Cofnij
–+ servings
Salade César - En-tete

Autentyczna amerykańska sałatka Cezar

Wydrukuj przepis Przypnij przepis
4.93/5 (13)
Czas przygotowania: 30 minuty
Czas gotowania: 25 minuty
Łączny czas: 55 minuty
Rodzaj: Sałatka
Kuchnia: Amerykańska
Servings: 4 osoby
Author: Marc Winer

Składniki

Grzanki czosnkowe

  • 120 ml oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 16 kromek bagietki, o grubości 0.5 cm (4 na osobę)

Sałata

  • 3 sałaty rzymskie średniej wielkości

Sos Cezar

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli, około
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu, lub 8 obrotów młynka
  • Sok z 2 cytryn lub 2 limonek, lub z jednej cytryny i jednej limonki
  • 12 kropli sosu Worcestershire
  • 2 jajka
  • 50 g parmezanu startego, lub sera romano

Procédé

Grzanki czosnkowe

  • Przygotuj oliwę czosnkową, wkładając rozgniecione ząbki czosnku do oliwy z oliwek.
    120 ml oliwy z oliwek, 4 ząbki czosnku,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Pokrój bagietkę na kromki o grubości 0.5 cm, po 4 na osobę.
    16 kromek bagietki,
  • Posmaruj kromki oliwą czosnkową za pomocą pędzelka.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Susz je w piekarniku w niskiej temperaturze, 120°C, aż będą zupełnie suche.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Następnie usmaż je na pozostałej oliwie czosnkowej, aż się zezłocą i wchłoną oliwę.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Jeśli chcesz uzyskać bardziej czosnkowy smak, zmiksuj część czosnku z oliwą i dodaj ją dopiero pod sam koniec smażenia grzanek, ponieważ czosnek bardzo szybko się przypala.
  • Odłóż grzanki do miski, aby były gotowe do łączenia składników.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Sałata

  • Usuń ciemne zewnętrzne liście sałaty rzymskiej.
    3 sałaty rzymskie
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Odetnij głąb około 5 cm od podstawy, aby rozdzielić liście.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Zostaw liście w całości, nie krój ich ani nie rwij.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Przechowuj liście w lodówce do momentu łączenia składników: powinny być dobrze schłodzone.

Sos Cezar

  • Wyciśnij sok z cytryn.
    Sok z 2 cytryn lub 2 limonek,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Jeśli chcesz, przecedź go przez muślin lub wyciśnij bezpośrednio wyciskarką do cytrusów.
  • Zetrzyj parmezan.
    50 g parmezanu
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Odłóż go do miski, aby był gotowy do łączenia składników.
  • Zagotuj wodę w rondlu.
  • Włóż do niej całe jajka w skorupkach i gotuj dokładnie 1 minutę.
    2 jajka
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Wyjmij jajka z wody i odłóż.
  • Zanim zaczniesz łączyć składniki, przygotuj na blacie sól, pieprz, oliwę z oliwek, sos Worcestershire, sok z cytrusów, jajka, starty ser, grzanki i dobrze schłodzone liście sałaty rzymskiej.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Łączenie składników

  • Przygotuj dużą salaterkę, najlepiej drewnianą (taką zawsze wybierał Caesar Cardini), oraz widelec i łyżkę do sałaty.
  • Jeśli salaterka jest zbyt mała, by pomieścić wszystkie składniki, przygotuj sałatkę w dwóch partiach.
  • Włóż liście sałaty rzymskiej do salaterki.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz.
    2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soli,, 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Delikatnie obracaj liście widelcem i łyżką, przewracając je na drugą stronę, aż dokładnie pokryją się oliwą.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Polej sokiem z cytrusów i sosem Worcestershire.
    12 kropli sosu Worcestershire
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Wbij jajka bezpośrednio na liście w salaterce.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Ponownie obracaj liście zamiast je mieszać, aż jajka i pozostałe składniki utworzą kremowy sos pokrywający liście.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Dodaj grzanki i starty ser.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Wymieszaj, aby grzanki pokryły się sosem, a ser przylgnął do liści.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Ułóż liście na talerzach ogonkami na zewnątrz, aby można było je jeść palcami.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Uwagi

Anchois nie było w oryginalnym przepisie Caesara Cardiniego: dodał je jego brat Alex. Miłośnikom anchois można zaproponować grzankę posmarowaną odrobiną pasty z anchois i małą miseczkę rozgniecionych anchois podaną obok.
Jeśli chodzi o cytrusy, można użyć jednej cytryny i jednej limonki. Nie wiadomo dokładnie, czego używał Caesar, ponieważ to, co w Meksyku nazywa się cytryną, często odpowiada temu, co my nazywamy limonką.
Liście układa się ogonkami na zewnątrz, ponieważ sałatkę jadano rękami. Schłodzenie talerzy i widelców przed podaniem dodaje elegancji.
Niektórzy przygotowują sos wcześniej, bezpośrednio w salaterce, mieszając go widelcem. Z biegiem czasu przepis wzbogacił się o wiele innych drobnych technik.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!