moo grob thaïlandais sur un lit de laitue avec une sauce à tremper

Authentique Moo Grob thaïlandais

Un délicieux porc croustillant emblématique de la Thaïlande. À la fois croustillant, tendre et hyper parfumé, c’est un pur délice en bouche

Le Moo Grob, un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, symbolise la richesse culinaire de cette région (et de mon blog de cuisine asiatique. Ben quoi ?Faut bien se jeter des fleurs de temps en temps).

Ce porc croustillant, connu pour sa peau irrésistiblement croquante et sa chair savoureuse, offre une expérience gustative unique. Lors de mon voyage en Thaïlande, j’ai été particulièrement captivé par ce mets, qui se démarque tant dans les nightmarket animés que dans les petits villages. Rah je vous jure, ils avaient des GROS TAS de Moo Grob dans les étals, c’était tellement appétissant.

moo grob sur n nightmarket de phuket
Bon, je n’ai pas retrouvé de photo des gros tas de Moo Grob, mais vous pouvez voir un petit tas en haut à gauche. Désolé, j’étais trop occuper à me régaler pour prendre des photos

Histoire du Moo Grob

Initialement réservé aux grandes célébrations et aux fêtes, ce plat a évolué pour devenir un incontournable de la street-food locale. Son origine remonte à une époque où la cuisine était un reflet de l’abondance et de la prospérité. Au fil des siècles, le Moo Grob a su s’adapter et se réinventer, témoignant de l’évolution de la société thaïlandaise.

lard frit dans l'huile
Miam des morceaux bien croustillants

Au cœur de ce plat, on retrouve la quête constante de l’équilibre parfait entre textures et saveurs, une caractéristique fondamentale de la cuisine thaïlandaise. La popularité du Moo Grob s’est étendue bien au-delà des frontières de la Thaïlande, gagnant le cœur et les palais des amateurs de cuisine asiatique à travers le monde. Sa présence dans divers plats traditionnels et modernes témoigne de son importance culturelle et de sa versatilité culinaire. Servez ça avec un petit accompagnement d’enoki frits

enokis frits posés sur une ardoise avec sauce sweet chili pour tremper

Les ingrédients du Moo Grob

On retrouve vraiment ici les classiques de la cuisine thaï, que ça soit la coriandre, le poivre blanc ou la sauce poisson et le citron vert, c’est vraiment un bel exemple de nourriture thaïlandaise traditionnelle

moo grob thaïlandais sur un lit de laitue avec une sauce à tremper

Authentique Moo Grob thaïlandais

Un délicieux porc croustillant emblématique de la Thaïlande. À la fois croustillant, tendre et hyper parfumé, c'est un pur délice en bouche
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4.50/5 (14)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de séchage: 2 heures
Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Mot-clef: porc croustillant
Portions: 4 personnes
Calories: 784kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 600 g de lard en bloc
  • Huile de friture

Marinade

Blanchiment

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz par litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau
  • 1 L d’eau suffisamment pour couvrir le porc

Sauce à tremper thaï Nam Jim Jaew

  • 1.5 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1.5 cuillère à café de sucre
  • 0.5 cuillère à soupe flocons de piments
  • 0.5 cuillère à soupe de riz grillé moulu
  • 2 tiges de coriandre émincée
  • 1 échalote émincée

Procédé

  • Découpez le lard en tranches d’environ 2,5 à 4 cm d’épaisseur selon vos préférences
  • Faites bouillir les tranches pendant 5 à 10 minutes
  • Laisser sécher au frigo à l’air libre pendant 1 à 2h
  • Mélanger avec les ingrédients de la marinade et laisser reposer 20 minutes`
  • Faire frire à feu moyen (environs 150 degrés, pas trop chaud) pendant environs 10 minutes. N’hésitez pas à couvrir pour éviter les éclaboussures
  • Quand ça fait moins de bruit et que ça commence à prendre une belle teinte dorée, retirez la viande de l’huile et montez le feu à feu vif jusqu’à très très chaud (180 degrés)
  • Remettez dans l’huile, la peau va directement gonfler. Cela devrait durer 1 min environs
  • Retirez du feu et laisser refroidir un peu avant de servir. Pour la sauce à tremper traditionnelle, il suffit de tout mélanger dans un bol

Video

Notes

Gare aux éclaboussures pendant la friture !

Nutrition

Calories: 784kcal | Féculents: 2g | Protéines: 14g | Fat: 80g | Lipides saturés: 29g | Graisses polyinsaturées: 8g | Graisses monoinsaturées: 37g | Choléstérol: 108mg | Sodium: 285mg | Potassium: 286mg | Fibre: 0.1g | Sucre: 0.4g | Vitamine A: 49IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 16mg | Fer: 1mg
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1 Commentaire

  1. Darville Anne

    Un grand merci pour vos recettes.

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