Panna cotta z kokosového mléka, bez cukru, se stévií, přelitá těsně před podáváním karamelovou polevou ze sladidla.
Tato bílá, hedvábně jemná panna cotta má hladkou, rosolovitou konzistenci, kokosové mléko v ní nahrazuje smetanu a stévie cukr. Při podávání dezert doplní poleva z tekutého sladidla s karamelovou příchutí, bez karamelu připravovaného z cukru. Příprava pro 4 osoby zabere 15 minut u sporáku a následně 3 hodiny chlazení, celkem tedy 3 h 15. Podle zvolených surovin obsahuje každá porce přibližně 3 g čistých sacharidů. Tento recept patří mezi mé keto dezerty.
Co přináší tato verze s kokosovým mlékem bez cukru
Panna cotta stojí na jednoduchém principu: zahřeje se tučný základ, lehce se osladí a ochutí a želírovací látka mu pak v chladu dodá pevnost. V klasické verzi tvoří tento hladký a vláčný dezert smetana, cukr, vanilka a želatina. Zde kokosové mléko nahrazuje plnotučnou tekutou smetanu a dodává plnost i výraznou kokosovou chuť, bílá prášková stévie zastupuje cukr, přičemž je třeba ověřit její sladivost, a bourbonská vanilka zůstává volitelná.
Pro ztuhnutí máte dvě možnosti: želatinu pro jemnou konzistenci, která se lehce chvěje a rozplývá na jazyku, nebo rostlinný agar-agar pro pevnější výsledek. Poleva z tekutého sladidla s karamelovou příchutí při podávání dodá karamelový tón a sladký kontrast bez vařeného karamelu. Tato verze nabízí požitek z krémové panna cotty a zároveň výrazně snižuje množství sacharidů, přičemž kokosové mléko zachovává plnou chuť i bez smetany. Orientačně počítejte s přibližně 238 kcal na porci.
Hlavní suroviny
400 ml kokosového mléka z krabice nebo plechovky s přibližně 17 % tuku dodá plnost, zjemní konzistenci a podpoří vůni; husté kokosové mléko na vaření drží tvar lépe než lehký kokosový nápoj. Želírovací látku vybírejte pečlivě: s 5 g želatiny, tedy přibližně 3 plátky po 1,75 g nebo 3,5 plátku po 1,5 g, si panna cotta zachová příjemnou vláčnost. Plátky nechte nabobtnat ve studené vodě a poté je po jednom rozpusťte v horkém mléce odstaveném z plotny.
S 1 g agaru se postup mění: prášek se musí s tekutinou povařit, aby se aktivovaly jeho želírovací schopnosti, poté tuhne rychleji a vytváří pevnější konzistenci. Sladkost dodá 30 g bílé práškové stévie, výsledek však závisí na konkrétním výrobku, proto množství upravujte opatrně; špetka soli doladí sladkou chuť a zvýrazní kokos. Bourbonská vanilka je volitelná, můžete použít lžičku práškové vanilky nebo vanilkový lusk, který může ve směsi zanechat drobná semínka. Na polevu stačí jedna lžíce tekutého sladidla s karamelovou příchutí na porci, přidaná těsně před podáváním.
Jak dosáhnout správné konzistence a jak podávat
Úspěch závisí na přesnosti: vyberte si mezi želatinou a agarem. U agaru se hodí malá váha, protože už 1 g stačí ke změně konzistence. Společně zahřívejte kokosové mléko, stévii, sůl a vanilku a míchejte metličkou, aby se směs spojila. Při varu může kokosové mléko prudce vzkypět: mírný plamen a pravidelná kontrola zabrání překypění. Se želatinou zůstává směs za tepla tekutá a tuhne až v lednici; s agarem tekutina po převaření houstne a krátké odpočinutí mimo plotnu její konzistenci ustálí.
