• ผสมผักกาดขาวจีนกับเกลือครึ่งหนึ่งในชามผสม
• พักไว้ในกระชอนตาถี่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที
• ห่อผักกาดขาวจีนด้วยผ้าสะอาดแล้วบีบแรง ๆ เพื่อรีดความชื้นส่วนเกินออกให้มากที่สุด
• ใส่หมู ผักกาดขาวจีนที่สะเด็ดน้ำแล้ว เกลือที่เหลือ พริกไทยขาว กระเทียม ขิง กุยช่าย และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ ใช้มือนวดให้เข้ากันเหมือนนวดแป้งขนมปัง จนส่วนผสมเหนียวหนึบ
• เตรียมพื้นที่ทำงานให้พร้อม โดยวางชามน้ำเล็ก ๆ ผ้าสะอาด ชามไส้เกี๊ยวซ่า ถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ และแผ่นเกี๊ยวซ่าไว้ข้างตัว
• วางไส้ปริมาณเล็กน้อยไว้ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวซ่าแต่ละแผ่น
• แตะน้ำที่ขอบแผ่นเกี๊ยว แล้วจับจีบปิดให้เป็นเกี๊ยวซ่า
• หากต้องการ สามารถนำไปแช่แข็งได้ในขั้นตอนนี้

การทอด

• เมื่อต้องการปรุง ให้ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมัน 15 มล.
• เรียงเกี๊ยวซ่าลงในกระทะ แล้วทอดจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง
• เติมน้ำ 120 มล. ปิดฝา แล้วนึ่งประมาณ 3 นาที
• เปิดฝา แล้วทอดต่อจนน้ำระเหยหมด หากจำเป็นให้เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
• เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

• ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซีอิ๊วขาว และน้ำมันพริกให้เข้ากัน