Skölj mungbönorna under rinnande vatten och låt dem rinna av, precis som när du sköljer ris.

Blötlägg mungbönorna: Häll på kokande vatten så att det täcker ungefär 1.5 cm över bönorna. Låt svalna och ställ sedan in dem i kylskåpet över natten, fortfarande i vattnet. Om du vill skynda på processen kan du hälla av vattnet när bönorna har svalnat, efter ungefär två timmar, och sedan upprepa.

Blanda de kokta mungbönorna med socker och salt. Mosa och tillsätt vid behov lite vatten tills du får en massa som liknar ett tjockt, lätt torrt potatismos.

Häll hälften av vattnet i en stor skål. Tillsätt socker och salt och rör om tills det har löst sig.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills allt precis går ihop (du kan använda en matberedare om du vill). Degen ska vara lätt torr och ha en konsistens som modellera. Låt degen vila i minst 2 timmar, gärna 8 för bästa resultat. Under vilan jäser den lätt och absorberar vätskan, vilket gör den enklare att arbeta med.

Forma fyllningen till bollar.

Platta ut en degbit till en skiva och lägg i en boll av mungbönsfyllning. Hur mycket deg respektive fyllning du vill ha bestämmer du själv. Tänk på att bollarna sväller lite under tillagningen.

Försök att inte få in några luftfickor, eftersom degen redan kommer att expandera och bilda luft i mitten. Nyp ihop degen ordentligt så att inga sprickor uppstår.

Rulla försiktigt mellan händerna till en jämn boll och vänd den sedan i en skål med sesamfrön så att den täcks ordentligt. Lägg åt sidan tills det är dags att fritera.

Värm neutral frityrolja i en tjockbottnad kastrull till cirka 130 grader (max 140) och fritera bánh cam. Se till att inte överfylla fritösen eller kastrullen. Det tar ungefär 11 minuter per omgång. Rör gärna runt dem hela tiden så att de får en jämn färg och tillagas jämnt.