Jauhottomat ketosuklaamuffinit valuvalla sisuksella, erytritolilla makeutettuina ja valkuaisvaahdolla kuohkeutettuina.
Lusikka rikkoo juuri ja juuri hyytyneen, vielä pehmeän pinnan ja uppoaa lämpimään, kiiltävään suklaasisukseen. Kaakaon tuoksu nousee heti esiin, ja mukana on häivähdys voita. Tässä herkussa ei tarvita jauhoja, vaan taikina makeutetaan erytritolilla ja kuohkeutetaan valkuaisvaahdolla. Kahden pienen, sisältä sulavan kakun valmisteluun kuluu 5 minuuttia ja paistamiseen 20 minuuttia 140 °C:ssa, eli yhteensä 25 minuuttia ilman lepoaikaa. Jos haluat kiinteämmän rakenteen, pidennä paistoaika 25 minuuttiin ja anna kakkujen jäähtyä 10 minuuttia ennen vuoista irrottamista. Tämä resepti kuuluu muiden ketojälkiruokieni joukkoon.
Mitä ovat valuvalla sisuksella täytetyt ketomuffinit?
Nämä pienet, sisältä sulavat suklaamuffinit ovat ketogeeninen versio annoskokoisesta suklaakakusta, jossa on valuva sisus. Kaksi kakkua paistetaan pienissä silikonivuoissa. Valuva sisus syntyy 10 g:sta tummaa suklaata, joka otetaan erilleen, murretaan paloiksi ja painetaan taikinan keskelle ennen paistamista, minkä jälkeen se peitetään taikinalla. Rakenne syntyy tummasta suklaasta, voista, raakakaakaojauheesta, erytritolista, ripauksesta suolaa ja kananmunasta, jonka keltuainen ja valkuainen erotellaan: keltuainen tuo täyteläisyyttä, valkuaisvaahto kuohkeuttaa ilman jauhoja tai leivinjauhetta ja kaakao antaa taikinalle kuiva-ainetta.
Mieto 140 °C:n paistolämpötila kypsentää reunat kuumentamatta keskustaa liikaa. Noin 10 minuutin levon jälkeen kakut irtoavat vuoista siistimmin, mutta ovat yhä riittävän lämpimiä pysyäkseen pehmeinä. Tämän version innoittajina ovat pehmeät ja sisältä sulavat suklaakakut, joissa tavoitellaan kypsän ulkokuoren ja pehmeämmän sisuksen välistä kontrastia. Tässä ei kuitenkaan käytetä jauhoja, sokeri korvataan erytritolilla ja raakakaakao tukee rakennetta.
Tärkeimmät ainekset
40 g tummaa suklaata antaa maulle suunnan. Noin 30 g sulatetaan voin kanssa ja 10 g varataan paloina sisusta varten. Pelkkä maininta tummasta suklaasta ja kaakaopitoisuus eivät takaa vähäistä sokeripitoisuutta. 30–35 g voita tuo täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Voi sopii tähän kookosöljyä paremmin, sillä se on huoneenlämmössä pehmeämpää. Maidottomaan versioon voi käyttää enintään noin 30 g kookosöljyä. Lisäksi tarvitaan yksi kananmuna: keltuainen sitoo taikinaa ja tuo täyteläisyyttä, kovaksi vaahdotettu valkuainen kuohkeuttaa.
15 g erytritolia makeuttaa ilman lisättyä sokeria, kunhan tarkistat tuotteen koostumuksen. 15 g raakakaakaojauhetta voimistaa makua ja tuo taikinaan kuiva-ainetta. Se on makeuttamatonta, toisin kuin kaakaojuomajauheet. Ripaus suolaa tasapainottaa kaakaon kitkeryyttä ja korostaa makuja.
Onnistuminen, rakenne ja tarjoilu
Suklaapohjan tulee olla haaleaa: anna voin kanssa sulatetun suklaan jäähtyä hieman ennen keltuaisen lisäämistä, jotta keltuainen ei kypsy liian aikaisin. Suola, erytritoli ja kaakao sekoitetaan joukkoon tummaksi, paksuksi taikinaksi. Kovaksi vatkattu valkuaisvaahto on olennainen. Vatkaa se puhtaassa, rasvattomassa kulhossa ja kääntele varovasti taikinaan lastalla, liikaa sekoittamatta. Jaa suurin osa taikinasta pieniin silikonivuokiin, jotka on asetettu tukevaan vuokaan. Jätä kaksi teelusikallista taikinaa sivuun, aseta 10 g suklaata keskelle ja peitä lopulla taikinalla.
Paista 140 °C:ssa 20 minuuttia, jos haluat sulavan sisuksen, tai 25 minuuttia, jos haluat kiinteämmät kakut. Reunojen tulee olla kypsät ja kiinteät, mutta valuvan version keskusta saa jäädä pehmeäksi. Noin 10 minuutin lepo kiinteyttää pintaa ja helpottaa vuoista irrottamista. Yhdessä kakussa on suklaasta riippuen noin 10 g nettohiilihydraatteja. Tarjoa sellaisenaan tai pienen makeuttamattoman kermavaahtonokareen tai muutaman vadelman kanssa, joiden hiilihydraatit lasketaan erikseen. Jäähtyessään sisus muuttuu vähemmän valuvaksi. Lyhyt lämmitys mikroaaltouunissa pienissä jaksoissa pehmentää sitä, mutta vältä liiallista kuumentamista, sillä runsaasti kananmunaa sisältävä kakku voi kovettua. Jos kaipaat toista suklaajälkiruokaa, katso suklaafondant ilmankiertokypsentimessä.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 40 g tummaa suklaata
- 30–35 g voita ruoholla ruokittujen lehmien maidosta
- 1 kananmuna
- 15 g erytritolia
- 15 g raakakaakaota jauheena
- 1 ripaus suolaa
Ohjeet
- Sulata 30 grammaa suklaata voin kanssa. Anna jäähtyä hieman. Lisää suola, erytritoli ja kaakao.40 g tummaa suklaata, 30–35 g voita, 1 ripaus suolaa, 15 g erytritolia, 15 g raakakaakaota
- Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen. Lisää keltuainen suklaaseokseen. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.1 kananmuna
- Kääntele valkuaisvaahto varovasti suklaaseokseen nuolijalla.
- Aseta pienet silikonivuoat tukevan vuoan sisään. Jaa suurin osa taikinasta pieniin vuokiin. Jätä sivuun 2 reilua teelusikallista taikinaa.
- Pilko loput 10 grammaa suklaata pieniksi paloiksi ja paina ne taikinan keskelle. Lusikoi sitten sivuun jätetty taikina päälle.
- Laita uuniin. Paista 20 minuuttia, jos haluat sisältä sulavat kakut, tai 25 minuuttia, jos haluat kiinteät kakut. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ennen kuin irrotat kakut pienistä vuoista.
