Bánh bò nướng, vietnamský koláč s voštinovou strukturou

Bánh bò nướng, vietnamský koláč s voštinovou strukturou

Vytisknout recept Pinner la recette

5/5 (45)

Doba přípravy: 20

Doba vaření: 50

Celkový čas: 1 10

Chod: Dezert

Kuchyně: Vietnamská

Servings: osoby

Calories: 451kcal

Author: Marc Winer

Vybavení

Věncová forma

Ingredience

250 ml kokosového mléka neslazeného a plnotučného
2 lžičky pandanového extraktu
6 vajec
3 lžíce kokosového oleje
160 g tapiokového škrobu
1 lžíce rýžové mouky
100 g cukru
2.5 lžičky prášku do pečiva
Olej na vymazání formy
1 hrst strouhaného kokosu na ozdobení
80 ml vody

Procédé

Předehřejte troubu na 180 °C.
Do mísy rozklepněte vejce a lehce je prošlehejte vidličkou. Nemíchejte je příliš, aby si koláč zachoval strukturu připomínající včelí plástev.
6 vajec
Přidejte kokosový olej, vodu, kokosové mléko a pandanový extrakt a promíchejte.
250 ml kokosového mléka, 2 lžičky pandanového extraktu, 3 lžíce kokosového oleje, 80 ml vody
V samostatné misce smíchejte všechny suché suroviny
160 g tapiokového škrobu, 1 lžíce rýžové mouky, 100 g cukru, 2.5 lžičky prášku do pečiva
Suché suroviny přidejte do vaječné směsi a pomalu míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
Věncovou formu vymažte trochou oleje a nalijte do ní těsto.
Olej na vymazání formy
Pečte v troubě 50-55 minut. Troubu vypněte a nechte v ní koláč ještě 20 minut s pootevřenými dvířky.
Koláč vyklopte z formy, nechte vychladnout a před podáváním posypte strouhaným kokosem.
1 hrst strouhaného kokosu

Poznámky

U tohoto receptu hrozí, že se koláč propadne. Pečením se snažíme vytvořit strukturu „včelí plástve“, a právě v tom často bývá háček… Abyste této struktury dosáhli, doporučuji vejce jen zlehka prošlehat vidličkou a příliš je nemíchat. Právě na tom všechno záleží.

Jedním z tajemství koláče „včelí plástev“ je nezapracovávat do těsta vzduch . Těsto totiž musí zůstat hutné – prášek do pečiva se postará o vytvoření podlouhlých dutinek, které procházejí celým koláčem. Pokud těsto vyšleháte jako u jiných koláčů, bude příliš jemné a nestabilní, aby si vzduchové dutinky udrželo, a po pěkném vyběhnutí v troubě se při chladnutí propadne.

Nutriční hodnoty

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!