O vită fragedă, gătită lent la cuptor, fără rumenire prealabilă, într-un sos de roșii cu usturoi și dafin.

Pas encore de notes

O bucată de vită se desface sub furculiță, sosul de roșii a scăzut, iar usturoiul confiat parfumează vasul. Este un preparat franțuzesc gătit lent la cuptor, la 140 °C, fără rumenire prealabilă. Calculați aproximativ 5 minute de pregătire efectivă, apoi 6 ore de gătire. Această rețetă se alătură colecției mele de feluri principale keto.

Ce este vita gătită lent la cuptor?

Gătirea înăbușită presupune o preparare lentă, în mediu umed, pentru bucățile care au nevoie de timp, iar cuptorul oferă o căldură constantă, mai puțin directă decât focul iute, potrivită fibrelor ferme ale cărnii de vită. Aici, antricotul dinspre ceafă, pieptul sau o altă bucată potrivită pentru gătire lentă se prepară în 250 ml de supă de vită, cu ceapă roșie, usturoi, dafin, condimente și pastă concentrată de roșii. Sosul se formează fără făină sau amidon: din supă, sucurile cărnii, pasta de roșii și înmuierea lentă a ingredientelor aromatice.

Carnea se pune crudă în vas, frecată cu condimente și unsă cu pastă concentrată de roșii, fără rumenire inițială. Țesutul conjunctiv se înmoaie treptat, iar carnea se desface în fibre suculente. Cuptorul rămâne la 140 °C: 5 ore cu capac, apoi cel puțin 1 oră fără capac, după ce ați întors carnea și ați adăugat rozmarinul și cimbrul proaspăt.

Curry indien de poulet aux épinards — Descoperiți și: Curry indian de pui cu spanac.

Specificul preparatului

Vita gătită lent la cuptor face parte din bucătăria franceză de familie, care apreciază bucățile bogate în colagen. Antricotul dinspre ceafă și pieptul nu se împacă bine cu graba, dar răsplătesc răbdarea. Datorită umidității supei și temperaturii constante a cuptorului, colagenul se transformă în gelatină, carnea devine fragedă, iar sosul mai catifelat.

Ingredientele aromatice rămân familiare: ceapă, usturoi, dafin, rozmarin și cimbru, o bază clasică pentru preparatele gătite îndelung. Boiaua aduce o notă caldă, blândă și o culoare mai intensă, coriandrul măcinat o notă proaspătă și condimentată, iar ardeiul iute roșu un plus de intensitate, de dozat în funcție de iuțeala lui. Gătirea urmărește o textură fragedă și un sos concentrat, mai degrabă decât arome de rumenire.

Ingredientele principale

Baza o constituie 300 g de antricot dinspre ceafă, piept sau altă bucată pentru gătire lentă, bogată în colagen și potrivită pentru preparare îndelungată în mediu umed. Cei 250 ml de supă de vită, de oase sau reconstituită din concentrat, formează lichidul de gătire și susțin gustul sosului. O ceapă roșie tăiată în bucăți mari se înmoaie lent și îndulcește ansamblul, iar 4 căței de usturoi tăiați în două sau trei parfumează fără să domine.

Poulet aux épinards et tomates à la crème — Încercați și: Pui cu spanac și roșii în sos de smântână.

La capitolul condimente, 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate chiar înainte de utilizare, 1 linguriță de boia pentru culoare și o notă caldă, blândă, un praf de piper negru și 1 ardei iute roșu, de dozat în funcție de iuțeală. O conservă mică de pastă concentrată de roșii dă consistență sosului, iar 2 frunze de dafin, adăugate de la început, rezistă gătirii îndelungate. Rozmarinul proaspăt și cimbrul proaspăt se adaugă spre final, pentru a-și păstra aroma.

La cumpărături, cereți măcelarului o bucată potrivită pentru gătire lentă. Supa de vită se găsește în supermarket, la fel ca semințele de coriandru, boiaua și pasta concentrată de roșii, la raionul de produse alimentare. Supa de oase, lichidă sau pudră, se cumpără din magazine specializate sau online.

Repere tehnice și servire

Reușita depinde de o temperatură blândă, un vas potrivit și suficientă umiditate. Scoateți carnea din frigider cu cel puțin 30 minute înainte, îndepărtați ambalajul și mențineți cuptorul la 140 °C. Vasul nu trebuie să fie prea mare, astfel încât supa să rămână în contact cu carnea, în loc să se întindă; folosiți-l la temperatura camerei sau călduț, niciodată rece sau foarte fierbinte. Cele 5 ore cu capac păstrează carnea suculentă, iar ora fără capac concentrează sosul, după ce ați întors carnea și ați aromatizat-o cu rozmarin și cimbru.

Aubergines au miso — În aceeași notă: Vinete cu miso.

Serviți carnea acoperită cu sosul ei, alături de ceapa și usturoiul fragede, după ce ați îndepărtat dafinul și tulpinile ierburilor aromatice. Pentru o masă săracă în carbohidrați, un piure de conopidă, niște dovlecei la air fryer sau fasole verde se potrivesc bine, iar o salată de varză aduce un contrast proaspăt. Resturile se păstrează cu sosul lor într-un recipient închis, se reîncălzesc lent, cu capac și puțină apă, și se congelează bine în porții. Rețeta conține 7 g de carbohidrați net per porție, proveniți în principal din ceapă.

Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.