Go Back
–+ portioner
Salade César - En-tete

Autentisk amerikansk cæsarsalat

Udskriv Pin opskriften
4.93/5 (13)
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 25 minutter
Samlet tid: 55 minutter
Ret: Salat
Køkken: amerikansk
Servings: 4 personer
Author: Marc Winer

Ingredienser

Hvidløgscroutoner

  • 120 ml olivenolie
  • 4 fed hvidløg, knuste
  • 16 skiver baguette, 0,5 cm tykke (4 pr. person)

Salat

  • 3 romainesalater mellemstore

Cæsardressing

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. salt, cirka
  • 1 tsk. sort peber, eller 8 drej på peberkværnen
  • Saften af 2 citroner eller 2 limefrugter, eller én af hver
  • 12 dråber Worcestershire sauce
  • 2 æg
  • 50 g parmesan revet, eller romano

Procédé

Hvidløgscroutoner

  • Lav hvidløgsolie ved at komme de knuste hvidløgsfed i olivenolien.
    120 ml olivenolie, 4 fed hvidløg,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Skær baguetten i 0,5 cm tykke skiver, 4 pr. person.
    16 skiver baguette,
  • Pensl skiverne med hvidløgsolie.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Tør dem i ovnen ved lav varme, 120°C, til de er helt tørre.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Steg dem derefter i resten af hvidløgsolien, til de er gyldne, og olien er suget op.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Vil du have mere hvidløgssmag, så blend noget af hvidløget med olien, og tilsæt det først helt til sidst i stegningen af croutonerne, da hvidløg brænder meget hurtigt på.
  • Sæt croutonerne til side i en skål, klar til anretning.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salat

  • Fjern de mørke yderblade fra romainesalaterne.
    3 romainesalater
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Skær stokken over ca. 5 cm fra bunden, så bladene løsner sig.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Lad bladene være hele, og undlad at skære eller rive dem i stykker.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Stil bladene på køl indtil anretningen: De skal være godt kolde.

Cæsardressing

  • Pres saften af citronerne.
    Saften af 2 citroner eller 2 limefrugter,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Hvis du vil, kan du si saften gennem et osteklæde eller presse den direkte med en citruspresser.
  • Riv parmesanen.
    50 g parmesan
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Sæt den til side i en skål, klar til anretning.
  • Bring en gryde vand i kog.
  • Kom de hele æg i med skallen på, og kog dem i præcis 1 minut.
    2 æg
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Tag æggene op af vandet, og sæt dem til side.
  • Saml salt, peber, olivenolie, Worcestershire sauce, citrussaft, æg, revet ost, croutoner og de godt kolde romaineblade på køkkenbordet, inden du begynder at anrette.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Anretning

  • Find en stor salatskål frem, helst af træ (det valgte Caesar Cardini altid), samt en salatgaffel og en salatske.
  • Gør det i to omgange, hvis salatskålen er for lille til det hele.
  • Læg romainebladene i salatskålen.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Tilsæt olivenolie, salt og peber.
    2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt,, 1 tsk. sort peber,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Rul bladene med gaflen og skeen ved forsigtigt at vende dem rundt om sig selv, til de er godt dækket af olie.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Dryp med citrussaft og Worcestershire sauce.
    12 dråber Worcestershire sauce
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Slå æggene ud direkte over bladene i salatskålen.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Rul bladene igen i stedet for at røre i dem, til ægget og de øvrige ingredienser danner en cremet dressing, der dækker bladene.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Tilsæt croutonerne og den revne ost.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Rør rundt, så croutonerne bliver dækket af dressing, og osten hænger fast på bladene.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Anret bladene på tallerkenerne med stilken udad, så de kan spises med fingrene.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Noter

Ansjoser var ikke en del af Caesar Cardinis oprindelige opskrift: Det var hans bror Alex, der tilføjede dem. Til dem, der kan lide dem, kan du servere en crouton smurt med lidt ansjospasta og en lille skål mosede ansjoser ved siden af.
Til citrussaften kan du bruge en citron og en lime. Man ved ikke præcis, hvad Caesar brugte, for det, man kalder citron i Mexico, svarer ofte til det, vi kalder lime.
Bladene anrettes med stilken udad, fordi salaten blev spist med hænderne. Det gør serveringen ekstra elegant at køle tallerkener og gafler, inden salaten serveres.
Nogle laver dressingen på forhånd direkte i salatskålen og rører den sammen med en gaffel. Med tiden er der kommet mange andre små kneb til opskriften.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!