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Salade César - En-tete

정통 미국식 시저 샐러드

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4.93/5 (13)
준비 시간: 30 분
조리 시간: 25 분
총 시간: 55 분
코스: 샐러드
요리: 미국 요리
Servings: 4 인분
Author: Marc Winer

재료

마늘 크루통

  • 120 밀리리터 올리브유
  • 4 쪽 마늘, 으깬 것
  • 16 조각 바게트, 0.5 센티미터 두께로 썬 것 (1인당 4조각)

샐러드

  • 3 로메인 상추 중간 크기

시저 드레싱

  • 2 큰술 올리브유
  • 1 작은술 소금, 약
  • 1 작은술 흑후추, 또는 후추 그라인더로 8번 간 양
  • 레몬 2개 또는 라임 2개를 짠 즙, 또는 각각 1개씩
  • 12 방울 우스터소스
  • 2 달걀
  • 50 그램 파르메산 치즈 강판에 간 것, 또는 로마노 치즈

Procédé

마늘 크루통

  • 올리브유에 으깬 마늘을 넣어 마늘 오일을 준비해 주세요.
    120 밀리리터 올리브유, 4 쪽 마늘,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • 바게트를 0.5 센티미터 두께로 썰어 1인당 4조각씩 준비해 주세요.
    16 조각 바게트,
  • 붓으로 바게트 조각에 마늘 오일을 발라 주세요.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • 120도로 낮게 설정한 오븐에서 바게트가 바싹 마를 때까지 말려 주세요.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • 그런 다음 남은 마늘 오일에 바게트를 넣고 노릇해지면서 오일이 모두 흡수될 때까지 튀겨 주세요.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • 마늘 맛을 더 진하게 내고 싶다면 마늘 일부를 오일과 함께 갈아 크루통 조리가 끝나기 직전에 넣어 주세요. 마늘은 아주 빨리 타기 때문이에요.
  • 완성할 때 쓸 수 있도록 크루통을 볼에 담아 두세요.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

샐러드

  • 로메인의 색이 짙은 겉잎을 떼어 내세요.
    3 로메인 상추
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • 밑동에서 약 5 센티미터 위를 잘라 잎이 분리되도록 해 주세요.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • 잎은 자르거나 찢지 말고 통째로 두세요.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • 샐러드를 완성할 때까지 잎을 냉장 보관해 주세요. 충분히 차가워야 해요.

시저 드레싱

  • 레몬즙을 짜 주세요.
    레몬 2개 또는 라임 2개를 짠 즙,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • 원한다면 면포에 걸러 주거나, 처음부터 감귤용 착즙기로 즙을 짜 주세요.
  • 파르메산 치즈를 강판에 갈아 주세요.
    50 그램 파르메산 치즈
    Salade César - Râper le parmesan.
  • 완성할 때 쓸 수 있도록 볼에 담아 두세요.
  • 냄비에 물을 넣고 끓여 주세요.
  • 달걀을 껍데기째 넣고 정확히 1분 동안 익혀 주세요.
    2 달걀
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • 달걀을 물에서 건져 따로 두세요.
  • 샐러드를 버무리기 전에 소금, 후추, 올리브유, 우스터소스, 레몬이나 라임을 짠 즙, 달걀, 강판에 간 치즈, 크루통, 충분히 차갑게 식힌 로메인 잎을 조리대에 모두 준비해 주세요.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

완성하기

  • 큰 샐러드 볼과 샐러드용 포크, 스푼을 준비해 주세요. 볼은 가능하면 나무로 된 것이 좋아요(시저 카디니도 늘 나무 볼을 사용했어요).
  • 볼이 작아서 재료가 한꺼번에 들어가지 않으면 두 번에 나누어 만들어 주세요.
  • 샐러드 볼에 로메인 잎을 담아 주세요.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • 올리브유, 소금, 후추를 넣어 주세요.
    2 큰술 올리브유, 1 작은술 소금,, 1 작은술 흑후추,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • 포크와 스푼으로 잎을 살살 굴리듯 뒤집어 오일이 골고루 묻게 해 주세요.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • 레몬이나 라임을 짠 즙과 우스터소스를 뿌려 주세요.
    12 방울 우스터소스
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • 샐러드 볼 안의 잎 위에 달걀을 바로 깨 넣어 주세요.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • 잎을 휘젓지 말고 다시 굴리듯 뒤집어 주세요. 달걀과 다른 재료가 어우러져 크리미한 드레싱이 되고 잎에 골고루 묻을 때까지 반복해 주세요.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • 크루통과 강판에 간 치즈를 넣어 주세요.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • 크루통에 드레싱이 묻고 잎에 치즈가 달라붙도록 버무려 주세요.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • 손으로 집어 먹을 수 있도록 줄기 쪽이 바깥을 향하게 접시에 잎을 담아 주세요.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notes

시저 카디니의 원래 레시피에는 앤초비가 들어가지 않았어요. 앤초비를 넣은 것은 그의 형제 알렉스였어요. 앤초비를 좋아하는 분께는 앤초비 페이스트를 조금 바른 크루통과 으깬 앤초비를 담은 작은 볼을 곁들여 내도 좋아요.
감귤류는 레몬과 라임을 하나씩 사용해도 좋아요. 멕시코에서 레몬이라고 부르는 것이 흔히 우리가 라임이라고 부르는 과일을 가리키기 때문에, 시저가 정확히 무엇을 사용했는지는 알 수 없어요.
잎의 줄기가 바깥쪽을 향하게 담는 이유는 이 샐러드를 손으로 먹었기 때문이에요. 접시와 포크를 미리 차갑게 해 두었다가 내면 한층 더 세련되게 대접할 수 있어요.
샐러드 볼에 드레싱 재료를 바로 넣고 포크로 섞어 미리 준비하는 분들도 있어요. 시간이 흐르면서 이 밖에도 여러 가지 소소한 조리 요령이 레시피에 더해졌어요.
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