Lahodné křupavé vepřové, typické pro Thajsko. Křupavé, křehké a nádherně voňavé zároveň, zkrátka opravdový požitek pro chuťové pohárky

Přejít na recept

4.85/5 (19)

Moo Grob, jeden ze symbolů thajské kuchyně, ztělesňuje kulinářské bohatství tohoto regionu (a také mého blogu o asijské kuchyni. No co? Člověk se přece musí občas pochválit).

Toto křupavé vepřové, proslulé neodolatelně křupavou kůží a lahodným masem, nabízí jedinečný chuťový zážitek.

Během své cesty do Thajska jsem si obzvlášť oblíbil tento pokrm, který vyniká jak na rušných nočních trzích, tak v malých vesničkách. Vážně vám říkám, na stáncích měli OBROVSKÉ HROMADY Moo Grob a vypadalo to tak lákavě.

moo grob na nočním trhu na Phuketu — Tak fotku těch obrovských hromad Moo Grob jsem nenašel, ale malou hromádku můžete vidět vlevo nahoře. Omlouvám se, byl jsem příliš zabraný do ochutnávání, než abych fotil

Historie Moo Grob

Tento pokrm, původně vyhrazený velkým oslavám a svátkům, se postupně stal neodmyslitelnou součástí místního pouličního občerstvení. Jeho původ sahá do doby, kdy kuchyně odrážela hojnost a blahobyt.

V průběhu staletí se Moo Grob přizpůsobovalo a získávalo nové podoby, a odráželo tak vývoj thajské společnosti.

bůček smažený v oleji — Mňam, krásně křupavé kousky

Základem tohoto pokrmu je neustálé hledání dokonalé rovnováhy mezi texturami a chutěmi, což je jeden z hlavních rysů thajské kuchyně.

Obliba Moo Grob se rozšířila daleko za hranice Thajska a získala si srdce i chuťové pohárky milovníků asijské kuchyně po celém světě.

Jeho zastoupení v nejrůznějších tradičních i moderních pokrmech svědčí o jeho kulturním významu a všestranném využití v kuchyni. Podávejte ho s malou přílohou ze smažených hub enoki

smažené houby enoki na břidlicové desce se sladkou chilli omáčkou k namáčení — Smažené houby enoki po thajsku

Suroviny na Moo Grob

Najdete tu opravdu všechny klasiky thajské kuchyně, ať už koriandr, bílý pepř, rybí omáčku nebo limetku. Je to zkrátka krásná ukázka tradičního thajského jídla.

Jinak tu moc neobvyklých surovin není. Můžete použít jakoukoli část vepřového, ale pro tento pokrm rozhodně doporučuji bůček

Význam prášku z pražené lepkavé rýže khao khua

Přemýšleli jste někdy při vychutnávání thajského jídla, co mu dodává tu zajímavou strukturu s kouřovými a oříškovými tóny?

Je to prášek z pražené rýže, v Thajsku známý také jako khao khua. Připravuje se pozvolným pražením syrové lepkavé rýže na suché pánvi a následným rozemletím na hrubší prášek.

Tuto nepostradatelnou složku najdete v řadě thajských a laoských pokrmů, včetně proslulého hovězího „plačící tygr“, ale také v omáčkách k namáčení, jako je nam jim v tomto receptu, nebo v polévkách. Khao khua má důležitou úlohu: spojuje suroviny, dodává pokrmům texturu a zahušťuje polévky či omáčky.

mletí pražené lepkavé rýže — Mletí pražené lepkavé rýže

Hotový prášek z pražené rýže sice můžete koupit v prodejnách asijských potravin, ale jeho domácí příprava je hračka. Navíc vůně, která se při pražení lepkavé rýže uvolňuje, je jednoduše okouzlující.