Servings: 8
Υλικά
Κρέμα βανίλιας
- 100 g ζάχαρη
- 40 g κορν φλάουρ
- 1 πρέζα αλάτι
- 720 ml γάλα
- 8 αυγά χωρισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Συναρμολόγηση και μαρέγκα
- 4 πολύ ώριμες μπανάνες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
- 250 g μπισκότα βανίλιας (τύπου Nilla)
- 8 ασπράδια αυγών από τα αυγά παραπάνω
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο ή λίγο χυμό λεμονιού
- 50 g ζάχαρη
Procédé
Κρέμα βανίλιας
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος 2 λίτρων.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι.100 g ζάχαρη, 40 g κορν φλάουρ, 1 πρέζα αλάτι
- Προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να πάρει βράση (περίπου 5 λεπτά).720 ml γάλα
- Αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μπολ.8 αυγά
- Ρίξτε λίγη από τη ζεστή κρέμα στους κρόκους, ανακατεύοντας, και στη συνέχεια αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια.3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Συναρμολόγηση και μαρέγκα
- Στρώστε τα μισά μπισκότα στο σκεύος, από πάνω τις μισές μπανάνες και έπειτα τη μισή κρέμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα, τις μπανάνες και την κρέμα.250 g μπισκότα βανίλιας (τύπου Nilla), 4 πολύ ώριμες μπανάνες
- Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.8 ασπράδια αυγών, 50 g ζάχαρη
- Προσθέστε το κρεμόριο (ή τον χυμό λεμονιού) και συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.0.25 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
- Απλώστε τη μαρέγκα πάνω στην ακόμη ζεστή κρέμα, φροντίζοντας να ακουμπά καλά στα τοιχώματα του σκεύους και σχηματίζοντας κορυφές.
- Ψήστε στη μεσαία σχάρα για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα.
- Αφήστε το γλυκό να κρυώσει για 1 ώρα και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ακάλυπτο, πριν το σερβίρετε.
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες μπανάνες (οι πολύ άγουρες μπανάνες είναι αλευρώδεις και λιγότερο αρωματικές). Μην καλύπτετε ποτέ τη μαρέγκα όσο το γλυκό είναι στο ψυγείο: η υγρασία από τη συμπύκνωση θα την κάνει να «δακρύσει». Αυτό το γλυκό είναι καλύτερο την ίδια μέρα.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!