Erytritolilla makeutettu sokeriton raparperisose, jonka keitinliemestä saa juoman kivennäisvedellä laimentamalla.
Lusikallinen kylmää sosetta maustamattoman jogurtin päällä tuo raikasta hapokkuutta tekemättä kokonaisuudesta raskasta. Valmistukseen kuluu noin 12 minuuttia, joista 10 on kypsennysaikaa. Raparperi kypsyy nopeasti jauhemaisen erytritolin kanssa sokerin sijaan ja muuttuu pehmeäksi soseeksi. Lyhyen valutuksen jälkeen hedelmäliha sakenee, ja kulhoon kerätystä, valmiiksi makeutetusta keitinliemestä saa yksinkertaisen ja raikkaan juoman lisäämällä kivennäisvettä. Tämä resepti sopii ketogeenisten kastikkeideni ja dippieni joukkoon.
Valmistuksen periaate
Raparperinvarret kypsennetään pienessä määrässä vettä makeutusaineen kanssa, minkä jälkeen hedelmäliha erotetaan nesteestä. Tässä soseella tarkoitetaan pehmeäksi kypsennettyä raparperia, kosteaa ja hieman säikeistä sosetta, joka sakenee siivilässä valutettaessa, ei kiinteää hilloa. Raparperista käytetään lehtiruodit eli hapokkuudestaan tunnetut mehevät varret; lehdet ovat myrkyllisiä eivätkä kuulu ruoanlaittoon.
Käytä 500 grammaan puhdistettua raparperia 3 ruokalusikallista vettä ja 3 ruokalusikallista jauhemaista erytritolia. Kypsyminen alkaa nopeasti pienessä kattilassa, ja sen jälkeen varsista irtoaa omaa nestettä. Noin 10 minuutin kypsennyksen ja sekoittelun jälkeen palat hajoavat soseeksi. Valutus erottaa soseen valmiiksi makeutetusta nesteestä: saat noin 300 g sosetta ja 200 ml mehua. Määrät vaihtelevat hieman varsien ja valutusajan mukaan.
Alkuperä ja käyttötavat
Raparperisose kuuluu kevään ja alkukesän herkkuihin, kun napakat varret saapuvat myyntiin. Se sopii maustamattoman jogurtin, maitorahkan tai makeuttamattoman mascarponejälkiruoan kanssa. Sen hapokkuus tuo vastakohtaa, joka sokerilla makeutetuissa soseissa jää usein miedommaksi. Tässä versiossa kypsennysaika pidetään lyhyenä, sokeri korvataan erytritolilla ja sose valutetaan nopeasti: yhdestä kattilasta syntyy kaksi herkkua, lusikoitava sose ja aromaattinen mehu juomiin. Soseen punertava, vihertävä tai ruskehtava väri riippuu lajikkeesta, ei reseptin onnistumisesta.
Tärkeimmät ainekset
Raparperi, jota tarvitaan käsiteltynä 500 g, on pääaines: sen kuidut antavat rakennetta, sen sisältämä vesi muodostaa keitinliemen ja hapokkuus on maun ydin. Valitse napakat varret, jotka eivät ole liian pehmeitä, pese ne ja leikkaa paloiksi. Kattilaan käytetään vain varret. Jauhemainen erytritoli tuo makeutta lisäämättä sokeria: kolme ruokalusikallista pyöristää hapokkuutta mutta säilyttää raparperin raikkauden. Jauheena se liukenee helposti ja vähentää rakeisuutta jäähtyneessä soseessa.
Kiteistä erytritolia voi käyttää jauhemaisen sijaan, mutta ei sen lisäksi; tarkista pakkausmerkinnät, sillä joidenkin makeutusaineseosten makeutusteho on erilainen tai ne sisältävät sokeria. Veden määrä on tarkoituksella rajattu 3 ruokalusikalliseen: se käynnistää kypsymisen ja ehkäisee pohjaan palamista, minkä jälkeen raparperista irtoava neste riittää. Suurempi vesimäärä laimentaisi makua ja pidentäisi valutusaikaa.
Rakenne, tarjoilu ja säilytys
Rakenne riippuu ennen kaikkea kypsennyksestä: sekoita hyvin usein, jotta lämpö jakautuu tasaisesti eikä seos tartu pohjaan. Palat pehmenevät, hajoavat ja muuttuvat kosteaksi soseeksi. Tavoitteena on pehmeä sose, joka sakenee siivilässä ilman pitkää kokoon keittämistä. Hedelmäliha jää siivilään ja neste valuu kulhoon, eikä kaikkea ole tarkoitus painaa siivilän läpi. Tarjoa sose kylmänä tai haaleana maustamattoman jogurtin, maitorahkan tai makeuttamattoman mascarponejälkiruoan päällä. Maitotuotteen pehmeys pyöristää hapokkuutta; laimenna mehu kivennäisvedellä tai lisää sitä tehosekoittimessa tehtävään juomaan.
Anna soseen ja mehun jäähtyä erikseen ja siirrä ne sitten jääkaappiin puhtaisiin, ilmatiiviisiin astioihin: kyseessä on tuore, helposti pilaantuva valmiste. Pakastaminen pieninä annoksina onnistuu erittäin hyvin; lämmitä varovasti sekoittaen, jotta rakenne säilyy. Vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa puhdasta erytritolia ei yleensä lasketa nettohiilihydraatteihin, mutta raparperi sisältää luontaisesti sokereita. Koko 500 grammasta raparperia valmistettu annos sisältää noin 115 kcal. Varsia löytyy hedelmä- ja vihannesosastolta keväällä ja alkukesällä, jauhemaista erytritolia erikoisruokavalioiden hyllystä tai erikoisliikkeistä.
Tutustu kaikkiin ketogeenisiin resepteihini.
Ainekset
- 500 g raparperia puhdistettuna
- 3 rkl erytritolia jauheena tai kiteisenä
- 3 rkl vettä
Ohjeet
Sose
- Pese raparperi ja leikkaa se paloiksi.500 g raparperia
- Laita raparperi kattilaan veden ja erytritolin kanssa.3 rkl erytritolia, 3 rkl vettä
- Keitä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Tuloksena on melko vetinen sose.
Hilloke ja mehu
- Jos haluat hieman paksumman koostumuksen, valuta raparperi siivilässä. Jäljelle jää noin 300 grammaa raparperihilloketta.
- Ota neste talteen. Sitä kertyy noin 200 ml.
