Sokeriton, stevialla makeutettu panna cotta kookosmaidosta, jonka päälle lisätään tarjoiltaessa makeutusaineesta valmistettua karamellikastiketta.
Tämä valkoinen ja silkkinen panna cotta on rakenteeltaan sileä ja hyllyvä, vaikka kerma on korvattu kookosmaidolla ja sokeri stevialla. Tarjoiltaessa jälkiruoka viimeistellään karamellinmakuisella nestemäisellä makeutusaineella, ilman sokerista keitettyä karamellikastiketta. Neljän hengen annoksen valmistus vaatii 15 minuuttia kattilan ääressä ja 3 tuntia kylmässä, yhteensä siis 3 t 15 min. Valituista aineksista riippuen yhdessä annoksessa on noin 3 g nettohiilihydraatteja. Tämä resepti kuuluu ketojälkiruokiini.
Miten sokeriton kookosmaitoversio eroaa perinteisestä
Panna cotta perustuu yksinkertaiseen ideaan: täyteläinen pohja kuumennetaan, makeutetaan kevyesti ja maustetaan, minkä jälkeen hyytelöimisaine saa sen hyytymään kylmässä. Perinteinen versio tästä sileästä ja pehmeästä jälkiruoasta valmistetaan kermasta, sokerista, vaniljasta ja liivatteesta. Tässä kookosmaito korvaa kuohukerman ja tuo täyteläisyyttä sekä selkeän kookoksen maun. Valkoinen steviajauhe korvaa sokerin, kunhan sen makeutusteho tarkistetaan, ja bourbonvaniljaa voi lisätä halutessaan.
Hyydyttämiseen on kaksi vaihtoehtoa: liivate antaa suussa sulavan ja hieman hyllyvän rakenteen, kasviperäinen agar-agar puolestaan kiinteämmän. Tarjoiltaessa päälle lisättävä karamellinmakuinen nestemäinen makeutusaine tuo paahteisen vivahteen ja makean vastapainon ilman keitettyä karamellikastiketta. Tässä versiossa pääsee nauttimaan panna cotan kermaisuudesta huomattavasti vähemmillä hiilihydraateilla, sillä kookosmaito säilyttää täyteläisen suutuntuman ilman kermaakin. Suuntaa antava energiamäärä on noin 238 kcal annosta kohden.
Tärkeimmät ainekset
400 ml noin 17 % rasvaa sisältävää kookosmaitoa tölkistä tai kartonkipakkauksesta antaa täyteläisyyttä, pehmentää rakennetta ja vahvistaa aromia; sakea, ruoanlaittoon tarkoitettu kookosmaito pitää rakenteen paremmin koossa kuin kevyt kookosjuoma. Hyytelöimisaine kannattaa valita huolella: 5 g liivatetta eli noin 3 kappaletta 1,75 g:n lehtiä tai 3,5 kappaletta 1,5 g:n lehtiä pitää panna cotan miellyttävän pehmeänä. Liota lehdet kylmässä vedessä ja liuota ne sitten yksitellen kuumaan kookosmaitoon, kun kattila on nostettu pois liedeltä.
Kun käytät 1 g agar-agaria, toimintatapa muuttuu: jauheen on kiehuttava nesteen kanssa, jotta sen hyydyttävä vaikutus aktivoituu. Sen jälkeen seos hyytyy nopeammin ja kiinteämmäksi. 30 g valkoista steviajauhetta antaa makeutta, mutta lopputulos riippuu tuotteesta, joten säädä määrää varovasti; ripaus suolaa tasapainottaa makeutta ja korostaa kookoksen makua. Bourbonvaniljaa voi lisätä halutessaan teelusikallisen jauheena tai käyttää vaniljatankoa, jolloin seokseen voi jäädä pieniä siemeniä. Päälle riittää ruokalusikallinen karamellinmakuista nestemäistä makeutusainetta annosta kohden juuri ennen tarjoilua.
Onnistuminen, rakenne ja tarjoilu
Onnistuminen vaatii tarkkuutta: valitse joko liivate tai agar-agar. Pieni vaaka on hyödyllinen agar-agaria mitattaessa, sillä jo 1 g riittää muuttamaan rakennetta. Kuumenna kookosmaito, stevia, suola ja vanilja yhdessä ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Kiehuessaan kookosmaito voi kuohahtaa äkillisesti: maltillinen lämpö ja säännöllinen tarkkailu estävät ylikiehumisen. Liivatetta käytettäessä seos pysyy kuumana nestemäisenä ja hyytyy jääkaapissa; agar-agaria käytettäessä neste sakenee kiehumisen jälkeen, ja lyhyt lepo liedeltä nostettuna tasaa rakennetta.
