Servings: 8
Ingredientes
Crema de vainilla
- 100 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz
- 1 pizca de sal
- 720 ml de leche
- 8 huevos separados y a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Montaje y merengue
- 4 bananas bien maduras en rodajas finas
- 250 g de galletas de vainilla (tipo Nilla)
- 8 claras de huevo reservadas de los huevos anteriores
- 0.25 cucharadita de cremor tártaro o un chorrito de jugo de limón
- 50 g de azúcar
Procédé
Crema de vainilla
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente para horno de 2 litros.
- En una cacerola grande, mezcla el azúcar, el almidón de maíz y la sal.100 g de azúcar, 40 g de almidón de maíz, 1 pizca de sal
- Añade la leche y cocina a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que espese y rompa a hervir (unos 5 minutos).720 ml de leche
- Deja que hierva 1 minuto y retira la cacerola del fuego.
- Bate las yemas en un bol.8 huevos
- Templa las yemas añadiendo un poco de la mezcla caliente y vuelve a verterlo todo en la cacerola.
- Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, durante 2 minutos, hasta que la crema espese.
- Retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla.3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de extracto de vainilla
Montaje y merengue
- Coloca en la fuente la mitad de las galletas, luego la mitad de las bananas y, por último, la mitad de la crema. Repite con el resto de las galletas, las bananas y la crema.250 g de galletas de vainilla (tipo Nilla), 4 bananas bien maduras
- Bate las claras con el azúcar hasta que estén espumosas.8 claras de huevo, 50 g de azúcar
- Añade el cremor tártaro (o el jugo de limón) y bate a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes.0.25 cucharadita de cremor tártaro
- Extiende el merengue sobre la crema aún caliente, procurando que toque bien los bordes de la fuente, y forma picos.
- Hornea en la rejilla central durante 20 minutos, hasta que el merengue esté dorado.
- Deja enfriar 1 hora y refrigera al menos 4 horas, sin cubrir, antes de servir.
Notas
Usa bananas bien maduras (las demasiado verdes resultan harinosas y tienen menos aroma). No cubras nunca el merengue en el refrigerador: la condensación haría que “llorara”. Este postre está mejor el mismo día.
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