Un délicieux porc croustillant emblématique de la Thaïlande. À la fois croustillant, tendre et hyper parfumé, c’est un pur délice en bouche
Le Moo Grob, un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, symbolise la richesse culinaire de cette région (et de mon blog de cuisine asiatique. Ben quoi ?Faut bien se jeter des fleurs de temps en temps).
Ce porc croustillant, connu pour sa peau irrésistiblement croquante et sa chair savoureuse, offre une expérience gustative unique. Lors de mon voyage en Thaïlande, j’ai été particulièrement captivé par ce mets, qui se démarque tant dans les nightmarket animés que dans les petits villages. Rah je vous jure, ils avaient des GROS TAS de Moo Grob dans les étals, c’était tellement appétissant.
Histoire du Moo Grob
Initialement réservé aux grandes célébrations et aux fêtes, ce plat a évolué pour devenir un incontournable de la street-food locale. Son origine remonte à une époque où la cuisine était un reflet de l’abondance et de la prospérité. Au fil des siècles, le Moo Grob a su s’adapter et se réinventer, témoignant de l’évolution de la société thaïlandaise.
Au cœur de ce plat, on retrouve la quête constante de l’équilibre parfait entre textures et saveurs, une caractéristique fondamentale de la cuisine thaïlandaise. La popularité du Moo Grob s’est étendue bien au-delà des frontières de la Thaïlande, gagnant le cœur et les palais des amateurs de cuisine asiatique à travers le monde. Sa présence dans divers plats traditionnels et modernes témoigne de son importance culturelle et de sa versatilité culinaire. Servez ça avec un petit accompagnement d’enoki frits
Les ingrédients du Moo Grob
On retrouve vraiment ici les classiques de la cuisine thaï, que ça soit la coriandre, le poivre blanc ou la sauce poisson et le citron vert, c’est vraiment un bel exemple de nourriture thaïlandaise traditionnelle
Authentique Moo Grob thaïlandais
Ingrédients
- 600 g de lard en bloc
- Huile de friture
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 0.5 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate
Blanchiment
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz par litre d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau
- 1 L d’eau suffisamment pour couvrir le porc
Sauce à tremper thaï Nam Jim Jaew
- 1.5 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1.5 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à soupe flocons de piments
- 0.5 cuillère à soupe de riz grillé moulu
- 2 tiges de coriandre émincée
- 1 échalote émincée
Procédé
- Découpez le lard en tranches d’environ 2,5 à 4 cm d’épaisseur selon vos préférences
- Faites bouillir les tranches pendant 5 à 10 minutes
- Laisser sécher au frigo à l’air libre pendant 1 à 2h
- Mélanger avec les ingrédients de la marinade et laisser reposer 20 minutes`
- Faire frire à feu moyen (environs 150 degrés, pas trop chaud) pendant environs 10 minutes. N’hésitez pas à couvrir pour éviter les éclaboussures
- Quand ça fait moins de bruit et que ça commence à prendre une belle teinte dorée, retirez la viande de l’huile et montez le feu à feu vif jusqu’à très très chaud (180 degrés)
- Remettez dans l’huile, la peau va directement gonfler. Cela devrait durer 1 min environs
- Retirez du feu et laisser refroidir un peu avant de servir. Pour la sauce à tremper traditionnelle, il suffit de tout mélanger dans un bol
Un grand merci pour vos recettes.