Liian aikaisin vuokiin kaadettu seos voi painua keskeltä; liian pitkään odottaessaan se taas hyytyy ennen vuokiin kaatamista. Siksi se kannattaa kaataa vielä juoksevana lyhyen jäähdytyksen jälkeen, mikä estää myös vaniljansiemeniä painumasta pohjalle. Neljä 120–150 ml:n vuokaa sopii hyvin, ja annoslasit helpottavat tarjoilua, sillä jälkiruokaa ei tarvitse kumota. Hyytyminen vaatii vähintään 3 tuntia jääkaapissa, ja rakenne kiinteytyy ajan myötä. Kumotessasi irrota reunat pienellä litteällä veitsellä, purista joustavaa vuokaa tai kasta pohja hetkeksi kuumaan veteen. Säilytä annokset peitettyinä jääkaapissa ja lisää karamellikastike vasta viime hetkellä.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Ainekset
- 400 ml kookosmaitoa kartonkipakkauksessa tai säilyketölkissä (käytin 17 % rasvaa sisältävää kookosmaitoa, mikä on melko tavallinen rasvapitoisuus)
- 5 g liivatetta noin 3 kpl 1.75 g:n liivatelehtiä tai 3.5 kpl 1.5 g:n liivatelehtiä, tai 1 g agar-agaria
- 30 g steviaa valkoisena jauheena
- 1 ripaus suolaa
Halutessasi
- 1 tl bourbonvaniljaa jauheena, tai yksi vaniljatanko
Pinnalle
- 4 rkl makeutusainetta nestemäistä, karamellinmakuista
Ohjeet
Esivalmistelu
- Jos käytät liivatelehtiä: liota niitä kylmässä vedessä vähintään 10 minuuttia. Voit liottaa niitä pidempäänkin. Varmista, etteivät lehdet tartu toisiinsa. Jos käytät liivatejauhetta tai agar-agaria, jätä tämä vaihe väliin.5 g liivatetta
Maidon keittäminen
- Kuumenna kookosmaito kiehuvaksi valkoisen stevian, vaniljan (jos käytät sitä) ja suolan kanssa. Anna kiehua hetki ja sekoita vispilällä. Huomaa: kookosmaito käyttäytyy samalla tavoin kuin kuohukerma tai maito. Aluksi kuumentaminen tuntuu kestävän kauan. Kun seos alkaa kiehua, se kuohuu kuitenkin nopeasti yli. Nosta silloin kattila hetkeksi pois liedeltä tai vähennä lämpöä.400 ml kookosmaitoa, 30 g steviaa, 1 tl bourbonvaniljaa, 1 ripaus suolaa
- Sammuta levy. Purista liivatelehdistä vesi pois. Liuota ne sitten yksitellen maitoon ja sekoita hyvin vispilällä. Jos käytät liivatejauhetta, pidä levy miedolla lämmöllä ja anna jauheen liueta hetki. Agar-agar sen sijaan saa kiehua kunnolla maidon kanssa. Maito sakenee tällöin jo hieman.
- Anna jäähtyä hetki kattilassa. Mitä viileämpää seos on, sitä vähemmän vanilja painuu suoraan pohjalle (ja päätyy kokonaan pinnalle kumoamisen jälkeen). Seoksen on kuitenkin oltava vielä helposti kaadettavaa, kun täytät muotit. Jos käytät agar-agaria, anna maidon silloinkin olla hetki kattilassa. Paksu koostumus nimittäin löystyy hieman jäähtyessään. Jos kaadat seoksen muotteihin heti, panna cotta painuu hieman keskeltä.
- Jaa seos muotteihin. Jos muotit ovat vielä hyvin kuumia, anna niiden jäähtyä vielä hetki jääkaapin ulkopuolella. Siirrä ne sitten jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Mitä pidempään panna cotta on jääkaapissa, sitä kiinteämpää siitä tulee. Agar-agarilla hyytyminen on nopeampaa, ja tarvittaessa se onnistuu myös huoneenlämmössä.
Kumoaminen juuri ennen tarjoilua
- Irrota panna cotta muottien reunoista mahdollisimman hyvin rikkomatta sitä. Pieni, litteä ja pyöreäkärkinen veitsi sopii tähän hyvin.
- Jos muotit joustavat hieman, painele niitä kevyesti joka puolelta. Jos käytät muotteja, joista alipaineen saa poistettua, kumoa ne suoraan tarjoilulautaselle.
- Jos panna cotta ei irtoa kunnolla, täytä kuppi tai pieni kulho kuumalla hanavedellä. Pidä muottia kiinni yläreunasta ja upota se veteen muutamaksi sekunniksi. Nosta muotti vedestä, kuivaa kevyesti ja kokeile kumoamista uudelleen.
- Lisää päällyste panna cotan pinnalle ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!4 rkl makeutusainetta
