Egész rómaisaláta-levelek olívaolajos, citromos, tojásos öntetbe forgatva, reszelt parmezánnal és fokhagymás, pirított bagettszeletekkel.
Egy nyári estén valami frissre vágyunk, de olyanra, ami jól is lakat. Egy jó hideg rómaisaláta-levél, a száránál megfogva, csillogó öntettel, mindenütt rátapadt parmezánnal és egy aranyszínűre pirult kenyérszelettel, amely roppan a fogunk alatt.
A citrom savanykásan csíp, a Worcestershire-szósz mélységet ad az ízeknek, a tojás pedig könnyű krémmé fogja össze az egészet, amely minden levelet bevon. Azt hisszük, kívülről ismerjük a Cézár-salátát, egészen addig, amíg az első levelet kézzel meg nem esszük.
Mi az a Cézár-saláta?
A Cézár-saláta egész rómaisaláta-levelekből készül, amelyeket közvetlenül tálalás előtt olívaolajjal, sóval, borssal, citromlével, Worcestershire-szósszal és héjában egy percig főzött tojással ízesítünk. Végül reszelt parmezán és fokhagymás olajon aranyszínűre pirított bagettszeletek kerülnek rá. Az eredeti változatban nincs csirke, bacon, szardella vagy majonéz.
Nevét Caesar Cardiniről, a mexikói Tijuanában letelepedett olasz vendéglősről kapta, Julius Caesarhoz semmi köze. Mexikóban ensalada César néven ismerik.
Tijuana, 1920-as évek: a határon született saláta
A Cézár-saláta Tijuanában született az 1920-as években, a szesztilalom idején. Az amerikaiak inni és szórakozni jártak át a határon, Caesar Cardini pedig az éttermében fogadta őket. A salátát előttük készítette el egy nagy fa salátástálban, villával és kanállal.
A leveleket egészben hagyták, mert a salátát kézzel ették, minden levelet a száránál fogva. Később Caesar fivére, Alex Cardini szardellát adott a saját változatához. A saláta aztán bejárta a világot, és az amerikai konyha klasszikusává vált, többnyire feldarabolt, öntetben úszó levelekkel.
A Cézár-saláta fő hozzávalói
A római saláta adja a roppanós állagot és a formát. Hosszú, feszes leveleit a száruknál foghatjuk meg, és az öntet alatt is megőrzik tartásukat, ha jó hidegek. A pirított kenyérbetét vékony bagettkarikákból készül, amelyeket fokhagymás olajjal kenünk meg, sütőben szárítunk, majd serpenyőben aranyszínűre pirítunk. A fokhagyma csak a kenyérszeleteket ízesíti, semmi mást. Egy másik ropogós, fokhagymás feltét a sült fokhagyma.
Az öntetet közvetlenül a leveleken állítjuk össze olívaolajból, sóból, borsból, citrom- vagy zöldcitromléből, néhány csepp Worcestershire-szószból és két alig főtt tojásból. A Worcestershire-szósz sós ízt és egy kis umamit ad, szardella nélkül. A tojás könnyű krémmé fogja össze az olajat és a citromlevet.
A parmezánt finomra reszeljük, hogy a levelekre tapadjon. A sósabb romano sajttal gond nélkül helyettesíthető. A sajtforgácsok viszont a salátástál aljára hullanak.
Elkészítési fogások a jól sikerült Cézár-salátához
Minden a salátástálban dől el. A levelekre először az olaj, a só és a bors kerül, majd villával és kanállal óvatosan átforgatjuk őket, anélkül, hogy összetörnénk. Ezután következik a citromlé és a Worcestershire-szósz, majd a tojás, amelyet közvetlenül a levelekre törünk fel.
Kevergetés helyett továbbra is óvatosan forgatjuk a leveleket, amíg az öntet krémessé nem válik, és minden levelet be nem von. A pirított kenyér és a parmezán kerül bele utoljára. Ha túl kicsi a salátástál, két adagban dolgozunk.
Az egy percig főzött tojás szinte nyers marad. A szalmonella kockázata alacsony: az Amerikai Tojástanács szerint 20 000 tojásból egy tartalmazhatja.
