Ga terug
–+ porties
Salade César - En-tete

Authentieke Amerikaanse caesarsalade

Recept afdrukken Pin het recept
4.93/5 (13)
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: Salade
Keuken: amerikaans
Servings: 4 personen
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Knoflookcroutons

  • 120 ml olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, geplet
  • 16 plakjes stokbrood, 0,5 cm dik (4 per persoon)

Salade

  • 3 kroppen romainesla middelgroot

Caesardressing

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout, ongeveer
  • 1 theelepel zwarte peper, of 8 draaien van de pepermolen
  • Het sap van 2 citroenen of 2 limoenen, of van elk één
  • 12 druppels worcestershiresaus
  • 2 eieren
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt, of romano

Procédé

Knoflookcroutons

  • Maak de knoflookolie door de geplette knoflookteentjes in de olijfolie te doen.
    120 ml olijfolie, 4 teentjes knoflook,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Snijd het stokbrood in plakjes van 0,5 cm dik, 4 per persoon.
    16 plakjes stokbrood,
  • Bestrijk de plakjes met behulp van een kwastje met knoflookolie.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Laat ze drogen in een oven op lage temperatuur, 120 °C, tot ze goed droog zijn.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Bak ze vervolgens in de rest van de knoflookolie, tot ze goudbruin zijn en de olie is opgenomen.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Wil je meer knoflooksmaak, mix dan een deel van de knoflook met de olie fijn en voeg dit pas helemaal aan het einde van het bakken van de croutons toe, want knoflook verbrandt heel snel.
  • Doe de croutons in een kom en zet ze klaar voor het samenstellen.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salade

  • Verwijder de donkere buitenste bladeren van de romainesla.
    3 kroppen romainesla
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Snijd de stronk op ongeveer 5 cm van de onderkant af, zodat de bladeren loskomen.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Houd de bladeren heel, zonder ze te snijden of te scheuren.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Zet de bladeren tot het samenstellen koel weg: ze moeten goed koud zijn.

Caesardressing

  • Pers de citroenen uit.
    Het sap van 2 citroenen of 2 limoenen,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Zeef het sap desgewenst door een kaasdoek of pers het meteen met een citruspers uit.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
    50 g Parmezaanse kaas
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Doe de kaas in een kom en zet hem klaar voor het samenstellen.
  • Breng een pan water aan de kook.
  • Laat de hele eieren, met schaal en al, in het water zakken en kook ze precies 1 minuut.
    2 eieren
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Haal de eieren uit het water en zet ze apart.
  • Zet, voordat je met het samenstellen begint, het zout, de peper, de olijfolie, de worcestershiresaus, het citrussap, de eieren, de geraspte kaas, de croutons en de goed koude romainebladeren klaar op het aanrecht.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Samenstellen

  • Zet een grote saladeschaal klaar, bij voorkeur van hout (daar koos Caesar Cardini altijd voor), met een saladevork en een saladelepel.
  • Werk in twee keer als de schaal te klein is voor alles.
  • Leg de romainebladeren in de saladeschaal.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Voeg de olijfolie, het zout en de peper toe.
    2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout,, 1 theelepel zwarte peper,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Wentel de bladeren met de vork en de lepel door ze voorzichtig om te keren, tot ze helemaal met olie bedekt zijn.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Besprenkel met het citrussap en de worcestershiresaus.
    12 druppels worcestershiresaus
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Breek de eieren rechtstreeks op de bladeren, in de saladeschaal.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Wentel de bladeren opnieuw in plaats van ze om te roeren, tot het ei en de andere ingrediënten een romige saus vormen die de bladeren bedekt.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Voeg de croutons en de geraspte kaas toe.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Roer om, zodat de croutons met saus bedekt raken en de kaas aan de bladeren blijft kleven.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Leg de bladeren op de borden met de steel naar buiten, zodat je ze met je vingers kunt eten.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notities

Ansjovis zat niet in het oorspronkelijke recept van Caesar Cardini: die werd toegevoegd door zijn broer Alex. Voor wie van ansjovis houdt, kun je een crouton aanbieden die met een beetje ansjovispasta is besmeerd, met een kommetje geprakte ansjovis ernaast.
Wat de citrusvruchten betreft, kun je een citroen en een limoen gebruiken. Wat Caesar precies gebruikte, weten we niet, want wat in Mexico citroen heet, is vaak wat wij limoen noemen.
De bladeren worden met de steel naar buiten op het bord gelegd, omdat de salade met de hand werd gegeten. Zet je de borden en vorken vóór het serveren koel, dan oogt het opdienen nog eleganter.
Sommigen maken de dressing van tevoren, direct in de saladeschaal, door alles met een vork te mengen. In de loop der tijd zijn er nog veel meer kleine kneepjes aan het recept toegevoegd.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!