Servings: 8 pientä palaa
Ainekset
Pohja
- 50 g Medjoul-taateleita punnittu ilman kiviä = 2 isoa tai 3 hieman pienempää
- 35 g mantelijauhetta
- 15 g kaakaota raakakaakaojauheena
- 1 kananmuna
- 30 ml mantelimaitoa
- 30 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta) tai kookosöljyä
- ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
Täyte
- 300 g jogurttia maito- tai kasvipohjaista, paksua kreikkalaista jogurttia, kookosjogurttia tai kaurajogurttia
- 200 g mansikoita pakastettuja (jogurttiin sekoitettavaksi)
- 125 g mansikoita pieniä ja tuoreita (reunalle)
- 2 g agar-agaria jos käytät kreikkalaista jogurttia
- 1.5 g agar-agaria jos käytät paksua kookosjogurttia
Procédé
Pohja
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pingota pala leivinpaperia kakkuvuoan pohjan ja reunan väliin. Voitele reunan alaosa (yksi cm riittää).
- Pilko taatelit, sulata voi tai kookosöljy.50 g Medjoul-taateleita, 30 g voita
- Laita taatelit, voi/öljy, mantelijauhe, kaakao, kananmuna ja kasvimaito monitoimikoneeseen. Sekoita/hienonna hetki huolellisesti.35 g mantelijauhetta, 15 g kaakaota, 1 kananmuna, 30 ml mantelimaitoa
- Lisää ripaus suolaa maun mukaan.ripaus suolaa
- Kaada taikina vuokaan. Levitä se huolellisesti reunoille asti, jotta pohja on kaikkialta yhtä paksu. Tasoita pinta mahdollisimman sileäksi. Pyyhi tarvittaessa puhtaaksi taikinan yläpuolelle jäävät vuoan reunat.
- Paista uunissa 20 minuuttia.
- Anna pohjan jäähtyä huoneenlämmössä. Irrota reuna veitsellä ja poista leivinpaperi. Laita pohja sitten takaisin vuokaan ja sulje vuoka.
- Aseta halutessasi reunakalvo vuoan sisäreunalle, jotta kakun reunasta tulee siisti. Tee tämä vasta nyt, älä aiemmin, sillä kalvoa ei saa laittaa uuniin.
Täyte
- Pese tuoreet mansikat ja sulata pakastemansikat.125 g mansikoita, 200 g mansikoita
- Halkaise tuoreet mansikat kannasta kärkeen. Poista kannat veitsellä. Leikkaa joistakin hieman enemmän kuin toisista, jotta kaikki mansikat ovat samankokoisia. Asettele ne pohjan päälle kanta alaspäin ja sileä leikkauspinta irtopohjavuoan reunaa vasten. Mansikoiden kärjet saavat ulottua hieman alle puolen sentin päähän vuoan yläreunasta.
- Laita pakastemansikat pieneen kattilaan ja kuumenna. Lisää agar-agar. Soseuta sauvasekoittimella. Anna poreilla hetki. Toisin kuin liivatteen, agar-agarin täytyy kiehua hetki seoksen mukana.2 g agar-agaria, 1.5 g agar-agaria
- Lisää jogurtti. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on tasaisen vaaleanpunainen. Käytä tarvittaessa uudelleen sauvasekoitinta tai vispilää.300 g jogurttia
- Kaada seos kakkuvuokaan. Heiluta vuokaa hieman edestakaisin työtasolla, jotta seos täyttää kaikki kolot. Laita jääkaappiin.
- Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
Huomiot
Välineet: uuni 180 asteessa, 15cm:n irtopohjavuoka, PFAS-vapaa leivinpaperi, pieni (varrellinen) kattila, (pieni) monitoimikone tai sauvasekoitin, pieni terävä veitsi + lasta/lusikka, reunakalvo (halutessasi, jotta kakun reunasta tulee siisti).
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!