Servings: 6 personer
Ingredienser
- 4 eggeplommer romtempererte
- 2 sitroner
- 100 g smør (fra gressfôrede kyr), kan erstattes med laktosefritt smør eller smør av geitemelk
- 30 g melis (eller finmalt erytritol for en sukkerfri variant)
- 2 teskjeer bourbonvanilje i pulverform, eller 2 vaniljestenger
Procédé
- Smelt smøret sammen med melisen (eller erytritolen) og vaniljen i den lille kjelen. Smøret kan skumme litt når det varmes opp, men det må ikke bli brunt. La det avkjøles hvis det er for varmt: Når du skal bruke det, skal du akkurat kunne dyppe en finger i det.100 g smør, 30 g melis, 2 teskjeer bourbonvanilje
- Skill eggehvitene fra eggeplommene, og ha plommene i bollen som etterpå skal settes over kjelen med vannbad. Eggehvitene skal ikke brukes.4 eggeplommer
- Tilsett saften av to sitroner i eggeplommene. Bruk romtempererte egg og sitroner. Visp dem sammen til en jevn blanding.2 sitroner
- Sett bollen med egge- og sitronblandingen over kjelen med småkokende vann, og fortsett å vispe til blandingen blir litt mer kremet. Eggeplommene tykner langsomt. Ikke la dem stivne (det skjer først langs kantene). Hvis det skjer, løft straks bollen bort fra dampen, eller ta hele kjelen av varmen.
- Skru deretter ned varmen litt og fortsett. Selv om blandingen har stivnet litt for mye, er det fortsatt fullt mulig å redde sitronkremen ved å røre godt. Fortsett å røre. Du skal også akkurat kunne dyppe en finger i eggeplommene uten at det er for varmt.
- Eggeplommeblandingen og smørblandingen må være omtrent like varme. Det er nødvendig, ellers skiller sitronkremen seg når blandingene røres sammen (fettet og vannet vil da ikke blande seg). Både egget og smøret må altså være varme, men ikke for varme. Hell smøret litt etter litt i eggeplommene mens du fortsetter å røre.
- Etter omtrent 10 minutter (ofte allerede etter 5) skal sitronkremen være ferdig. Den er da kremet, men tykner litt til når den avkjøles.
Merknader
Grunnoppskriften på lemon curd består av egg eller eggeplomme, sitronsaft, sukker og smør. Ofte tilsettes også sitronskall. Det minner litt om pudding eller vaniljesaus, men lages uten melk eller fløte. Det brukes heller ingen andre fortykningsmidler enn egg.
Sitronkremen spises vanligvis kald. Den kan brukes som et tykt syltetøy på for eksempel pannekaker, og den brukes i bakverk og til scones. Du kan dyppe kjeks i den og bruke den som et av lagene i en trifle.
Forholdet mellom ingrediensene kan variere fra oppskrift til oppskrift, og fremgangsmåten varierer også. Det er til og med fullt mulig å bare varme opp alt samtidig i en liten kjele. Risikoen for at blandingen ikke blir jevn, eller at eggene stivner for raskt, er imidlertid litt større.
For å lage en variant med lite karbohydrater erstatter jeg sukkeret med finmalt erytritol. Erytritol har en lett stikkende smak foran i munnen, noe som fremhever syrligheten i sitronen. Derfor bruker jeg ikke for mye sitron, og jeg tilsetter vanilje for å gi smaken litt mer rundhet. Du kan eventuelt også lage sitronkremen med kokosblomstsukker i stedet for melis eller erytritol.
Utstyr: bolle over en kjele til vannbad, liten kjele, små beholdere, visp.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!