Servings: 4 henkilölle
Ainekset
- 400 ml kookosmaitoa kartonkipakkauksessa tai säilyketölkissä (käytin 17 % rasvaa sisältävää kookosmaitoa, mikä on melko tavallinen rasvapitoisuus)
- 5 g liivatetta noin 3 kpl 1.75 g:n liivatelehtiä tai 3.5 kpl 1.5 g:n liivatelehtiä, tai 1 g agar-agaria
- 30 g steviaa valkoisena jauheena
- 1 ripaus suolaa
Halutessasi
- 1 tl bourbonvaniljaa jauheena, tai yksi vaniljatanko
Pinnalle
- 4 rkl makeutusainetta nestemäistä, karamellinmakuista
Procédé
Esivalmistelu
- Jos käytät liivatelehtiä: liota niitä kylmässä vedessä vähintään 10 minuuttia. Voit liottaa niitä pidempäänkin. Varmista, etteivät lehdet tartu toisiinsa. Jos käytät liivatejauhetta tai agar-agaria, jätä tämä vaihe väliin.5 g liivatetta
Maidon keittäminen
- Kuumenna kookosmaito kiehuvaksi valkoisen stevian, vaniljan (jos käytät sitä) ja suolan kanssa. Anna kiehua hetki ja sekoita vispilällä. Huomaa: kookosmaito käyttäytyy samalla tavoin kuin kuohukerma tai maito. Aluksi kuumentaminen tuntuu kestävän kauan. Kun seos alkaa kiehua, se kuohuu kuitenkin nopeasti yli. Nosta silloin kattila hetkeksi pois liedeltä tai vähennä lämpöä.400 ml kookosmaitoa, 30 g steviaa, 1 tl bourbonvaniljaa, 1 ripaus suolaa
- Sammuta levy. Purista liivatelehdistä vesi pois. Liuota ne sitten yksitellen maitoon ja sekoita hyvin vispilällä. Jos käytät liivatejauhetta, pidä levy miedolla lämmöllä ja anna jauheen liueta hetki. Agar-agar sen sijaan saa kiehua kunnolla maidon kanssa. Maito sakenee tällöin jo hieman.
- Anna jäähtyä hetki kattilassa. Mitä viileämpää seos on, sitä vähemmän vanilja painuu suoraan pohjalle (ja päätyy kokonaan pinnalle kumoamisen jälkeen). Seoksen on kuitenkin oltava vielä helposti kaadettavaa, kun täytät muotit. Jos käytät agar-agaria, anna maidon silloinkin olla hetki kattilassa. Paksu koostumus nimittäin löystyy hieman jäähtyessään. Jos kaadat seoksen muotteihin heti, panna cotta painuu hieman keskeltä.
- Jaa seos muotteihin. Jos muotit ovat vielä hyvin kuumia, anna niiden jäähtyä vielä hetki jääkaapin ulkopuolella. Siirrä ne sitten jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Mitä pidempään panna cotta on jääkaapissa, sitä kiinteämpää siitä tulee. Agar-agarilla hyytyminen on nopeampaa, ja tarvittaessa se onnistuu myös huoneenlämmössä.
Kumoaminen juuri ennen tarjoilua
- Irrota panna cotta muottien reunoista mahdollisimman hyvin rikkomatta sitä. Pieni, litteä ja pyöreäkärkinen veitsi sopii tähän hyvin.
- Jos muotit joustavat hieman, painele niitä kevyesti joka puolelta. Jos käytät muotteja, joista alipaineen saa poistettua, kumoa ne suoraan tarjoilulautaselle.
- Jos panna cotta ei irtoa kunnolla, täytä kuppi tai pieni kulho kuumalla hanavedellä. Pidä muottia kiinni yläreunasta ja upota se veteen muutamaksi sekunniksi. Nosta muotti vedestä, kuivaa kevyesti ja kokeile kumoamista uudelleen.
- Lisää päällyste panna cotan pinnalle ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!4 rkl makeutusainetta
Huomiot
Määrä on mitoitettu yhden ison kookosmaitotölkin tai kartonkipakkauksen mukaan. Se riittää 4 muottiin, joiden tilavuus on noin 120–150 ml. Jos käytät pienempiä muotteja, annoksia kannattaa tehdä enemmän, muuten seosta jää paljon yli. Voit esimerkiksi täyttää 5 tilavuudeltaan 100 ml:n muottia hieman reunan alapuolelle.
Välineet: pienet muotit, pieni kattila (varrellinen), vispilä, pieni kulho kylmää vettä, pieni tarkkuusvaaka, kupillinen kuumaa vettä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!