A leveleket szárukkal kifelé rendezzük el a tányérokon, hogy kézzel lehessen enni őket. A hűtőben lehűtött tányérok és villák segítenek, hogy a saláta az asztalra kerülésig jó hideg maradjon. A szardella kedvelőinek külön kínáljuk, egy pirított kenyérszeleten vagy egy kis tálkában.
Hozzávalók
Fokhagymás pirítós
- 120 ml olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma, zúzva
- 16 szelet bagett, 0.5 cm vastag (személyenként 4)
Saláta
- 3 római saláta közepes
Cézár-öntet
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál só, körülbelül
- 1 teáskanál fekete bors, vagy 8 tekerésnyi a borsőrlőből
- 2 citrom vagy 2 lime leve, vagy mindkettőből egy-egy
- 12 csepp Worcestershire-szósz
- 2 tojás
- 50 g parmezán reszelve, vagy romano
Utasítás
Fokhagymás pirítós
- Készítsük el a fokhagymás olajat: tegyük a zúzott fokhagymagerezdeket az olívaolajba.120 ml olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma,
- Vágjuk a bagettet 0.5 cm vastag szeletekre, személyenként 4 szelettel számolva.16 szelet bagett,
- Ecsettel kenjük meg a szeleteket a fokhagymás olajjal.
- Alacsony hőmérsékletű, 120°C-os sütőben szárítsuk őket, amíg teljesen ki nem száradnak.
- Ezután süssük meg őket a maradék fokhagymás olajban, amíg aranybarnák nem lesznek, és magukba nem szívják az olajat.
- Ha erőteljesebb fokhagymás ízt szeretnénk, turmixoljuk össze a fokhagyma egy részét az olajjal, és csak a pirítós sütésének legvégén adjuk hozzá, mert a fokhagyma nagyon gyorsan megég.
- Tegyük félre a pirítóst egy tálban az összeállításig.
Saláta
- Távolítsuk el a római saláták sötét külső leveleit.3 római saláta
- Vágjuk le a torzsát az aljától körülbelül 5 cm-re, hogy a levelek szétváljanak.
- Hagyjuk egészben a leveleket, ne vágjuk és ne tépjük fel őket.
- Tartsuk a leveleket hűtőben az összeállításig : legyenek jó hidegek.
Cézár-öntet
- Facsarjuk ki a citromok levét.2 citrom vagy 2 lime leve,
- Ha szeretnénk, szűrjük át muszlinkendőn, vagy eleve citruspréssel facsarjuk ki.
- Reszeljük le a parmezánt.50 g parmezán
- Tegyük félre egy tálban az összeállításig.
- Forraljunk vizet egy lábasban.
- Tegyük bele az egész tojásokat héjastul, és főzzük pontosan 1 percig.2 tojás
- Vegyük ki a tojásokat a vízből, és tegyük félre.
- Az összeállítás megkezdése előtt készítsük a munkapultra a sót, a borsot, az olívaolajat, a Worcestershire-szószt, a citruslevet, a tojásokat, a reszelt sajtot, a pirítóst és a jó hideg rómaisaláta-leveleket.
Összeállítás
- Készítsünk elő egy nagy salátástálat, lehetőleg fából készültet (Caesar Cardini mindig ezt választotta), valamint egy salátásvillát és egy salátáskanalat.
- Ha a salátástál túl kicsi ahhoz, hogy minden beleférjen, dolgozzunk két részletben.
- Tegyük a római saláta leveleit a salátástálba.
- Adjuk hozzá az olívaolajat, a sót és a borsot.2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só,, 1 teáskanál fekete bors,
- A villával és a kanállal óvatosan forgassuk át a leveleket önmagukon, amíg az olaj mindenütt be nem vonja őket.
- Locsoljuk meg a citruslével és a Worcestershire-szósszal.12 csepp Worcestershire-szósz
- Üssük a tojásokat közvetlenül a salátástálban lévő levelekre.
- Keverés helyett ismét forgassuk át a leveleket önmagukon, amíg a tojás és a többi hozzávaló krémes öntetté nem áll össze, és be nem vonja a leveleket.
- Adjuk hozzá a pirítóst és a reszelt sajtot.
- Keverjük össze, hogy az öntet bevonja a pirítóst, a sajt pedig a levelekre tapadjon.
- Rendezzük a leveleket a tányérokra szárukkal kifelé, hogy kézzel is lehessen enni őket.