Pokud směs nalijete příliš brzy, může se uprostřed propadnout; pokud budete čekat příliš dlouho, ztuhne ještě před nalitím do formiček. Proto ji nalévejte stále tekutou, po krátkém zchladnutí, které také zabrání klesání vanilkových semínek na dno. Dobře poslouží čtyři formičky o objemu 120 až 150 ml, skleničky pak usnadní podávání bez vyklápění. Tuhnutí vyžaduje alespoň 3 hodiny v lednici, s delší dobou chlazení dezert dále zpevňuje. Při vyklápění uvolněte okraje malým plochým nožem, pružnou formičku zmáčkněte nebo její dno krátce ponořte do horké vody. Porce uchovávejte zakryté v lednici a karamelovou polevu přidejte až na poslední chvíli.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 400 ml kokosového mléka v kartonu nebo plechovce (použil jsem mléko se 17 % tuku, což je celkem běžný obsah)
- 5 g želatiny přibližně 3 plátky po 1.75 g nebo 3.5 plátku po 1.5 g, případně 1 g agaru
- 30 g stévie bílé, v prášku
- 1 špetka soli
Volitelné
- 1 lžička bourbonské vanilky mleté, případně jeden lusk
Na ozdobení
- 4 lžíce sladidla tekutého, s karamelovou příchutí
Postup
Příprava
- Při použití plátkové želatiny: namočte želatinu alespoň na 10 minut do studené vody. Můžete ji nechat namočenou i déle. Dbejte na to, aby se plátky neslepily. Pokud používáte práškovou želatinu nebo agar, tento krok vynechte.5 g želatiny
Svaření mléka
- Kokosové mléko přiveďte k varu s bílou stévií, vanilkou (pokud ji používáte) a solí. Nechte krátce povařit a promíchejte metličkou. Pozor: chová se stejně jako smetana ke šlehání nebo mléko. Zpočátku se zdá, že to trvá dlouho. Jakmile ale směs začne vřít, velmi rychle překypí. V tu chvíli ji na okamžik odstavte z plotny nebo snižte teplotu.400 ml kokosového mléka, 30 g stévie, 1 lžička bourbonské vanilky, 1 špetka soli
- Vypněte plotnu. Vymačkejte plátky želatiny. Poté je nechte jeden po druhém rozpustit v mléce a dobře promíchejte metličkou. Pokud používáte práškovou želatinu, nechte plotnu zapnutou na mírný výkon a chvíli počkejte, než se prášek rozpustí. Agar naopak nechte s mlékem důkladně povařit. Mléko přitom už trochu zhoustne.
- Nechte směs chvíli chladnout v rendlíku. Čím je chladnější, tím méně vanilky klesne rovnou ke dnu (a po vyklopení tak nebude všechna nahoře). Při plnění formiček ale musí být směs stále dostatečně tekutá, aby se dobře nalévala. I při použití agaru nechte mléko chvíli v rendlíku. Hustá směs totiž při chladnutí trochu klesne. Pokud ji nalijete ihned, panna cotta se uprostřed trochu propadne.
- Rozdělte směs do formiček. Pokud jsou ještě hodně horké, nechte je chvíli chladnout mimo lednici. Poté je dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Čím déle tam panna cotta zůstane, tím bude pevnější. S agarem tuhne rychleji a v případě potřeby ji můžete nechat ztuhnout i při pokojové teplotě.
Vyklopení těsně před podáváním
- Uvolněte panna cottu po obvodu formiček, jak nejlépe to půjde, aniž byste ji poškodili. Dobře se k tomu hodí malý plochý nůž se zaoblenou špičkou.
- Pokud jsou formičky trochu pružné, lehce je ze všech stran zmáčkněte. Formičky, u kterých lze uvolnit podtlak, otočte rovnou na servírovací talíř.
- Pokud panna cotta nejde dobře uvolnit, naplňte hrnek nebo malou misku horkou vodou z kohoutku. Formičku uchopte za horní okraj a na několik sekund ji ponořte do vody. Vyndejte ji, lehce osušte a zkuste panna cottu znovu vyklopit.
- Panna cottu přelijte sladidlem na ozdobení a podávejte. Dobrou chuť!4 lžíce sladidla
