Opłucz fasolę mung pod bieżącą wodą i odcedź, tak jak płucze się ryż.

Namocz fasolę mung: zalej ją wrzątkiem tak, aby woda sięgała około 1.5 cm ponad poziom fasoli. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw fasolę wraz z wodą do lodówki na całą noc. Jeśli chcesz nieco przyspieszyć proces, po ostudzeniu (po około dwóch godzinach) odlej wodę i powtórz czynność.

Wymieszaj ugotowaną fasolę mung z cukrem i solą. Rozgnieć ją, a w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby uzyskać gęstą, lekko suchą pastę przypominającą purée ziemniaczane.

Wlej połowę wody do dużej miski. Dodaj cukier i sól, a następnie wymieszaj, aż się rozpuszczą.

Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj do połączenia (jeśli chcesz, możesz użyć robota kuchennego). Ciasto powinno być lekko suche i mieć konsystencję plasteliny. Odstaw je na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na 8 godzin — wtedy efekt będzie najlepszy. Po odpoczynku ciasto lekko urośnie i dobrze się nawodni, dzięki czemu łatwiej będzie z nim pracować.

Z nadzienia uformuj kulki.

Spłaszcz porcję ciasta na krążek i połóż na środku kulkę nadzienia z fasoli mung. Proporcje ciasta i nadzienia zależą od Ciebie! Pamiętaj, że kulki podczas smażenia lekko napęcznieją.

Staraj się nie zostawiać w środku pęcherzyków powietrza, ponieważ ciasto i tak rozszerzy się podczas smażenia. Dokładnie zlep ciasto wokół nadzienia, aby nie było pęknięć.

Delikatnie tocz kulkę w dłoniach, aby nadać jej równy kształt, a następnie obtocz ją w misce z ziarnami sezamu, tak aby była dobrze pokryta. Odłóż do smażenia.

W garnku o grubym dnie rozgrzej neutralny olej do smażenia do około 130 stopni (maks. 140) i smaż bánh cam partiami. Nie przepełniaj frytkownicy ani garnka. Jedna partia powinna smażyć się około 11 minut. W razie potrzeby regularnie poruszaj kulkami, aby równomiernie się usmażyły.