烤箱版手撕豬肉

豬肩肉抹上香料、煎香後，放入燉鍋送進烤箱燜燉，再用叉子撕成絲，拌回原汁中。

下著雨的星期天，燉鍋從午後就一直待在烤箱裡，整間屋子飄著紅糖、紅椒粉和軟爛洋蔥的香氣。終於掀開鍋蓋時，叉子輕輕一壓，肉便散開，化成一縷縷泛著肉汁光澤的長絲。

把肉堆進鬆軟的小麵包，淋上一匙烤肉醬，接下來幾分鐘，大家都顧著吃，沒人開口說話。最棒的是，這一切只靠家裡普通的烤箱就能做到。

什麼是手撕豬肉？

手撕豬肉是將豬肩肉以低溫長時間烹煮，再用叉子撕成絲，拌入原汁或烤肉醬。在美國南方，人們把肉放在炭火上方，煙燻慢烤好幾個小時。這份食譜則是家常版本：先將肉抹上香料、煎香，再放入鑄鐵燉鍋，加蓋送進烤箱燜燉。風味來自煎出的焦香外皮、香料與燉汁，不需要煙燻爐，也不用燒柴火。

這道菜的英文名稱帶有拉扯的意思：趁肉還熱時，用手或叉子順著纖維撕開。法文則稱為「撕成絲的豬肉」，描述的也是同樣的質地。

源自南北卡羅萊納州的地坑烤肉

手撕豬肉源自美國南方的烤肉傳統，尤其是南、北卡羅萊納兩州。當地人會在地上挖坑，將整頭豬放在炭火上方烤上一整夜，供大型聚餐享用。烤好的肉撕成絲，搭配滋味鮮明、用來解膩的醬汁。英文「烤肉」一詞本身，就源自加勒比海原住民族稱呼木製烤架的詞語。

各地都保留了自己的醬汁風格。北卡羅萊納州東部以醋和胡椒為主，列克星敦風格會加一點番茄醬，南卡羅萊納州則偏愛芥末醬汁。如今，手撕豬肉已成為美國料理的經典，全國各地都吃得到用它做成的三明治。

烤箱版是這項傳統的家庭做法。它保留了慢煮方式與油脂豐富的豬肩肉，以煎至深褐色的外皮和加蓋燜燉取代煙燻。只需要一只鑄鐵燉鍋，再耐心等上幾個小時就夠了。

手撕豬肉的主要食材

最適合的是豬肩胛上部的肉，也就是美國人所稱的波士頓肩肉。它比肩部其他部位的油脂更多，也富含膠原蛋白，在慢煮過程中逐漸融化，讓肉質保持多汁。去骨豬肩肉也可以。里肌或烤肉用的瘦肉塊則容易在燜燉時變乾、變硬。

乾式香料粉由紅糖、紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、芥末粉、粗鹽和黑胡椒混合而成。這裡的美式辣椒調味粉是美國常用的綜合香料粉，不是純辣椒粉。將香料粉壓實在肉的整個表面，煎香時便會形成深色外皮，紅糖也會焦糖化。

燜燉時加入切絲的洋蔥、大蒜、雞高湯、烤肉醬和一匙蘋果醋。醋能解膩，烤肉醬則帶來酸甜滋味。以番茄醬和伍斯特醬為基底的烤肉醬很適合，市售或自製的都可以。

做好烤箱手撕豬肉的技術重點

將豬肩肉每一面都煎出深褐色外皮，燉汁的香味就靠它。液體應達肉塊高度的一半，鍋蓋要蓋緊。溫度計是最可靠的判斷工具：中心溫度達到 93 至 95 °C 時，肉就能毫不費力地撕開。低於這個溫度，肉仍只能切片，需要再煮 20 至 30 分鐘。

肉煮好後先蓋著靜置 20 分鐘，再撕成絲，拌回原汁中，必要時先撇去浮油。也可以用慢燉鍋烹調，所需時間列在食譜備註中。

將手撕豬肉夾進鬆軟的小麵包，搭配高麗菜沙拉，或像牛肉塔可一樣，用墨西哥薄餅包著吃。前一天做好完全沒問題，食用前連同原汁一起加熱即可。剩下的豬肉可冷藏保存 4 天，或冷凍保存 3 個月。