Při použití plátkové želatiny: namočte želatinu alespoň na 10 minut do studené vody. Můžete ji nechat namočenou i déle. Dbejte na to, aby se plátky neslepily. Pokud používáte práškovou želatinu nebo agar, tento krok vynechte.

Kokosové mléko přiveďte k varu s bílou stévií, vanilkou (pokud ji používáte) a solí. Nechte krátce povařit a promíchejte metličkou. Pozor: chová se stejně jako smetana ke šlehání nebo mléko. Zpočátku se zdá, že to trvá dlouho. Jakmile ale směs začne vřít, velmi rychle překypí. V tu chvíli ji na okamžik odstavte z plotny nebo snižte teplotu.

Vypněte plotnu. Vymačkejte plátky želatiny. Poté je nechte jeden po druhém rozpustit v mléce a dobře promíchejte metličkou. Pokud používáte práškovou želatinu, nechte plotnu zapnutou na mírný výkon a chvíli počkejte, než se prášek rozpustí. Agar naopak nechte s mlékem důkladně povařit. Mléko přitom už trochu zhoustne.

Nechte směs chvíli chladnout v rendlíku. Čím je chladnější, tím méně vanilky klesne rovnou ke dnu (a po vyklopení tak nebude všechna nahoře). Při plnění formiček ale musí být směs stále dostatečně tekutá, aby se dobře nalévala. I při použití agaru nechte mléko chvíli v rendlíku. Hustá směs totiž při chladnutí trochu klesne. Pokud ji nalijete ihned, panna cotta se uprostřed trochu propadne.

Rozdělte směs do formiček. Pokud jsou ještě hodně horké, nechte je chvíli chladnout mimo lednici. Poté je dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Čím déle tam panna cotta zůstane, tím bude pevnější. S agarem tuhne rychleji a v případě potřeby ji můžete nechat ztuhnout i při pokojové teplotě.

Uvolněte panna cottu po obvodu formiček, jak nejlépe to půjde, aniž byste ji poškodili. Dobře se k tomu hodí malý plochý nůž se zaoblenou špičkou.

Pokud jsou formičky trochu pružné, lehce je ze všech stran zmáčkněte. Formičky, u kterých lze uvolnit podtlak, otočte rovnou na servírovací talíř.

Pokud panna cotta nejde dobře uvolnit, naplňte hrnek nebo malou misku horkou vodou z kohoutku. Formičku uchopte za horní okraj a na několik sekund ji ponořte do vody. Vyndejte ji, lehce osušte a zkuste panna cottu znovu vyklopit.

Panna cottu přelijte sladidlem na ozdobení a podávejte. Dobrou chuť!