थाईलैंड का एक प्रतिष्ठित करारा पोर्क व्यंजन। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और बेहद सुगंधित—हर कौर में लाजवाब स्वाद
मू ग्रोब, थाई पाक-परंपरा का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो इस क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है (और मेरे एशियाई व्यंजनों के ब्लॉग का भी। अरे, कभी-कभार अपनी तारीफ़ करना तो बनता है)।
यह करारा पोर्क अपनी लाजवाब कुरकुरी परत और रसदार मांस के लिए जाना जाता है, और सचमुच एक अनोखा स्वाद अनुभव देता है।
थाईलैंड की मेरी यात्रा के दौरान मैं इस व्यंजन से खास तौर पर मोहित हो गया। रौनकभरे नाइट मार्केटों से लेकर छोटे-छोटे गाँवों तक, यह हर जगह अलग ही चमकता दिखाई देता था। सच मानिए, स्टॉलों पर मू ग्रोब के बड़े-बड़े ढेर लगे होते थे, और उन्हें देखकर ही मुँह में पानी आ जाता था।
मू ग्रोब का इतिहास
शुरुआत में यह व्यंजन केवल बड़े उत्सवों और खास मौकों पर बनाया जाता था, लेकिन समय के साथ यह स्थानीय स्ट्रीट फ़ूड का अहम हिस्सा बन गया। इसकी जड़ें उस दौर तक जाती हैं, जब भोजन प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता था।
सदियों के दौरान मू ग्रोब ने खुद को ढाला और नए रूप अपनाए, जिससे थाई समाज के बदलते स्वरूप की झलक मिलती है।
इस व्यंजन के मूल में बनावट और स्वाद के बीच बेहतरीन संतुलन की वही खोज है, जो थाई पाक-परंपरा की बुनियादी पहचान है।
मू ग्रोब की लोकप्रियता अब थाईलैंड की सीमाओं से बहुत आगे निकल चुकी है और इसने दुनिया भर के एशियाई भोजन प्रेमियों का दिल जीत लिया है।
पारंपरिक से लेकर आधुनिक व्यंजनों तक, इसकी मौजूदगी इसकी सांस्कृतिक अहमियत और पाक बहुमुखी प्रतिभा को दिखाती है। इसे तले हुए एनोकी मशरूम जैसे हल्के साथ के साथ परोसिए।
मू ग्रोब की सामग्री
यहाँ थाई रसोई के लगभग सभी क्लासिक स्वाद मिलते हैं—धनिया, सफेद मिर्च, फिश सॉस और नींबू। यह पारंपरिक थाई खाने का सचमुच एक बेहतरीन उदाहरण है।
इसके अलावा इसमें कोई बहुत दुर्लभ सामग्री नहीं लगती। आप पोर्क का कोई भी हिस्सा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इस व्यंजन के लिए मैं खास तौर पर पोर्क बेली की सलाह दूँगा।
भुने हुए चिपचिपे चावल के पाउडर खाओ खुआ का महत्व
क्या आपने कभी किसी थाई व्यंजन का स्वाद लेते हुए सोचा है कि थाली में मौजूद यह धुएँदार, मेवेदार स्वाद वाली दिलचस्प बनावट आखिर है क्या?
दरअसल, यह भुने हुए चावल का पाउडर है, जिसे थाईलैंड में खाओ खुआ कहा जाता है। इसे कच्चे चिपचिपे चावल को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर भूनकर, फिर उसे दरदरा पीसकर बनाया जाता है।
यह अहम सामग्री कई थाई और लाओ व्यंजनों में इस्तेमाल होती है, जिनमें मशहूर रोता हुआ बाघ बीफ़ भी शामिल है। यही नहीं, इस रेसिपी के नाम जिम जैसे डिपिंग सॉस और कुछ सूपों में भी इसका उपयोग होता है। खाओ खुआ सामग्री को आपस में बाँधता है, हल्की दानेदार बनावट देता है और सूप या सॉस को गाढ़ापन भी देता है।
हालाँकि तैयार भुने चावल का पाउडर आपको एशियाई किराना दुकानों में मिल जाएगा, लेकिन इसे घर पर बनाना बेहद आसान है। और भुनते हुए चिपचिपे चावल की उठती खुशबू तो सचमुच मन मोह लेती है।
उपकरण
सामग्री
- 600 g पोर्क बेली एक बड़े टुकड़े में
- तलने का तेल
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 चुटकी बेकिंग सोडा
हल्का उबालने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर प्रति लीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी
- 1 L पानी पोर्क को ढकने भर के लिए
थाई डिपिंग सॉस नाम जिम जैओ
- 1.5 बड़े चम्मच लाइम का रस
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1.5 छोटा चम्मच चीनी
- 0.5 बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
- 0.5 बड़ा चम्मच स्टिकी राइस इसे भूनना है
- 2 डंठल बारीक कटा धनिया
- 1 बारीक कटा शलॉट
विधि
- पोर्क बेली को अपनी पसंद के अनुसार लगभग 2,5 से 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें600 g पोर्क बेली
- टुकड़ों को 5 से 10 मिनट तक उबालें1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 L पानी
- इन्हें फ्रिज में खुला रखकर 1 से 2 घंटे तक सूखने दें
- इन्हें मैरिनेड की सारी सामग्री के साथ मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 चुटकी बेकिंग सोडा
- मध्यम आंच पर (लगभग 150 डिग्री, यानी बहुत तेज़ नहीं) करीब 10 मिनट तक तलें। तेल के छींटों से बचने के लिए चाहें तो ढक देंतलने का तेल
- जब छनछनाहट कम हो जाए और पोर्क सुनहरा होने लगे, तो इसे तेल से निकाल लें और आंच तेज़ करके तेल को बहुत अच्छी तरह गर्म कर लें (180 डिग्री)
- अब इसे फिर से तेल में डालें; चमड़ी तुरंत फूलने लगेगी। इसे लगभग 1 मिनट तक तलें
- आंच से हटाएँ और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें
डिपिंग सॉस
- एक सूखी कड़ाही में कच्चे स्टिकी राइस को सुनहरा होने तक भूनें0.5 बड़ा चम्मच स्टिकी राइस
- भुने हुए स्टिकी राइस को कड़ाही से निकालें और ओखली-मूसल की मदद से पीस लें
- सारी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएँ (स्टिकी राइस पाउडर सहित)1.5 बड़े चम्मच लाइम का रस, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1.5 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स, 2 डंठल बारीक कटा धनिया, 1 बारीक कटा शलॉट
