Servings: 8 henkilölle
Ainekset
- 225 g mantelijauhetta vähähiilihydraattista (4.1 g sadassa grammassa)
- 125 g raparperia noin 1 iso varsi
- 2 appelsiinia kuori raastettuna
- 100 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), tai 100 g kookosöljyä
- 5 kananmunaa
- 2 tl leivinjauhetta (viinikivipohjaista)
- 2 tl psylliumkuitua
- 1.5 tl kardemummaa jauhettuna
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- Reilu ripaus suolaa
- 2 rkl ruskeaa erytritolia
Procédé
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa pieni leipävuoka leivinpaperilla.
- Sulata voi tai kookosöljy.100 g voita
- Harjaa appelsiinit puhtaiksi ja raasta niiden kuori. Varo raastamasta kuoren valkoista osaa.2 appelsiinia
- Avaa kardemummakodat ja ota pienet siemenet talteen. Murskaa tai jauha ne yhdessä fenkolinsiementen kanssa.1.5 tl kardemummaa, 1 tl fenkolinsiemeniä
- Pese raparperi. Leikkaa noin puolet paloiksi. Nämä tulevat kakun pinnalle, joten valitse kauneimmat kohdat. Mieti jo tässä vaiheessa kuviota, jotta tiedät, kuinka pitkiksi palat kannattaa leikata ja leikkaatko ne pieniksi suorakulmioiksi vai viistoon. Leikkaa loput pienemmiksi viipaleiksi, jotka tulevat kakun sisään.125 g raparperia
- Sekoita mantelijauhe, leivinjauhe, suola, psylliumkuitu, erytritoli, kardemumma, fenkolinsiemenet ja appelsiininkuoriraaste keskenään.225 g mantelijauhetta, 2 tl leivinjauhetta, Reilu ripaus suolaa, 2 tl psylliumkuitua, 2 rkl ruskeaa erytritolia
- Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Laita 3 valkuaista rasvattomaan kulhoon. Laita kaikki keltuaiset ja 2 valkuaista toiseen kulhoon, jonka ei tarvitse olla rasvaton.5 kananmunaa
- Vatkaa 3 valkuaista napakaksi vaahdoksi. Vaahdon ei tarvitse olla yhtä kovaa kuin marenkia varten, mutta sen tulee olla paksua ja ilmavaa. Aloita valkuaisista, sillä vatkaimen vispilät ovat vielä puhtaat ja rasvattomat.
- Vatkaa keltuaiset ja loput valkuaiset ilmavaksi seokseksi. Myös seoksen tilavuus kasvaa hieman. Voit käyttää samoja vispilöitä. Älä vaihda vatkausjärjestystä, sillä keltuaiset tekisivät vispilöistä rasvaiset eivätkä 3 valkuaista enää vatkautuisi kunnolla kovaksi vaahdoksi.
- Sekoita mantelijauheseos keltuais-valkuaisseokseen paksuksi taikinaksi.
- Kääntele sitten valkuaisvaahto varovasti taikinaan lastalla.
- Kaada noin 1/3 taikinasta vuokaan. Levitä raparperiviipaleet päälle. Paina osa hieman syvemmälle ja jätä osa pinnalle. Levitä loput taikinasta päälle.
- Asettele kauniit raparperipalat kakun pinnalle. Paina niitä 1 kerrallaan hieman syvemmälle taikinaan niin, että niiden sivut peittyvät kokonaan. Varmista, ettei mikään osa jää koholle. Koholle jäävät osat palaisivat.
- Paista uunissa 55 minuuttia. Kakku on kypsä, kun siihen työnnettyyn varrastikkuun ei tartu taikinaa.
- Ota kakku uunista. Nosta se leivinpaperin avulla vuoasta ritilälle. Avaa leivinpaperi kakun ympäriltä. Anna jäähtyä kokonaan.
Huomiot
Välineet: uuni 180 asteessa, pieni leipävuoka + leivinpaperi + varrastikku, sähkövatkain, 2 isoa kulhoa (vähintään 1 muu kuin muovikulho), pieniä kulhoja, raastin, kahvimylly (sähköinen) (tai huhmare).
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!