papryka wnosi łagodną pikantność i głębszą barwę, mielona kolendra świeżą, korzenną nutę, a czerwona papryczka chili wyrazistość, którą warto dozować zależnie od jej ostrości. Celem duszenia jest uzyskanie miękkiego mięsa i skoncentrowanego sosu, a nie aromatów charakterystycznych dla grillowania.

Główne składniki

Podstawą jest 300 g karkówki wołowej, mostka lub innego kawałka do duszenia, bogatego w kolagen i odpowiedniego do długiej obróbki w wilgotnym środowisku. 250 ml bulionu wołowego, ugotowanego na kościach lub przygotowanego z koncentratu, stanowi płyn do duszenia i wzmacnia smak sosu. Czerwona cebula pokrojona na duże kawałki powoli mięknie i łagodzi całość, a 4 ząbki czosnku przekrojone na dwie lub trzy części dodają aromatu, nie dominując nad resztą.

Poulet aux épinards et tomates à la crème — Wypróbuj także: Kurczak ze szpinakiem i pomidorami w sosie śmietanowym.

Z przypraw potrzebne będą 1 łyżeczka nasion kolendry zmielonych tuż przed użyciem, 1 łyżeczka papryki dla koloru i łagodnej pikantności, szczypta czarnego pieprzu oraz 1 czerwona papryczka chili, której ilość należy dostosować do ostrości. Mała puszka koncentratu pomidorowego nadaje sosowi treściwości, a 2 liście laurowe, dodane na samym początku, dobrze znoszą długie duszenie. Świeży rozmaryn i świeży tymianek dodaje się pod koniec, aby zachowały aromat.

Podczas zakupów poproś rzeźnika o kawałek mięsa przeznaczony do duszenia. Bulion wołowy znajdziesz w supermarkecie, podobnie jak nasiona kolendry, paprykę i koncentrat pomidorowy w dziale produktów spożywczych. Bulion z kości, płynny lub w proszku, można kupić w sklepie specjalistycznym lub przez internet.

Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania

Kluczem do sukcesu są niska temperatura, odpowiednie naczynie i wystarczająca ilość wilgoci. Wyjmij mięso z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, usuń opakowanie i utrzymuj temperaturę piekarnika na poziomie 140 °C. Naczynie nie powinno być zbyt duże, aby bulion otaczał mięso, zamiast rozlewać się szeroko po dnie; użyj bulionu o temperaturze pokojowej lub letniego, nigdy zimnego ani wrzącego. 5 godzin pod przykryciem pozwala zachować soczystość mięsa, a godzina bez przykrycia zagęszcza sos po obróceniu mięsa i dodaniu rozmarynu oraz tymianku.

Aubergines au miso — W podobnym stylu: Bakłażany z miso.

Podawaj mięso polane sosem, z miękką cebulą i czosnkiem, po usunięciu liści laurowych oraz łodyżek ziół. Do posiłku o niskiej zawartości węglowodanów dobrze pasują purée z kalafiora, cukinie z frytkownicy beztłuszczowej lub zielona fasolka szparagowa, a surówka z kapusty wnosi świeży kontrast. Resztki przechowuj wraz z sosem w zamkniętym pojemniku i odgrzewaj delikatnie pod przykryciem z odrobiną wody. Danie dobrze nadaje się też do mrożenia w porcjach. Jedna porcja zawiera 7 g węglowodanów netto, pochodzących głównie z cebuli.

Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy o niskiej zawartości węglowodanów.