• Découpez le lard en tranches d'environ 2,5 à 4 cm d'épaisseur selon vos préférences
  600 g de lard
• Faites bouillir les tranches pendant 5 à 10 minutes
  1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sel, 1 L d'eau
• Laisser sécher au frigo à l'air libre pendant 1 à 2h
• Mélanger avec les ingrédients de la marinade et laisser reposer 20 minutes`
  1 cuillère à soupe de sauce poisson, 0.5 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe de maïzena, 1 pincée de bicarbonate
• Faire frire à feu moyen (environs 150 degrés, pas trop chaud) pendant environs 10 minutes. N'hésitez pas à couvrir pour éviter les éclaboussures
  Huile de friture
• Quand ça fait moins de bruit et que ça commence à prendre une belle teinte dorée, retirez la viande de l'huile et montez le feu à feu vif jusqu'à très très chaud (180 degrés)
• Remettez dans l'huile, la peau va directement gonfler. Cela devrait durer 1 min environs
• Retirez du feu et laisser refroidir un peu avant de servir

Sauce à tremper

• Dans une poêle sèche, sauter le riz gluant cru jusqu’à ce qu’il soit doré
  0.5 cuillère à soupe de riz gluant
  
• Retirer le riz gluant grillé de la poêle et utiliser un mortier et un pilon pour moudre le riz
  
• Mélangez tous les ingrédients dans un bol (y compris la poudre de riz gluant)
  1.5 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 1.5 cuillère à café de sucre, 0.5 cuillère à soupe flocons de piments, 0.5 cuillère à soupe de riz gluant, 2 tiges de coriandre émincée, 1 échalote émincée