Servings: 8
Zutaten
Vanillecreme
- 100 g Zucker
- 40 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 720 ml Milch
- 8 Eier getrennt, zimmerwarm
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Für Schichten und Baiser
- 4 sehr reife Bananen in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g Vanillekekse (z. B. Nilla Wafers)
- 8 Eiweiß von den Eiern oben beiseitegelegt
- 0.25 Teelöffel Weinsteinpulver oder ein Spritzer Zitronensaft
- 50 g Zucker
Procédé
Vanillecreme
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 2-Liter-Auflaufform einfetten.
- Zucker, Maisstärke und Salz in einem großen Topf verrühren.100 g Zucker, 40 g Maisstärke, 1 Prise Salz
- Die Milch zugeben und alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und aufkocht (etwa 5 Minuten).720 ml Milch
- 1 Minute weiterkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
- Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.8 Eier
- Die Eigelbe temperieren, indem nach und nach etwas von der heißen Milchmischung eingerührt wird. Anschließend alles zurück in den Topf geben.
- Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis sie schön dick ist.
- Vom Herd nehmen und Butter sowie Vanille unterrühren.3 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Schichten und Baiser
- Die Hälfte der Kekse in der Form verteilen, darauf die Hälfte der Bananen und dann die Hälfte der Creme geben. Den Vorgang mit den übrigen Keksen, Bananen und der restlichen Creme wiederholen.250 g Vanillekekse (z. B. Nilla Wafers), 4 sehr reife Bananen
- Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis die Masse schaumig wird.8 Eiweiß, 50 g Zucker
- Weinsteinpulver (oder Zitronensaft) zugeben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen.0.25 Teelöffel Weinsteinpulver
- Das Baiser auf der noch warmen Creme verstreichen, dabei die Ränder der Form vollständig bedecken und kleine Spitzen formen.
- Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
- 1 Stunde abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden unbedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Notizen
Sehr reife Bananen verwenden (zu grüne Bananen sind mehlig und weniger aromatisch). Das Baiser im Kühlschrank nie abdecken: Durch Kondenswasser beginnt es zu „weinen“. Dieses Dessert schmeckt am Tag der Zubereitung am besten.
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