Ketoraparperikakku: mantelinen sisus, raparperisuikaleita, appelsiinia, kardemummaa ja häivähdys fenkolia, ilman jauhoja ja lisättyä sokeria.
Pehmeä mantelinen sisus, kauniit vaaleanpunaiset raparperisuikaleet ja häivähdys appelsiinia heti ensimmäisestä viipaleesta alkaen. Raparperin hapokkuus herättelee kardemumman aromit, ja fenkolinsiemenet jättävät raikkaan, aniksisen jälkimaun. Kakku valmistetaan ilman vehnäjauhoja ja lisättyä sokeria, ruskealla erytritolilla makeutettuna. Kananmunat, psyllium ja valkuaisvaahto antavat sille pehmeän, kimmoisan rakenteen. Tämä resepti kuuluu ketojälkiruokiini.
Millainen on ketoraparperikakku?
Tässä kakulla tarkoitetaan pitkänomaisessa vuoassa paistettua, tiivistä mutta mehevää kakkua, joka leikataan viipaleiksi neljänneskakun tapaan. Keto tarkoittaa vähähiilihydraattista: mantelijauhe korvaa vehnäjauhot, ja ruskea erytritoli tuo makeutta ilman lisättyä sokeria.
Kananmunat, psyllium ja 3 kovaksi vaahdoksi vatkattua valkuaista pitävät kakun koossa. Psyllium imee osan raparperin kosteudesta ja ehkäisee murenemista, valkuaiset puolestaan keventävät mantelipitoista taikinaa. Raparperi, appelsiini ja kardemumma määrittävät maun, ja fenkoli täydentää hapokkuutta aniksisella vivahteella. Kakusta saa 8 palaa, joissa kussakin on noin 2 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Vähähiilihydraattinen muunnelma
Lähtökohtana on yhä mehevä ja hedelmäinen raparperikakku. Vehnäjauhojen ja sokerin sijaan tähän versioon käytetään 225 g mantelijauhetta, 5 kananmunaa, 2 teelusikallista psylliumia ja 2 ruokalusikallista ruskeaa erytritolia. Raparperin voimakas hapokkuus kaipaa harkittuja makupareja: appelsiini tuo raikkautta, kardemumma mausteisuutta ja kukkaisuutta, fenkoli pyöristää kokonaisuutta. Raparperipalat pehmenevät täyteläiseen sisukseen, josta saa jäähtyneenä siistejä viipaleita.
Tärkeimmät ainekset
225 g mantelijauhetta muodostaa vähähiilihydraattisen pohjan ja antaa kakulle suussa sulavaa mehevyyttä. Sen mieto maku korostaa mausteita (laskelmassa on käytetty jauhetta, jossa on 4,1 g hiilihydraatteja 100 g:ssa). 125 g raparperia riittää: pienet suikaleet muodostavat pehmeitä sattumia, ja kauneimmat palat koristavat pintaa. 2 appelsiinin raastettu kuori maustaa sisuksen ilman mehun tuomaa kosteutta, käytä vain kuoren värillinen osa. 100 g voita tuo täyteläisyyttä ja mehevyyttä, ja sen voi korvata 100 g:lla kookosöljyä.
5 kananmunaa antaa taikinalle rakenteen, ja 3 vaahdotettua valkuaista keventää sitä. 2 teelusikallista viinikivileivinjauhetta varmistaa tasaisen kohoamisen, ja 2 teelusikallista psylliumia sitoo kosteutta ja pitää sisuksen koossa. Kardemumma, jota käytetään 1,5 teelusikallista, tuo sitruunaista raikkautta, 1 teelusikallinen fenkolinsiemeniä hienovaraisen aniksisen vivahteen. Reilu ripaus suolaa korostaa hedelmäisiä makuja ja mausteita, ja ruskea erytritoli tuo makeutta.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kaikki on kiinni kosteuden ja koossapysyvyyden tasapainosta: raparperi tuo mehua, manteli rasvaa ja psyllium sitoo rakenteen. Sekoita psyllium tasaisesti kuiviin aineksiin, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti taikinaan nuolijalla. Harjaa appelsiinit ennen kuoren raastamista ja raasta vain värillinen osa, jotta makuun ei tule kitkeryyttä. Paina pinnalle tulevat raparperipalat yksitellen taikinaan niin, että niiden reunat peittyvät, muuten ne palavat 55 minuutin paiston aikana 180 °C:ssa.
