無須煎封，以烤箱低溫慢燉，讓牛肉在蒜香與月桂葉風味的番茄湯汁中燉至入口即化。
叉子輕輕一撥，牛肉便鬆散開來；番茄湯汁收得濃郁，燉軟的大蒜香氣盈滿鍋中。這是一道法式慢燉料理，無須事先煎封，只需放入烤箱，以 140 °C 緩慢燉煮。實際動手準備約需 5 分鐘，接著烹煮 6 小時。這道食譜也是我的生酮主菜之一。
什麼是烤箱慢燉牛肉 ？
慢燉是以水分與低溫，慢慢烹熟需要長時間燉煮的肉塊；烤箱則提供穩定的熱力，比大火直熱更溫和，非常適合纖維結實的牛肉。這裡使用牛肩肋肉、牛胸肉或其他適合燉煮的部位，加入 250 毫升牛肉高湯，搭配紅洋蔥、大蒜、月桂葉、香料與濃縮番茄糊一同烹煮。醬汁不加麵粉或澱粉 ：它的濃郁來自高湯、肉汁、濃縮番茄糊，以及慢慢燉軟融入其中的辛香料。
牛肉抹上香料與濃縮番茄糊後，直接生肉入鍋，無須先煎封。結締組織會逐漸軟化，肉質也會鬆散成飽含湯汁的肉絲。烤箱全程維持 140 °C ：先加蓋燉煮 5 小時，接著將肉翻面，加入新鮮迷迭香與百里香，再不加蓋烹煮至少 1 小時。
這道菜的精髓
烤箱慢燉牛肉屬於法式家常菜，善用富含膠原蛋白的肉類部位。牛肩肋肉與牛胸肉都急不得，但耐心等待便能換來美味。在高湯的水分與烤箱穩定熱力的作用下，膠原蛋白轉化為明膠，肉質變得柔嫩，湯汁也更加滑順。
辛香料都是熟悉的組合 ：洋蔥、大蒜、月桂葉、迷迭香與百里香，是長時間燉煮料理的經典風味基底。紅椒粉帶來溫和的暖香與更深的色澤，芫荽籽粉增添清新辛香，紅辣椒則增加風味層次，用量可依辣度調整。這種烹調方式追求的是柔嫩的口感與濃縮的湯汁，而非煎烤香氣。
主要食材
主角是 300 克牛肩肋肉、牛胸肉或其他適合燉煮的部位，這些肉富含膠原蛋白，適合長時間濕熱烹調。250 毫升牛肉高湯可使用骨湯或沖調高湯，既是燉煮的湯底，也能襯托肉汁的風味。一顆切成大塊的紅洋蔥會慢慢燉軟，讓整體滋味更柔和；4 瓣大蒜各切成兩三塊，增添香氣卻不搶味。
香料方面，使用 1 茶匙在烹調前現磨的芫荽籽、1 茶匙增色並帶來溫和暖香的紅椒粉、一撮黑胡椒，以及 1 根紅辣椒，依其辣度調整用量。一小罐濃縮番茄糊能讓湯汁更醇厚；2 片月桂葉從一開始便加入，經得起長時間燉煮。新鮮迷迭香與新鮮百里香則在烹調後段加入，以保留香氣。
採買時，可請肉販推薦適合慢燉的部位。牛肉高湯可在大型超市買到，芫荽籽、紅椒粉與濃縮番茄糊也能在乾貨調味品區找到。液態或粉末狀骨湯則可在專門店或網路購買。
烹調要點與上桌方式
成功的關鍵在於溫和的熱力、合適的烤鍋與充足的水分。至少提前 30 分鐘將肉從冰箱取出，拆去包裝，並將烤箱維持在 140 °C。烤鍋不宜過大，這樣高湯才能接觸肉塊，而不是攤散在鍋底 ；高湯應使用常溫或微溫的，不可冰冷或滾燙。加蓋烹煮 5 小時可讓牛肉保持濕潤，接著將肉翻面，加入迷迭香與百里香，再不加蓋烹煮 1 小時，讓湯汁濃縮。
先取出月桂葉與香草莖，再將湯汁淋在牛肉上，搭配燉得軟嫩的洋蔥與大蒜一起上桌。若想吃得低碳水，可搭配白花椰菜泥、氣炸櫛瓜或四季豆，再加一份高麗菜沙拉，帶來清爽的對比。剩菜可連同湯汁放入密封容器保存，回熱時加少許水，加蓋以小火慢慢加熱，也很適合分裝冷凍。這道食譜每份含 7 克淨碳水化合物，主要來自洋蔥。
想在日常生活中實踐生酮料理，可以參考我所有的低碳水食譜。
Ingredients
- 300 克 牛肩肋肉 或牛胸肉，或其他適合燉煮的肉類
- 250 毫升 牛肉（牛骨）高湯 或以骨湯粉加水調製
- 1 紅洋蔥
- 4 瓣 大蒜
- 1 茶匙 芫荽籽
- 1 茶匙 紅椒粉
- 小撮 黑胡椒
- 1 小罐 濃縮番茄糊
- 2 片 月桂葉
- 1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 1 枝 迷迭香（新鮮）
- 2 枝 百里香（新鮮）
Instructions
- 至少提前半小時將肉從冰箱取出，並拆除包裝。300 克 牛肩肋肉
- 將烤箱預熱至 140 度。
- 將牛肩肋肉放入大小適中的烤盤，烤盤不宜過大。將紅椒粉、磨碎的芫荽籽和黑胡椒揉抹在肉上，再塗上濃縮番茄糊。1 茶匙 芫荽籽, 1 茶匙 紅椒粉, 小撮 黑胡椒, 1 小罐 濃縮番茄糊
- 將洋蔥切成大塊。每瓣蒜切成 2 至 3 塊。紅辣椒切成小塊。將這些食材均勻放在肉的周圍。1 紅洋蔥, 4 瓣 大蒜, 1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 倒入高湯（同樣應為室溫或稍溫的狀態，切勿使用剛從冰箱取出的冰冷高湯或滾燙的高湯）。250 毫升 牛肉（牛骨）高湯
- 將月桂葉放在肉的周圍。2 片 月桂葉
- 用鋁箔紙蓋住烤盤，放入烤箱烹調 5 小時。
- 暫時從烤箱取出，移除鋁箔紙，將肉翻面。把迷迭香和百里香放在肉旁。1 枝 迷迭香（新鮮）, 2 枝 百里香（新鮮）
- 再放回烤箱烹調至少一小時。這次不需覆蓋。
