Servings: 8
Ainekset
Vaniljakreemi
- 100 g sokeria
- 40 g maissitärkkelystä
- 1 ripaus suolaa
- 720 ml maitoa
- 8 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina, huoneenlämpöisinä
- 3 rkl voita
- 1 rkl vaniljauutetta
Marenki ja kokoaminen
- 4 hyvin kypsää banaania ohuina viipaleina
- 250 g vaniljakeksejä (esimerkiksi Nilla)
- 8 kananmunan valkuaista edellä mainituista kananmunista talteen otettuina
- 0.25 tl viinikiveä tai tilkka sitruunamehua
- 50 g sokeria
Procédé
Vaniljakreemi
- Kuumenna uuni 180°C:seen ja voitele 2 litran uunivuoka.
- Sekoita sokeri, maissitärkkelys ja suola suuressa kattilassa.100 g sokeria, 40 g maissitärkkelystä, 1 ripaus suolaa
- Lisää maito ja kuumenna keskilämpöä hieman korkeammalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua (noin 5 minuuttia).720 ml maitoa
- Anna kiehua 1 minuutti ja nosta sitten pois liedeltä.
- Vatkaa keltuaiset kulhossa.8 kananmunaa
- Tasaa keltuaisten lämpötilaa lisäämällä joukkoon hieman kuumaa seosta ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
- Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia, kunnes kreemi on paksua.
- Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja vanilja.3 rkl voita, 1 rkl vaniljauutetta
Kokoaminen ja marenki
- Levitä vuokaan puolet kekseistä, sitten puolet banaaneista ja lopuksi puolet kreemistä. Toista kerrokset lopuilla kekseillä, banaaneilla ja kreemillä.250 g vaniljakeksejä (esimerkiksi Nilla), 4 hyvin kypsää banaania
- Vatkaa valkuaisia sokerin kanssa, kunnes ne vaahtoavat.8 kananmunan valkuaista, 50 g sokeria
- Lisää viinikivi (tai sitruunamehu) ja vatkaa keskinopeutta hieman suuremmalla nopeudella, kunnes vaahtoon muodostuu napakoita huippuja.0.25 tl viinikiveä
- Levitä marenki vielä kuuman kreemin päälle aivan vuoan reunoihin asti ja muotoile pintaan huippuja.
- Paista uunin keskitasolla 20 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa.
- Anna jäähtyä 1 tunti ja siirrä sitten peittämättä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi ennen tarjoilua.
Huomiot
Käytä hyvin kypsiä banaaneja (liian vihreät banaanit ovat jauhoisia ja maultaan miedompia). Älä koskaan peitä marenkia jääkaapissa: tiivistyvä kosteus saisi sen ”itkemään”. Tämä jälkiruoka on parhaimmillaan valmistuspäivänä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!