정통 미국식 시저 샐러드

로메인 잎을 통째로 올리브유, 레몬, 달걀로 만든 소스에 버무리고, 간 파르메산 치즈와 마늘 향을 입힌 바게트 크루통을 곁들인 샐러드예요.

여름 저녁이면 산뜻하면서도 든든한 음식이 당겨요. 소스가 윤기 있게 묻고 파르메산 치즈가 골고루 달라붙은 차가운 로메인 잎을 줄기째 집어 들어요. 노릇한 크루통은 한입 베어 물면 바삭하게 부서져요.

레몬은 톡 쏘는 산미를, 우스터소스는 깊은 맛을 더하고, 달걀은 이 모든 재료를 가볍고 크리미하게 엮어 잎마다 감싸줘요. 시저 샐러드는 이미 잘 안다고 생각하기 쉽지만, 손으로 잎을 집어 첫입을 먹어 보면 생각이 달라져요.

시저 샐러드란?

시저 샐러드는 통 로메인 잎에 올리브유, 소금, 후추, 레몬즙, 우스터소스와 껍데기째 1분간 삶은 달걀을 먹기 직전에 버무리는 샐러드예요. 여기에 간 파르메산 치즈와 마늘 기름에 노릇하게 구운 바게트 크루통을 더해 마무리해요. 원래 조리법에는 닭고기, 베이컨, 안초비, 마요네즈가 들어가지 않아요.

이름은 멕시코 티후아나에 정착한 이탈리아 출신 식당 주인 시저 카르디니에게서 따온 것으로, 율리우스 카이사르와는 아무 관련이 없어요. 멕시코에서는 엔살라다 세사르라고 불러요.

1920년대 티후아나: 국경에서 탄생한 샐러드

시저 샐러드는 금주법이 시행되던 1920년대 티후아나에서 탄생했어요. 미국인들은 술을 마시고 유흥을 즐기러 국경을 넘었고, 시저 카르디니는 자신의 식당에서 이들을 맞았어요. 그는 손님들 앞에서 커다란 나무 샐러드 볼에 포크와 숟가락으로 샐러드를 만들었어요.

잎을 자르지 않은 이유는 줄기를 잡고 손으로 먹는 샐러드였기 때문이에요. 나중에 시저의 형제인 알렉스 카르디니는 자신만의 조리법에 안초비를 더했어요. 이후 이 샐러드는 세계로 퍼져 미국 요리의 대표 메뉴로 자리 잡았고, 대부분 잎을 잘라 소스를 흠뻑 끼얹는 형태가 되었어요.

시저 샐러드의 주요 재료

로메인은 아삭한 식감과 모양을 잡아줘요. 길고 단단한 잎은 줄기를 잡기 좋고, 충분히 차갑게 해두면 소스를 묻혀도 모양이 잘 유지돼요. 크루통은 바게트를 얇고 둥글게 썰어 마늘 기름을 바르고, 오븐에서 수분을 날린 뒤 프라이팬에서 노릇하게 구워 만들어요. 마늘은 오직 크루통에만 향을 더해요. 마늘 향이 나는 또 다른 바삭한 고명으로는 마늘 튀김이 있어요.

소스는 잎 위에 올리브유, 소금, 후추, 레몬즙이나 라임즙, 우스터소스 몇 방울, 살짝만 익힌 달걀 두 개를 넣어 바로 버무리며 만들어요. 우스터소스가 안초비 없이도 짭짤함과 은은한 감칠맛을 더해줘요. 달걀은 기름과 레몬즙을 결합해 가볍고 크리미한 소스로 만들어줘요.

파르메산 치즈는 잎에 잘 달라붙도록 곱게 갈아요. 더 짭짤한 로마노 치즈로 대신해도 좋아요. 반면 얇게 저민 치즈는 샐러드 볼 바닥으로 떨어져요.

시저 샐러드를 맛있게 만드는 조리 요령

관건은 샐러드 볼 안에서 버무리는 과정이에요. 먼저 잎에 기름, 소금, 후추를 넣고 포크와 숟가락으로 잎이 부서지지 않게 뒤집어가며 굴리듯 버무려요. 다음으로 레몬즙과 우스터소스를 넣고, 이어 달걀을 잎 위에 바로 깨뜨려 넣어요.

휘젓지 말고 계속 굴리듯 버무려 소스가 크리미해지고 잎마다 골고루 묻게 해요. 크루통과 파르메산 치즈는 마지막에 넣어요. 샐러드 볼이 너무 작으면 두 번에 나누어 버무려요.

1분간 삶은 달걀은 거의 날것에 가까워요. 살모넬라균 위험은 낮아요: 미국계란협회에 따르면 달걀 20 000개 중 하나에 살모넬라균이 있을 수 있어요.

손으로 집어 먹기 좋게 줄기가 바깥쪽을 향하도록 잎을 접시에 담아주세요. 접시와 포크를 냉장고에 넣어 차갑게 해두면 식탁에 낼 때까지 샐러드를 시원하게 유지할 수 있어요. 안초비를 좋아한다면 크루통 위에 올리거나 작은 그릇에 따로 담아 곁들여요.