Vissza
–+ adagok
Salade César - En-tete

Autentikus amerikai Cézár-saláta

Recept nyomtatása Recept kitűzése
4.93/5 (13)
Előkészítési idő: 30 jegyzőkönyv
Főzési idő: 25 jegyzőkönyv
Teljes idő: 55 jegyzőkönyv
Pálya: Saláta
Konyha: Amerikai
Servings: 4 személyre
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Fokhagymás pirítós

  • 120 ml olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 16 szelet bagett, 0.5 cm vastag (személyenként 4)

Saláta

  • 3 római saláta közepes

Cézár-öntet

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál só, körülbelül
  • 1 teáskanál fekete bors, vagy 8 tekerésnyi a borsőrlőből
  • 2 citrom vagy 2 lime leve, vagy mindkettőből egy-egy
  • 12 csepp Worcestershire-szósz
  • 2 tojás
  • 50 g parmezán reszelve, vagy romano

Procédé

Fokhagymás pirítós

  • Készítsük el a fokhagymás olajat: tegyük a zúzott fokhagymagerezdeket az olívaolajba.
    120 ml olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Vágjuk a bagettet 0.5 cm vastag szeletekre, személyenként 4 szelettel számolva.
    16 szelet bagett,
  • Ecsettel kenjük meg a szeleteket a fokhagymás olajjal.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Alacsony hőmérsékletű, 120°C-os sütőben szárítsuk őket, amíg teljesen ki nem száradnak.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Ezután süssük meg őket a maradék fokhagymás olajban, amíg aranybarnák nem lesznek, és magukba nem szívják az olajat.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Ha erőteljesebb fokhagymás ízt szeretnénk, turmixoljuk össze a fokhagyma egy részét az olajjal, és csak a pirítós sütésének legvégén adjuk hozzá, mert a fokhagyma nagyon gyorsan megég.
  • Tegyük félre a pirítóst egy tálban az összeállításig.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Saláta

  • Távolítsuk el a római saláták sötét külső leveleit.
    3 római saláta
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Vágjuk le a torzsát az aljától körülbelül 5 cm-re, hogy a levelek szétváljanak.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Hagyjuk egészben a leveleket, ne vágjuk és ne tépjük fel őket.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Tartsuk a leveleket hűtőben az összeállításig : legyenek jó hidegek.

Cézár-öntet

  • Facsarjuk ki a citromok levét.
    2 citrom vagy 2 lime leve,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Ha szeretnénk, szűrjük át muszlinkendőn, vagy eleve citruspréssel facsarjuk ki.
  • Reszeljük le a parmezánt.
    50 g parmezán
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Tegyük félre egy tálban az összeállításig.
  • Forraljunk vizet egy lábasban.
  • Tegyük bele az egész tojásokat héjastul, és főzzük pontosan 1 percig.
    2 tojás
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Vegyük ki a tojásokat a vízből, és tegyük félre.
  • Az összeállítás megkezdése előtt készítsük a munkapultra a sót, a borsot, az olívaolajat, a Worcestershire-szószt, a citruslevet, a tojásokat, a reszelt sajtot, a pirítóst és a jó hideg rómaisaláta-leveleket.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Összeállítás

  • Készítsünk elő egy nagy salátástálat, lehetőleg fából készültet (Caesar Cardini mindig ezt választotta), valamint egy salátásvillát és egy salátáskanalat.
  • Ha a salátástál túl kicsi ahhoz, hogy minden beleférjen, dolgozzunk két részletben.
  • Tegyük a római saláta leveleit a salátástálba.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Adjuk hozzá az olívaolajat, a sót és a borsot.
    2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só,, 1 teáskanál fekete bors,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • A villával és a kanállal óvatosan forgassuk át a leveleket önmagukon, amíg az olaj mindenütt be nem vonja őket.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Locsoljuk meg a citruslével és a Worcestershire-szósszal.
    12 csepp Worcestershire-szósz
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Üssük a tojásokat közvetlenül a salátástálban lévő levelekre.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Keverés helyett ismét forgassuk át a leveleket önmagukon, amíg a tojás és a többi hozzávaló krémes öntetté nem áll össze, és be nem vonja a leveleket.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Adjuk hozzá a pirítóst és a reszelt sajtot.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Keverjük össze, hogy az öntet bevonja a pirítóst, a sajt pedig a levelekre tapadjon.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Rendezzük a leveleket a tányérokra szárukkal kifelé, hogy kézzel is lehessen enni őket.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Megjegyzések

A szardella nem szerepelt Caesar Cardini eredeti receptjében : a testvére, Alex adta hozzá. Aki szereti, annak kínálhatunk egy kevés szardellapasztával megkent pirítóst, mellé pedig egy kis tál összetört szardellát.
A citrusfélékből használhatunk egy citromot és egy lime-ot. Nem tudjuk pontosan, mit használt Caesar, mert amit Mexikóban citromnak neveznek, az gyakran annak felel meg, amit mi lime-nak hívunk.
A leveleket szárukkal kifelé tálaljuk, mert ezt a salátát eredetileg kézzel ették. Még elegánsabbá teszi a tálalást, ha a tányérokat és a villákat előtte behűtjük.
Vannak, akik az öntetet előre elkészítik, közvetlenül a salátástálban, villával összekeverve. Az idők során sok más apró fogással is bővült a recept.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!