Tarkista kypsyys puutikulla, jonka tulee jäädä puhtaaksi. Vältä pistämästä tikkua kosteaan raparperipalaan. Kakun on jäähdyttävä kokonaan ritilällä, jotta siitä saa siistejä viipaleita. Kakku maistuu sellaisenaan, mutta halutessasi voit tarjota sen kanssa lusikallisen makeuttamatonta kermavaahtoa tai mascarponea. Säilytä täysin jäähtynyt kakku ilmatiiviissä rasiassa, mieluiten jääkaapissa. Sen voi myös pakastaa yksittäisinä viipaleina.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Keto-raparperikakku appelsiinilla ja kardemummalla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 225 g mantelijauhetta vähähiilihydraattista (4.1 g sadassa grammassa)
- 125 g raparperia noin 1 iso varsi
- 2 appelsiinia kuori raastettuna
- 100 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), tai 100 g kookosöljyä
- 5 kananmunaa
- 2 tl leivinjauhetta (viinikivipohjaista)
- 2 tl psylliumkuitua
- 1.5 tl kardemummaa jauhettuna
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- Reilu ripaus suolaa
- 2 rkl ruskeaa erytritolia
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa pieni leipävuoka leivinpaperilla.
- Sulata voi tai kookosöljy.100 g voita
- Harjaa appelsiinit puhtaiksi ja raasta niiden kuori. Varo raastamasta kuoren valkoista osaa.2 appelsiinia
- Avaa kardemummakodat ja ota pienet siemenet talteen. Murskaa tai jauha ne yhdessä fenkolinsiementen kanssa.1.5 tl kardemummaa, 1 tl fenkolinsiemeniä
- Pese raparperi. Leikkaa noin puolet paloiksi. Nämä tulevat kakun pinnalle, joten valitse kauneimmat kohdat. Mieti jo tässä vaiheessa kuviota, jotta tiedät, kuinka pitkiksi palat kannattaa leikata ja leikkaatko ne pieniksi suorakulmioiksi vai viistoon. Leikkaa loput pienemmiksi viipaleiksi, jotka tulevat kakun sisään.125 g raparperia
- Sekoita mantelijauhe, leivinjauhe, suola, psylliumkuitu, erytritoli, kardemumma, fenkolinsiemenet ja appelsiininkuoriraaste keskenään.225 g mantelijauhetta, 2 tl leivinjauhetta, Reilu ripaus suolaa, 2 tl psylliumkuitua, 2 rkl ruskeaa erytritolia
- Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Laita 3 valkuaista rasvattomaan kulhoon. Laita kaikki keltuaiset ja 2 valkuaista toiseen kulhoon, jonka ei tarvitse olla rasvaton.5 kananmunaa
- Vatkaa 3 valkuaista napakaksi vaahdoksi. Vaahdon ei tarvitse olla yhtä kovaa kuin marenkia varten, mutta sen tulee olla paksua ja ilmavaa. Aloita valkuaisista, sillä vatkaimen vispilät ovat vielä puhtaat ja rasvattomat.
- Vatkaa keltuaiset ja loput valkuaiset ilmavaksi seokseksi. Myös seoksen tilavuus kasvaa hieman. Voit käyttää samoja vispilöitä. Älä vaihda vatkausjärjestystä, sillä keltuaiset tekisivät vispilöistä rasvaiset eivätkä 3 valkuaista enää vatkautuisi kunnolla kovaksi vaahdoksi.
- Sekoita mantelijauheseos keltuais-valkuaisseokseen paksuksi taikinaksi.
- Kääntele sitten valkuaisvaahto varovasti taikinaan lastalla.
- Kaada noin 1/3 taikinasta vuokaan. Levitä raparperiviipaleet päälle. Paina osa hieman syvemmälle ja jätä osa pinnalle. Levitä loput taikinasta päälle.
- Asettele kauniit raparperipalat kakun pinnalle. Paina niitä 1 kerrallaan hieman syvemmälle taikinaan niin, että niiden sivut peittyvät kokonaan. Varmista, ettei mikään osa jää koholle. Koholle jäävät osat palaisivat.
- Paista uunissa 55 minuuttia. Kakku on kypsä, kun siihen työnnettyyn varrastikkuun ei tartu taikinaa.
- Ota kakku uunista. Nosta se leivinpaperin avulla vuoasta ritilälle. Avaa leivinpaperi kakun ympäriltä. Anna jäähtyä kokonaan.
